Као што постоји безброј јестивих биљака које не једемо (из навике или незнања), постоје и делови поврћа које већину времена трошимо. То је случај са лишћем шаргарепе.
Листови шаргарепе обично не дођу до поврћа, али је уобичајено да их пронађемо када купујемо органску шаргарепу.

Да, ти зелени листови на вашој шаргарепи су јестиви , и не само да су јестиви, они су и супер укусни и препуни хранљивих састојака! Листови шаргарепе имају слаткаст земљани укус који подсећа на наранџасти (корени) део; са свежим завршетком першуна.

Нутритивни допринос лишћа шаргарепе

Листови шаргарепе су врло хранљиви:

• Богате су минералима, протеинима и витаминима .
• Садрже 6 пута више витамина Ц од саме шаргарепе
• Садрже и витамин К, коме корен недостаје .
• Такође су извор калијума и калцијума .

Важно је напоменути да постоји гадна гласина да је зеленило шаргарепе отровно, а то једноставно није тачно. Зелена шаргарепа садржи алкалоиде, као и све поврће из породице ноћурка: патлиџани, паприка, парадајз и кромпир, али је савршено сигурно и хранљиво.

Како се користи лишће шаргарепе

• • Веома је важно да су органски , будући да су део биљке који се не конзумира редовно, пестициди би се могли користити у њеном узгоју за које се верује да неће доћи до нас, јер се не користе у корену.
  • Као и код многих других поврћа, коришћењем лишћа и уклањањем зелених стабљика мало ћете уклонити горчину. Иако је његова горчина чак и мања од горчине другог поврћа које једемо, попут радичете.
  • Могу се користити као першун: млевени сировим белим луком за додавање другом поврћу или месу.
  • Могу се додати у чорбе, чорбе или супе: у сноп зачинског биља који се додаје.
• • Такође као винаигретте или песто за салате: уситњено сирово, са, на пример, сенфовим семеном, уљем, медом и орасима.
• Могу се јести у салати: сирове, саме или помешане са другим зеленим листовима.
• Употребљени у зеленим смоотхиејима или помешани са воћним смоотхијем, додаће свежину, укус и хлорофил.
• Чај од лишћа шаргарепе биће детоксикациони чај и добар за уринарне проблеме. Преко шаке листова шаргарепе ставите кипућу воду и пустите да се охлади.
• Коначно, може се кувати, пирјати са другим поврћем, белим луком, луком итд. Као да кувамо спанаћ, као и свако друго поврће.

Шта можете учинити са зеленом шаргарепом сада када знате да је јестива? Па, ево 10 инспиративних идеја за почетак:

Овај рецепт је идеалан за додавање новог и занимљивог укуса обавезним сосовима.

• 1 шоља ситно исецканог лишћа шаргарепе (по могућности органског)
• 2 кашичице сушеног оригана
• ¼ кашичица кима
• 1 кашичица млевене слатке паприке
• ½ кашичица дехидриране црвене паприке или сењоре
• 1 каранфилић бели лук, млевени
• 1 кашичица соли
• неко семе бибера
• ¼ шоља белог винског сирћета
• ¼ шоља девичанског маслиновог уља

Упутства

1. 1. Листове шаргарепе добро оперите и осушите.
2. 1. Шаргарепу пеците у рерни од 450 степени 10-15 минута (или док не омекша, али не кашасто).
3. 1. Ситно исецкајте листове шаргарепе и помешајте их са свим сувим зачинима и млевеним белим луком. Додајте сирће и маслиново уље. Окусите и прилагодите зачине. (савет: испробајте шаргарепу или комад хлеба уместо кашике)
4. Послужите уз печену шаргарепу (или друго поврће)

Састојци

• • 1 свежањ шаргарепе (наравно са лишћем)
• • 3 каранфилића белог лука, млевени
• • 1 лимун, корица и сок (прво зест - лакше је него покушати нарибати након цеђења!)
• • 1/3 шоље пармезана или хранљивог квасца да би био веган
• • 1/3 до 1/2 шоље маслиновог уља
  • Пињоли, ораси или кикирики (у зависности од жељене текстуре)
• (по жељи) со по укусу

Упутства

1. 1. Додајте све састојке у процесор хране, почев од најмање маслиновог уља. Пулсирајте неколико пута док се добро не комбинује. По потреби додајте додатно маслиново уље да бисте постигли жељену текстуру пестоа.

2. 1. Пробајте песто - ако желите, додајте сол.

3. Песто послужите преко тестенине, кромпира или чега већ желите.

Састојци

• • 10 печурки (печурке, вргање, шитаке … шта год волимо)
• • 4 велике неољуштене љутике, на четвртине
• • 3 велике шаргарепе, са лишћем, очишћеним и грубо сецканим
• • 1 црвена паприка, четвртина
• • 2 неогуљена каранфила белог лука, пресечена на пола
• • 6 гранчица свеже мајчине душице
• • 1 кашика маслиновог уља
• • 1 ловоров лист
• • 4-10 зрна целог бибера
• • 4 празилука само тамни део
• • Вода
• 1 кашичица соли

Упутства

1. 1. Загрејте рерну на 180º. У великој посуди за печење помешајте првих 5 састојака, задржавајући половину листова шаргарепе, додајте мало мајчине душице. Прелијте поврће маслиновим уљем и мешајте да се сједини.
2. 1. Пеците у рерни на 180 ° 30 минута уз повремено мешање. Избегавајмо да будемо превише „изгорели“ како чорба нема димљени укус.
3. 1. Узмите печено поврће и ставите га у велики лонац. Додајте мајчину душицу, листове шаргарепе, зрна бибера, ловоров лист, празилук и било који други комад поврћа. Покрити хладном водом.
4. 1. Покријте лонац и пустите да прокључа.
5. 1. Смањите топлоту и крчкајте лагано одшкринута поклопца, повремено мешајући, око 60 минута, или док поврће не омекша.
6. 1. Проциједите чорбу кроз ситно мрежаста сита да бисте уклонили све чврсте материје. За изузетно фину, бистру чорбу, процијеђену чорбу пропустите кроз мокар филтер за кафу. Посолите. Можда неће имати слани укус као обично, али додаће добар укус ономе што правите. А ако једете равно, прилагодите со и бибер по укусу.
7. Чорбу чувајте у фрижидеру, или ако је нећете одмах употребити, можете је замрзнути.

Табула Булгур са лишћем шаргарепе

Састојци

• • 1 шоља пшенице булгур
• • 1 шоља кључале воде
• • 1/4 шоље плус 1 кашика лимуновог сока
• • 1/4 шоље плус 1 кашика маслиновог уља
• • 1 шоља сецканог краставца
• • 1 шоља сецканог парадајза
• • 1/2 шоље сецканог зеленог власца користићемо бели и зелени део
• • 1/4 шоље ситно сецканог першуна
• • 1/4 шоље нане ситно исецкане
• • 1/4 шоље ситно исецканог лишћа шаргарепе
• • 1/4 шоље лимуновог сока
• • 1/4 шоље маслиновог уља
• Со

Упутства:

1. 1. У великој посуди комбинујемо булгур пшеницу са кључалом водом, 1 кашиком лимуновог сока, сољу и 1 кашиком маслиновог уља.
   2. Покријте и оставите да одстоји 30-60 минута или док булгур не упије сву течност.
2. 1. Комбинујте преостале састојке са куваним булгуром, добро промешајте.
3. Уживамо!!

Моонг-Масор Даал са лишћем шаргарепе:

Састојци

• 1/2 шоље Моонг жуте сочива
• 1/2 шоље црвене сочива (Масоор)
• 2 шоље зелене шаргарепе опране и исецкане
• 3 каранфилића белог лука, танко исечени
• 1 средњи лук, исецкан
• 1 кашичица ренданог ђумбира
• 2 зелена чилија (опционално)
• 1 мали парадајз, исецкан
• Соли по укусу
• 1 кашичица црвене паприке
• 1/2 кашичице праха куркуме
• 2 кашичице коријандера и млевени ким
• 1/4 кашичице гарам масале
• 1/2 кашичице лимуновог сока или праха Амцхоор
• прстохват асафетиде
• 1 кашичица семена кима
• 3 кашике кашике уље
• 1 кашичица Гхее

Упутства

1. Оперите обе сочива и потопите 10-15 минута у чисту воду.
2. Загрејте кашику уља у шпорету под притиском, додајте семе кима и асафетиду.
3. Кад постану свежи, додајте сочиво, листове шаргарепе, парадајз, ђумбир, бели лук и зелени чили.
4. Добро промешајте и додајте прах куркуме, сол и 3 шоље воде.
5. У затвореном шпорету под притиском пустите даал да кључа 5 минута.
6. Пустите да се шпорет под притиском природно охлади.
7. Сада у другој посуди загрејте 2 кашике. уље и динстајте лук док не постане леп и ружичаст.
8. Додајте црвени чили у праху, коријандер и кумин у праху и пржите неколико секунди.
9. Додајте скувани даал и пустите да крчка 5 минута, ако је даал прегуст додајте мало воде.
10. Загрејте гхее, додајте бели лук танко нарезан и пржите док бели лук не порумени, али не загори.
11. Додајте црвену паприку у праху и одмах прелијте куваним даалом.
12. Додајте гарам масалу и лимунов сок.
13. Угаси ватру
14. Служите вруће.
15. Уживати!

Сада немате изговора за истраживање нових укуса и својстава лишћа шаргарепе ?