Па, пре неки дан смо видели како се прави кисело тесто, претходно смо разговарали о токсинима који се налазе у обичном хлебу и о важности прављења хлеба код куће.
Данас вам доносим како да направите најздравији хлеб на свету од само 3 састојка, брашном, водом и соли, као што се то радило миленијумима.
Једноставно је, морате следити неколико корака и поштовати одређена времена, али не треба вам укупно више времена него да то урадите на уобичајени начин, направићемо диван хлеб од киселог теста.
Они којима је превише роладе могу да крену модерним путем и за два сата користе квасац, могу добити хлеб који је далеко супериорнији од било ког који могу тамо купити: Направите сами домаћи, јефтин и природан хлеб.
Ако сте спремни да потрошите мало више посла и направите прави ХЛЕБ, то ће вас оставити запањеним, пређимо на ствар.
Састојци:
- 450 грама брашна (свако уобичајено брашно је добро ако је снаге која боље упија више воде) еколошко, тако да нема токсично за свет, користи оно самоникло брашно, једноставно брашно са бикарбонатом и кремом од зубног каменца или слично, које ће нарасти само кроз наш кисело тесто.
- 290-300 грама воде, ако је могуће, филтрирано.
- 200 грама природног киселог теста.
- 12 грама соли.
Ако не знате како да направите кисело тесто, погледајте: Како направити кисело тесто за 100% природни хлеб
припрема:
Кисело тесто извадимо из фрижидера, ставимо у посуду и измеримо. Ако имамо на пример 100 грама киселог теста, додамо 100 грама брашна (у овом случају хлеб ћемо направити са белим брашном) и 100 грама воде, поклопимо и оставимо негде на топлом 4 или 5 сати док имамо тесто пуно мехурића, тада ћемо имати око 300 грама кисело тесто. У лонцу држимо 100 грама да бисмо наставили да имамо кисело тесто за нови хлеб.
У посуди сада имамо 200 грама киселог теста, па додамо брашно, со и воду. Додајемо га мало по мало, јер понекад треба мање воде, а понекад више, у зависности од брашна. Врх теста увек коригујемо водом, јер ако додамо још брашна, недостајаће нам соли и киселог теста, тако да је елемент који треба играти и исправити вода.
Након што помешамо све састојке и формирамо тесто, покривамо га и остављамо да одстоји пола сата или више на топлом месту.
Након овог времена одмора започнемо гњечењем, чинићемо то на гломазан начин, али у ствари врло је једноставно и једва да постоји гњечење, оно што радимо су брзи покрети око десет секунди, а затим пустимо тесто да се одмори, тако да док четири пута на крају имаћемо глатко и савршено замесано тесто. На сто ћемо ставити мало уља да се не лепи, на тај начин у тесто не додајемо брашно и правимо мање нереда
Током одмора тесто покривено и топло место, техника месења описана је на фотографијама које следе:
Када се месење заврши, пустимо да тесто ферментира око 3 сата или мало више, мало ће се уплинити и нешто ће нарасти, када се ово одмори, формираћемо векну.
Када се тесто формира, ставићемо га у посуду са крпом, на њега ставити мало брашна да се не лепи и готов део векне, имаћемо део сакупљеног на врху, поклопити и пустити да ферментира 3 или 4 сата.
После овог времена одмора, идеално бисмо га одлепили на столу или сличном помоћу папира за печење који нисам имао, па сам га послао директно на тањир. Идеално је да је плоча већ била у загрејаној рерни, рерна је постављена на око 250 или 230 степени, што је максимум за уобичајене рерне.
Пре стављања у рерну направићемо неколико резова ножем за хлеб, покушајмо да их направимо дубоко. У овом случају покушавамо да направимо Е од еко-ствари, наравно.
Током првих десет минута печења добро је кухати на пари, тако да хлеб ствара добру кору, за то неколико пута у првих десет минута пошкропимо мало воде по зидовима пећи.
Кување траје око 50 или 60 минута, након што првих 15 минута спуштамо температуру за 10º сваких 10-ак минута док термостат не достигне 200 или 190, када видимо да је узео тост за који желимо да га искључимо, чекамо да се охлади и уживамо богат и здрав хлеб, прави ХЛЕБ.
С обзиром на велика времена ферментације, наш хлеб је много лакше за варење, хранљиве материје се више користе и као што видите нема ништа чудно, само љубав, брашно, воду и прстохват соли, јер тако правите ХЛЕБ од истинито.
Хлеб који после неколико дана не постане ружан, ни тврд, ни мекан. Хлеб као стари.
