4 рецепта од поврћа за откривање индијске магије

Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија Лерма

Индијска кухиња има посебан додир који заводи и чини је препознатљивом било где. Сада можете уживати и у његовој суштини у сировој верзији.

Кокосов чај

Састојци за 1 литар:

500 мл кокосовог млека
500 мл воде
60 г кокосовог шећера
1 кашичица млевеног цимета
½ кашичица млевеног кардамома
½ кашичица млевених каранфилића
1 кашичица млевеног зеленог аниса
¼ кашичица бибера
мало ваниле у праху или есенције

Припрема (40 мин + одмор):

Здробите све састојке, ставите их у лонац на лаганој ватри и непрестано мешајте око 5 минута, а да вода не прокључа.
Угаси ватру. Можете га узети сами или пустити да се охлади и пити свеже.

Ако желите можете додати зелени чај или црни чај . Такође га можете процедити или кокосово млеко можете заменити било којим другим биљним млеком ако желите.

Ако додате више воде, биће више течног и глатког укуса.

Живе пакоре са сосом од менте

Састојци за 24 јединице:

100 г леблебија (претходно намоченог у води)
3 каранфилића белог лука
свежи чили по укусу
лимунова корица и сок
1 шоља лишћа коријандера
½ кашичица сенфа
1 кашичица семена кима
1 кашичица семена коријандера
1 кашичица семена коморача
1 кашичица праха куркуме
2 кашике тахинија
2 кашике хранљивог квасца
2 кашике маслиновог уља
125 мл воде
150 г црвеног лука
100 г шаргарепе
60 г зеленог бибера
100 г тиквица
100 г брокуле
1 кашичица соли

За сос од менте:

3 кашике индијског ораха (претходно намочено у води 3 до 8 сати)
1 шоља свеже нане
½ кашичица соли
100 мл воде
сок од пола лимете
1 кашика хранљивог квасца

Припрема (20 мин + време намакања и дехидратације):

Пре свега, имајте на уму да леблебије морате намакати два дана, свакодневно мењајући воду. Затим их оставите у цедилу најмање четири сата, а највише један дан. У реду је да никне мало, али не превише, јер може бити горко.
Једном када леблебије буду спремне, направите крему тако што ћете их здробити са сенфом, кимом, коријандером и коморачем, куркумом, тахинијем, квасцем, уљем и водом, док не добије кремасту конзистенцију.
С друге стране, лук, шаргарепу, бибер и тиквицу исеците на танке траке, а брокулу на ситно цвеће. Ставите их у посуду, посолите и промешајте. Најбоље је пустити их да маринирају сољу док мало не омекшају и пусте воду. На овај начин ће имати идеалну конзистенцију.
Помијешајте маринирано поврће са кремом од леблебија, сецканим коријандером и белим луком, љутом паприком и лимуном и ставите шаке на тацне за дехидрацију.
Дехидрира шест сати. Окрените их и оставите још један сат. Држите у фрижидеру.
Сат времена пре служења ставите пакоре у дехидратор да их послужују топле.
Послужујемо их са сосом од менте, који је врло лако направити: процедите и оперите индијски орах и здробите их са остатком састојака док не добијете кремасту конзистенцију. И то је то. Уживати!

Моуссе од сладоледа од манго лассија

Састојци за 2 особе:

50 г индијских орашчића (са претходним намакањем од 3 до 8 сати)
1 велики манго
150 мл кокосовог млека
2 кашике кокосовог шећера
½ кашичица млевеног кардамома
сок од пола лимуна
1 шоља леда
прстохват соли

За декорацију:

сушене љуске кокоса
неколико свежих листова нане

Припрема (15 мин + време намакања):

Процедите и оперите индијски орах, а затим их здробите са остатком састојака док не добију врло кремасту конзистенцију.
Служите га у чинијама, а на врх додате кокос и неколико листова нане.
Идеално је служити га тренутно; ако не, најбоље је држати га у замрзивачу.

Овај исти рецепт можете припремити са било којим другим воћем по вашем избору.

Кари од поврћа са пиринчем од карфиола и цхутнеи-ом

Састојци за 4 особе:

200 г тиквица
100 г бибера
100г јабуке
50 г спанаћа
½ кашичица соли

За чатни:

1 велики манго
неколико капи сока од лимете
¼ кашичица млевеног кима
¼ кашичица млевене куркуме
¼ кашичица млевеног цимета
½ кашичица млевеног коријандера
љута паприка по укусу

За пиринач:

300 г карфиола
1 шака листова нане
½ кашичица соли
1 кашичица маслиновог уља

Припрема (20 минута):

За кари јабуку, тиквице и бибер-паприку исеците на коцкице, а спанаћ на тракице. Соба и резервација.
Направите чатни дробљењем свих састојака и резервирајте.
За пиринач исецкајте карфиол на комаде, нану врло фино исеците и помешајте са сољу и уљем.
Послужите све одвојено или помешајте поврће са чатнијем и послужите уз пиринач на тањиру.

Уживајте у 100% индијској кухињи од поврћа

Оммм! Божанска мантра Индије, свете земље која свакодневно храни толико људи. А да још нисам закорачио на земљу, претпостављам мирис који има. Удишем мешавину његових хиљаду и једног зачина, његови еликсири ме опијају, попут навигатора који плове небом читаве планете.

Какво задовољство пронаћи ваш укусни комадић у индијским ресторанима у толико градова широм света! Како је лепо осећати се, уживати у вама, ценити вашу опсежну мудрост, драга хиндуистичка култура хране! Хвала вам. Осећам енергију задружног рада ваших људи који са преданошћу и сталним осмехом на лицу припремају укусна јела.

У Индији је вегетаријанство добро укоријењено у народној култури. За многе његове становнике животиње нису храна , а чак се и према кравама односе као према светим. Нешто врло различито од онога што се дешава у многим другим културама …

Индијски хаос и привидни неред зраче врло посебном хармонијом . Пун мудрости и учења свуда, преноси нам да истакнемо нешто изузетно, да је живот у садашњости основни и да се на тај начин живот гледа другим очима.

Доноси нам благостање и радост који стимулишу постојање на планети и растварају страхове и проблеме, јер за њих тренутно нема места.

Из тог истог учења кухање се врши у Индији, од садашњости и од молитве , под утицајем хиндуизма и такође културних традиција снажних локалних корена који му дају велику разноликост. Резултат постаје, осим што је укусан, и храна за душу.

Кухиња као ритуал

У Еспиритуал Цхеф-у, пројекту који ме прати последњих десет година мог живота, своје услуге вршимо из те савести, попут овог текста који вам шаљем и рецепата које вам представљам. Култура Индије има много везе са тим, то је био основни састојак.

У овом чланку предлажемо да припремите неке сирове рецепте инспирисане неким врло карактеристичним јелима те јужноазијске земље.

Али пре него што почнете да их кувате, позивам вас да набавите основни састојак који ће их створити: мир . Затворите очи и шутите неколико минута, док дубоко дишете; када их отворите, почиње да кува од те сензације. Надам се да ћете уживати. Намасте, Индија!