5 укусних и оригиналних рецепата са морским поврћем

Алф Мота и Беатриз де Маркос

Морске алге су одличан савезник у кухињи. Са мало, јелима се даје непогрешив морски додир, а ми повећавамо допринос минерала и антиоксиданата.

Тартар од морских алги са маринираним парадајзом

Састојци за 4 особе:

За парадајз:

4 зрела парадајза
1 чили
1 каранфилић белог лука
неколико листова босиљка
пола мале тиквице
девичанско маслиново уље
Со

За алге

10 грама дехидрираних мешаних алги (вакаме а флакес, дулсе, хизики)
1 млади лук
неке гранчице салицорније
50 мл јабуковог сирћета
2 кашике димљеног уља
морски коморач у пратњи
Ацерола у пратњи

Припрема (40 минута + време стајања):

Парадајз оперите, ољуштите и исецкајте. Ставите их у цедиљку са згњеченим каранфилићем белог лука, чилијем и листићима босиљка, посолите и пустите да одстоји 2 сата.
Када ово време протекне, ставите их у посуду, додајте 3 кашике уља, сецкану тиквицу, промешајте и резервирајте.
Да бисте припремили тартар од морских алги, прво ољуштите и исецкајте млади лук, ставите га у посуду са сирћетом, промешајте и оставите да се маринира 30 минута.
Потапати морске алге 1 сат, оцедити и исецкати са салицорниа. Додајте оцеђени власац и наставите са сецкањем.
Зачините димљеним уљем и добро измешајте.
У време служења расподелите парадајз и тартар, уз њега додајте морски коморач и ацеролу.

Зелена супа са морском салатом

Састојци за 4 особе:

40 г свеже морске салате
10г свеже ирске маховине
2 краставца
1 авокадо
1 каранфилић белог лука
1 зелена паприка
100 г клица спанаћа
неколико листова босиљка
50 г измрвљених ораха
50 мл девичанског маслиновог уља
1 кашика јабуковог сирћета
Со

Припрема (20 минута):

Добро исперите алге.
Оперите поврће, ољуштите краставце, авокадо и бели лук. Такође бибер, уклањајући семе и ребра.
Уситните поврће и ставите га у блендер заједно са спанаћем, авокадом, листовима босиљка, три четвртине морске салате, прстохватом соли, маслиновим уљем и сирћетом.
Све блендајте док не добијете фину текстуру, прођите кроз цедило и додајте воду за течнију текстуру.
Да бисте је послужили, додајте супу од мрвица од ораха и остатак морских алги.

Нероне пиринчане куглице са арамеом и поврћем

Састојци за 4 особе:

1 шоља нерон пиринча
10 г арамеа
1 шаргарепа
пола тиквице
1 млади лук
50г капара, оцеђено
исецканих листова босиљка
1 кашика свеже млевене цхиа
20 г хранљивог квасца
50 г ољуштене конопље
100 г презле
девичанско маслиново уље и сол
За сос од парадајза
1 кг парадајза крушке
пола лука
4 каранфилића белог лука
2 јалапења и прстохват чилија
2 гранчице свежег босиљка
1 кашичица млевеног кима
пола кашичице оригана
2 кашике лимуновог сока
хранљива квасац
2 кашике сока од киселог купуса

Припрема (120 мин + ферментација и одмор):

Парадајз бланширајте и ољуштите, исецкајте га заједно са луком, јалапеном, белим луком и босиљком.
Додајте зачине, лимун и течност од киселог купуса.
Све ставите у дволитарску теглу са широким грлом и прекријте рајсфершлусом напуњеном водом да притиснете сос. Пустите да ферментира на собној температури 3 дана, а затим је ставите у фрижидер.
Да бисте припремили куглице, оперите пиринач и кувајте га у пуно воде 45 минута.
Рехидрирајте алге 10 минута и додајте их на пола кувања.
Када је пиринач готов, процедите га и у посуду додајте цхиа.
Оперите и исецкајте поврће. Пирјајте шаргарепу и власац 5 минута на уљу на лаганој ватри, додајте тиквице и оставите још 2 минута. Нека се темперира.
Додајте пиринач софрито, капаре и босиљак. Зачините сољу и расхладите 2 сата у фрижидеру.
Формирајте пиринчане куглице, прекријте их смешом презле, квасца и конопље. Пржите на пуно уља и послужите са сосом.

Паеља од поврћа са морским шпагетама

Састојци за 4 особе:

200 г пиринча Бомба
2 зрела парадајза
100 г финог пасуља
пола црвене паприке
пола зелене паприке
пола патлиџана
1 дама
1 главица белог лука
40 г свежих морских шпагета
неколико праменова шафрана
екстра дјевичанско маслиново уље
Со

Припрема (50 мин):

Оперите пиринач неколико пута и оцедите га. Добро исперите морске шпагете и исеците их.
Оперите све поврће и припремите га: нарибајте пулпу парадајза; ољуштити бели лук и исећи га без цепања; уклоните семе са Сеноре; а остатак поврћа исецкати.
У тигању за паелу са 100 мл уља, нежно пржите Сенору док не постане благо златна. Кад се охлади, ставите га у малтер са мало соли и исецкајте.
У то уље додајте паприке и кувајте их 5 минута; Додајте парадајз, главицу белог лука и шафран и кувајте док сва вода не испари.
Додајте пиринач и мешајте неколико минута док благо не порумени.
Прелијте 1 литар вреле воде са Сенором, појачајте топлоту и додајте остатак поврћа и морске шпагете.
Кувајте на јакој ватри 15 минута, спустите је на минимум и кувајте још 5 минута док се не осуши.
Пустите пиринач да се одмори неколико минута и послужите.

Креч, јасмин и желе од менте

Састојци за 4 особе:

1 кг јабука
3 лимете
неколико свежих листова нане
1 кашичица агар агара
2 кашике агавине сирупа
1 шоља цветова јасмина

Припрема (30 мин + време одвода):

Јабуке добро оперите под славином ако нису органске, очистите их и исеците на четвртине. Оперите креч и свеједно га исеците.
Ставите и јабуку и креч у лонац и додајте чашу филтриране или минералне воде.
Затим их кувајте на лаганој ватри заједно са две кашике агавине сирупа док јабуке не омекшају.
Једном кад су јабуке скуване, ставите садржај да се оцеди на цедило неколико сати.
Преосталу течност ставите у шерпу заједно са листовима менте и кашичицом агар агара. Пустите да ври 1 минут и, будите опрезни, одмах га склоните са ватре.
Додајте латице јасмина, промешајте да се интегришу и охладите. Већ имате желе.

Кување са морским алгама

Алге су врло хранљиво морско поврће које нас снабдева минералима, витаминима и антиоксидантима. Увек се користе у малим дозама , али је занимљиво укључити их са одређеном учесталошћу, посебно ако конзумирате храну богату влакнима, попут интегралних житарица и махунарки.

Одређене алге, посебно комбу, помажу влакнима да буду пробавнија, па чак и побољшавају укус хране и чине је пријатнијом.

Поред тога, помажу у надокнађивању нутритивних недостатака који се јављају у копненом поврћу услед злоупотребе тла и начина узгоја и жетве који се не поштују.

Дају укус и чине ваша јела здравијима

Морске алге дају минерале попут гвожђа, калцијума, фосфора и јода . Ово последње стимулише штитну жлезду и људи са тегобама проистеклим из ове жлезде треба да буду врло опрезни са њеном конзумацијом, а исто важи и за оне који имају проблеме са бубрезима, јер богатство и концентрација минерала у алгама могу ометати третман који следе.

Алге такође пружају врсту влакана која се назива слуз , а која стимулише функционисање дебелог црева, што омогућава добро свакодневно уклањање отпада. И они доприносе уклањању пурина животињског порекла захваљујући алгенској киселини.

Истовремено помажу у јачању костура и имају регулационо дејство на циркулацију крви. Они стимулишу одбрану и могу имати аналгетичка, противупална и алкализујућа својства, између осталог.

Најкоришћенији у кухињи

Због разноликости текстура, укуса, боја и хранљивих састојака, врло их је лако комбиновати у било ком јелу.

Алге које су највише конзумирају и користе у кулинарству терену су море шпагете, море зелена салата, Вакаме, дулсе, облаци, Комбу, Хијики и Агар Агар, мада се није алге по себи, већ скуп из делова различитих морских алги који су богати дијеталним влакнима и од њих се праве биљне желатине.

Не претјерујте са износом

У зависности од сорте коришћених морских алги, време намакања - када је потребно рехидрирање - варира у сваком случају.

Што се тиче количине, обично је довољно користити 3 до 5 грама сувог , углавном и по особи. Једном хидратизовани, њихов волумен може се повећати и до десет пута.

Како их укључити у своје рецепте

Једном хидратизовани, можемо их динстати или кувати са другим поврћем уз тестенину или пиринач.

У темпури добијате здраву грицкалицу са морском аромом, а у сировој можемо их додати у салату.

Уместо да их рехидрирају, такође се могу пржити без уља на тигању и млети брусилицом , или купити млевене или у пахуљицама, како би се користиле као зачин за креме, салате или варива, између осталог. Његово увођење у кухињу захтева само мало маште.

У источним земљама постоји гастрономска традиција повезана са морским алгама и они их и даље користе у многим припремама. Ова сорта може бити и наша ако јелима додамо ароме мора и његове благодати.