Како увек имати добру домаћу јуху од поврћа

Добро направљена чорба је кључ успеха не само за супе, већ и за варива или махунарке. Предлажем четири рецепта која можете замрзнути и користити кад год желите.

Бујони су основа многих јела. Они пружају укус и боју, а да притом не постану превише густи или монополизују читав спектар укуса наших препарата.

Понекад је много боље користити чорбу него само воду (мислите на пример у супе и чорбе), како због укуса, тако и због хранљивих састојака које можемо додати.

У комерцијални чорбе , било у праху, таблета или цигле, су веома корисни у кухињи, нарочито ако сте немате времена да се направи добар чорбе, иако њен састав је веома Малуцха: превише соли, масти љигав и анегдоталну количину поврћа.

Неке мешавине смрзнутог поврћа и зачинског биља (без ичега другог, ни соли ни уља) нам итекако служе за прављење чорби, као и дехидрирано поврће за супе (на пример јулиенне супа).

Ако желите да увек имате домаћу чорбу и не зависите од ових опција, најбоље је да припремите добру количину када имамо мало слободног времена, охладимо и замрзнемо.

Чорбе се савршено смрзавају , готово је сва вода, па их можемо замрзавати у малим или средњим контејнерима, да користимо само оно што нам треба.

Одмрзавање је врло једноставно: или их оставите у фрижидеру претходне ноћи или смрзнути блок ставите директно у шерпу, на лаганој ватри, покривено, док се потпуно не отопи.

Како желимо да се шири, најбоље је правити концентроване чорбе . Тако, уместо да замрзнемо 10 литара, замрзнемо 4 или 5 и по потреби долијевамо воду.

Чорба од поврћа

Састојци:

1 лук (жути или бели, шта год желите)
3 шаргарепе
1 средњи празилук
1 штапић целера
1 каранфилић белог лука
сол (пола кашичице по литру воде)

припрема:

У великој ватри у лонцу прокувајте 2,5 литара воде.
Оперите поврће и исеците га на средње мале комаде. Каранфил белог лука може се пресећи само на пола или на 4 дела.
Додајте сво поврће и сол у лонац, ставите га на лагану ватру, покривено и пустите да ври 1 сат.
Чорба ће бити прилично концентрисана по укусу, тако да је можете замрзнути у кантама за лед или малим-средњим контејнерима.
Ако желите, можете га још више смањити стављањем додатних 15-20 минута на непокривену средњу ватру.
Имајте на уму да ћете касније, приликом употребе, морати да додате воду (мање или више као да користите комерцијалну чорбу у праху).

Са овом поврћа чорбом можете направити било које јело које захтева додатни укус и сос. На пример, супе од поврћа, махунарке, чорбе, чорбе, чорбе итд.

Јесења поврћна чорба

Састојци:

500 г бундеве (на пример буттернут, што није баш слатко)
1 жути лук
1 пастрњак
2 репа
пола средњег купуса
сол (пола кашичице по литру воде)

припрема:

У великом лонцу на јакој ватри прокувајте 2,5 литара воде. Важно је да је лонац велик јер ће исечени купус на почетку имати пуно запремине и можда ће изаћи ако користимо тепсију праве величине.
Оперите поврће и исеците га на средње коцке. Исеците купус на танке траке.
Све то додајте у лонац заједно са сољу и добро згњечите да купус уђе.
Све заједно кувајте 1 сат на средње тихој ватри, напола покривено.
Проциједите чорбу и чувајте је у фрижидеру или замрзнуту.
Ако га желите даље смањити, можете оставити додатних 15-20 минута на умереној ватри, непокривено.

Искористите ову чорбу за супе и варива у хладној сезони , посебно за махунарке.

Чорба са ароматичним биљем

Састојци:

1 средњи празилук
2 шаргарепе
6-8 печурки портобелло (или беле)
2 ловорова листа
1 гранчица рузмарина
1 мала свежња першуна (око 50 г свежег першуна)
неколико листова нане (4 или 5)
1 кашичица семена коријандера
Отприлике 1 кашичица соли

припрема:

У лонцу прокувајте 2,5 литара воде.
Оперите поврће и печурке и исеците их на средње делове.
Све додајте у лонац и када дође до јаког кључања ставите на лагану ватру, напола покривено, 50 минута.
Чорбу чувајте у фрижидеру или је замрзните.
Да бисте га смањили, прво уклоните рузмарин и нану, јер имају тенденцију да буду врло јаки, па их прокувајте на умереној ватри, непокривено, још 20-25 минута.

Ова чорба ће вам добро доћи за јела са сухим пиринчем, умаке од тестенине и сосеве за печење од сеитана, тофу итд.

Даши са оријенталним укусима

То је име јапанских бујона . Најчешће се користи паламида у пахуљицама, па није веганска, али се праве и конзумирају и други даши који не садрже састојке животињског порекла.

Комбу Дасхи је Комбу алге супа. Супер је једноставно: морате само да оперете комад алги комбу (око 30 грама по литру воде) и да прокувате на умереној ватри, уклањајући пену која се ствара на површини (ако постоји). Треба да прокључа око 20 минута. Када је реч о јаком кључању, уклоните комбу комаде и процедите чорбу пре чувања.

Шитаке Дасхи је такође веома једноставни за припрему и има јачу арому него Комбу. За ово користи дехидриране шитаке печурке које имају много више укуса од свежих. Намочите 3 или 4 осушене шитаке по литру воде, по могућности топло. Оставите их да се одморе најмање 4 сата (ако можете, оставите их преко ноћи), добро их оцедите и сачувајте чорбу.

Наравно, можете да правите даши и са комбу алгама и са чорбом од шитаке. Одлична су основа за све врсте јапанских супа .