Другачији божићни мени: 100% поврће

Санти Авалос

Породичне забаве вас позивају да кувате с љубављу и савешћу, бирајући најздравије састојке. Ажурирајте књигу кувара новим укусима.

40 г фине кукурузне крупице
175 мл воде или чорбе
150 г ескаливаде
3 г алги вакаме
Мушкатни орах, тамари и сол

Потопите алге 30 минута. Скувајте паленту и сипајте је у плех обојен уљем. Кад је хладно, исеците га на мале квадрате и покријте ове подлоге ескаливадом и морским алгама.

8 куваних цвекле
8 куваних беби кромпира
8 зелених маслина
Танке траке шаргарепе

Наизменични слојеви цвекле и кромпира . На последњу репу ставите исецкане маслине, а на врх траке шаргарепе.

2 средње тиквице
12 крекера
12 парадајза чери
100г хумуса од црвене леће
Маслиново уље, сол, бели бибер, свежи власац и јабуково сирће

На жару нарезане тиквице, зачињене и обојене уљем. Пеците вишње 10 мин. Ширите хумус на листовима и преклопите их. Ставите их на крекере и украсите вишњама и власцем.

Савет:

У парадајза боље ако пре печења су препарест уљем, сољу и сирћета. Појачавају његов укус!

припрема:

50 минута

1,2 кг бундеве
200 г шаргарепе
сок од 3 поморанџе
1 глава лука
½ кашичица млевене куркуме
Анис са 1 звездицом
Екстра дјевичанско маслиново уље
Морска со

1 јабука
Кокосов крем

Ољуштите лук и исецкајте га на ситно. Загрејте млаз уља у шерпи са тешким дном, додајте лук, куркуму и све то кувајте на лаганој ватри, с времена на време мешајући.
Шаргарепу ољуштите и исеците на кришке. Уклоните кожицу са бундеве, издубите семе и исеците је на равномерне комаде. Додајте поврће у тепсију и динстајте га неколико минута.
Исцедите поморанџе и додајте сок поврћу. Сипајте мало воде док их добро не покрије, додајте звездасти анис, мало соли и пустите да се кува на лаганој ватри док поврће не омекша.
Уклоните анис (можете га резервисати за украшавање) и прођите кроз блендер тако да буде глатка и хомогена крема.
Крему украсите са неколико преклапајућих сегмената јабуке (боље ако је то сорта са црвеном кожом јер ће на овај начин, када се постави без љуштења, створити више контраста).
Окус јабуке добро се уклапа са укусом бундеве. Можете и да га „умрљате“ са неколико капи кокосове креме.

350 г фино ваљаног овса
600 мл воде
2 кашике мака
1 велика глава лука
2 црвене паприке
2 каранфилића белог лука
2 средње тиквице
150 г темпеха
1 кашика соса од јабука
Девичанско маслиново уље, млевени бели бибер и морска сол

100 мл сојиног млека
200 мл маслиновог уља
Гомила першуна
1 кашика лимуновог сока
Со

Загрејте воду и кад прокључа, прелијте је преко смотаног овса (у чинији). Посолите и додајте мак. Добро измешајте и оставите да одстоји најмање 1 сат.
За сос ставите састојке у чашу блендера и оставите их да се одмарају док се млеко и уље не одвоје. Ударајте без померања руке одоздо и, када сос почне да се обликује, подижите га мало по мало, све док не емулгира.
За фил , топлоте уља у тешком дна шерпу и додати ситно насецкани лук. Кад је прозирна, додајте паприку у малим коцкицама и млевени бели лук. Пирјајте неколико минута и додајте тиквице, такође на коцкице. Покријте поврће и пустите да се кува на умереној ватри. Кад заврше, пустите их да се охладе.
Додајте ситно исецкану темпех у тепсију и додајте сос од јабука. Посолите и побиберите по свом укусу и пустите да се кува око 20 минута.
Тесто од овсене каше ставите на лист масног папира , ставите још један на врх и разваљајте га оклагијом док не постане дебело 0,5 цм.
Уклоните горњи папир и распоредите паприкаш на врх, добро распоређен.
Пажљиво га смотајте помоћу пергамент папира да бисте подигли подлогу. Кад имате ролну, умотајте је у нови папир за печење и пеците на 180 ˚Ц око 15 минута. Кад је готово, пустите да се мало охлади, уклоните омот и исеците га на кришке дебљине прста.
Послужите са сосом са стране.

250 г ољуштених бадема
125 мл аквафабе (остатак течности од кувања леблебија)
300г целог шећера од трске (или кокосов шећер)
2 кашике воде
½ кашичица млевеног цимета
Неке наполитанке
75г гоји бобица

Ставите бадеме у таву која се не лепи и ставите их на умерену ватру уз непрестано мешање док не поприме мало боје и не дају арому тоста. Резервиши их.
Да бисте добили акуафабу, користите воду за кухање неких махунарки које сте скували или одцедите из конзерве (боље од леблебије). У дубокој посуди умутите ову течност умутком док не досегне тачку снега.
Ставите шећер и воду у шерпу , мешајте док се два састојка не интегришу и кувајте смешу на умереној ватри . Окрените га дрвеном лопатицом и пустите да дође до тачке карамеле.
Нежно представите акуафабу , искључите ватру и мешајте неколико минута док се све добро не помеша и пена, која се сада карамелизовала, смањи.
Додајте тостиране бадеме, цимет и гоји бобице, и добро промешајте . Пустите да се мало охлади и сипајте смешу на облатну. На врх додајте још облатну и пажљиво је мљацкајте како се не би покварила.

1 зрела банана
90г кокосовог шећера
300 г пшеничног брашна
1 кесица квасца
200 мл овсеног млека
60 г незаслађеног какао праха
100 мл маслиновог уља
100 г црвене рибизле
100 г боровнице
Неколико свежих листова менте

150 мл воде
200 г урми
2 кашике незаслађеног какао праха
2 кашике мармеладе од поморанџе

Загрејте рерну на температуру од око 180 ° Ц.
Ставите банану у посуду која је довољно велика да се добије смеша. Размрвите га виљушком док се не претвори у кашу. Додајте шећер и мешајте док не видите да се добро уклопио у кашу.
Додајте брашно заједно са квасцем и све измешајте. Додајте овсено млеко, мало по мало, уз добро мешање да не би створило грудице. Додајте какао у праху и добро измешајте. На крају додајте уље.
Сипајте тестенине у округлу посуду за печење обложену папиром за печење . Ставите га у централни део рерне и оставите око 30 минута. Извадите га и пустите да се охлади да се одлепи.
Ставите воду, датуље, џем и две кашике какао праха у чашу електричне мешалице и блендајте док се састојци добро не сједине.
Када се колач потпуно охлади, раширите ову глазуру на врх помоћу шпатуле. На крају га прелијте шумским воћем и украсите листићима менте.

Прилика да будете креативни

За оне који уживамо у кувању, божићни празници су златна прилика да ослободимо своју креативност и савршен изговор за дизајнирање атрактивних јела са одличним укусом.

Очекивања гостију су обично велика и немамо увек времена које бисмо желели. Али то не мора представљати проблем, јер, ако знамо како да се организујемо, можемо припремити свечани мени на једноставан начин, без потребе да проведемо више времена него што је потребно између пећи.

Када кувамо, наш став се преноси на храну, као да је то само још један зачин, тако да ће једноставно јело направљено с љубављу увек бити боље од софистицираног рецепта лишеног осећаја и намере.

Неке од типичних посластица ових датума потичу из традиције која нас повезује са прошлошћу. Постоје симболични рецепти, попут росцон де Реиес , који нас подсећају на важност астролошког периода који живимо.

Међутим, са неким изузецима, биљни састојци нису имали пуно истакнуто место у божићној књизи рецепата , вероватно зато што су током ових празника зубе утапали у производе који су оскудни или луксузни за ниже слојеве, попут меса или морских плодова. .

Али царинске промене и намеће се здравији и одговорнији начин исхране. Сада класични божићни мени можемо обући другим аромама и укусима.

Традиционална јела понекад имају састојке који се не уклапају у наш идеал хране. Али постаје све лакше доћи до намирница које помажу у преуређивању ових рецепата како би постали више своји, етичнији и здравији: нуга без јаја, заслађивачи са ниским гликемијским састојцима, биљни протеини итд.

Створити најбоље окружење

Најважније - и ако следите традицију са варијацијама или ако више волите нешто ново - је понудити свечани сто који одражава домаћу и веселу атмосферу, а то је лако постићи свежом храном , са пуно боја и бринући о детаљима како би били пријатни на видику.

Божићни оброк или вечера могу бити лагани, а вечераши задовољни. Трик је у томе да буде разноврстан , са довољно биљних влакана , и да направите атрактивне предјело у којима можете изабрати различите алтернативе.

Ово доба године је зрело за помирење и захвалност. А кувар, са храном коју бира и начином на који их припрема, може помоћи да ова осећања испливају на површину. Да би се то постигло, потребно је да одаберете храну која има за јанг енергију стање (житарице, сеитан, махунарке, алге, ораси) и облике кувања које стварају унутрашње топлоте, као што је печење, динстања или дуге стир-помфрит.

Најбољи састојци су сезонски, а сада имамо одличну: Ендиве, есцароле, цвекла, купус, репа, јабуке, грожђе, Цхеримоиа … А најбољи зачин а сада су цимет, каранфилић и мускатни орашчић. Уживати!