Сирова нуга: хранљива алтернатива без шећера
Хавијер Медведоски и Глорија Гарсија Лерма
Постоје сирове веганске алтернативе традиционалном нугату, хранљивије и без шећера, које лако можете направити код куће.
Корак по корак "туррав" од ораха, цимета и сезама
Састојци за 10 особа:
- 80 г хељде
- 80 г ораха
- 1 кашичица цимета
- 20 гранских датума
- 1 кашика тахинија
- Сецкани какао зрна
Савети за припрему:
- Тахини је масна паста направљена од сезама сезама. Сирово је и препечено. Увек препоручујем употребу сировог.
- Ако вам се допада, можете га умочити у чоколаду. То је спектакуларно.
- Покушајте да промените орахе за друго сушено воће, а цимет за зачине попут аниса, мушкатног орашчића, каранфилића …
- Туррав може да се држи у фрижидеру једну до две недеље ако се чува у херметички затвореној посуди.
- А можете и дехидрирати.
Корак 1: Намочите састојке
Прво ставите хељду да клија. Да бисте то урадили, потопите је у воду преко ноћи.
Следећег дана процедите и оставите дан-два у цедилу док мало не никне.
Оперите је, а затим дехидрирајте док не постане хрскава.
Намочите орахе преко ноћи.
Корак 2: Мешајте састојке
Орахе процедите и поново добро оперите.
Уклоните кости са урми и самељите све састојке у процесору хране, осим какао зрна.
Немојте их превише гњечити. Покушајте да постигнете рустикалну, али обликовану конзистенцију.
Корак 3: Поравнајте препарат
Ставите препарат на послужавник. Уз помоћ кухињске ваљке изравнајте препарат и направите велики правоугаоник висок два центиметра.
Ножем можете обрезати ивице ако није савршеног облика.
По врху распоредите какао-зрно и охладите. Исеците и послужите.
Одакле долази нуга
Долази божићна сезона и, као што чувени оглас добро одражава, у сваку кућу , познати нугат, враћа се класик шпанске гастрономије .
Вероватно неће изненадити многе кад сазнају да је Шпанија тренутно водећи светски произвођач и потрошач нугата, марципана и божићних слаткиша.
Али да ли знамо одакле потиче ова традиција? Иако постоји много верзија, већина има тенденцију да његово рођење лоцира на Арапском полуострву. Ова теорија поткрепљена је расправом Де медицинис ет цибис семплицибус из 11. века, коју је написао арапски лекар, у којој се говори о туруну.
Каже се да су Арапи донели овај десерт на обале Медитерана, посебно у Шпанију и Италију. С друге стране, чини се да је у класичној Грчкој била позната врло хранљива храна слична нугати , направљена од меда, бадема и других орашастих плодова, и да је давана спортистима пре учешћа на древним олимпијским играма.
Од меда до шећера
Отприлике у 15. веку рођено је оно што би се могло сматрати шпанском верзијом нуге . Конкретно, у провинцији Алицанте. Тада је већ постала прилично позната бомбона.
Међутим, због високих трошкова бадема и меда, основних састојака нуге , ова деликатеса била је резервисана за непца племства и врло посебне прилике, попут Божића.
У почетку је нуга била заслађена само медом . Идеја о додавању шећера, а тиме и смањењу његових трошкова, дошла би много касније.
Нису сви нугати исти или имају исти квалитет. Иако постоји много варијанти и рецепата, постоје неки здравији и богатији од других. Неопходно је знати да многи имају бели шећер, млечне производе и јаја.
Сирова верзија нуге
Знајући да смо у култури навикли да се преједамо и злостављамо одређену храну када се ти датуми приближе, ваља имати на уму да у оквиру сировог веганског пецива такође можемо направити укусне, хранљиве, енергичне и здраве верзије нуге.
Зову се туррав , игра речи са завршетком рав који на енглеском значи „сиров“.
Показујемо вам корак по корак рецепт направљен од ораха и хељде , а заслађен само датуљама Хавијера Медведоског и Глорије Гарције Лерме из пројекта Еспиритуал Цхеф. Из овог оригиналног предлога можете створити различите варијанте комбиновањем других орашастих плодова и другог слатког сувог воћа.
На пример: бадеми, суво грожђе и анис ; бадеми, кокосов шећер, рендани кокос и лимун; пистације са датуљама и какаом; индијски орах са корицом наранџе и сувим смоквама … и тако даље докле год понестане маште.
Гастрономија еволуира и традиције се такође могу модификовати како би се прилагодиле новом времену. Спријатељивши се са сировим веганским техникама , не само да уносимо више здравља и енергије у наша јела , већ размишљамо и о својим вољенима, јер ће нам брига о исхрани помоћи да са радошћу уживамо у овим посебним и симпатичним датумима.
