4 мексичка рецепта здравија него икад

Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија Лерма

Са састојцима предака и техникама које појачавају нутритивни допринос, ови 100% рецепти од поврћа инспирисани мексичком кухињом представљају истинску гозбу за чула.

Моцтезумина тајна

Састојци за 1 литар:

1 литар воде
1 кашика сушене црвене детелине
1 кашика сушене дамиане
1 кашика сушене слатке камилице
1 кашика сушене нане
½ кашичица сушеног млевеног кајена
3 кашике какаа
10 г какао пасте
60 г кокосовог шећера

Припрема (10 минута):

Нека вода прокључа.
Искључите ватру, додајте све састојке и оставите да одстоји пола сата.
Мешајте дрвеном кашиком и послужите. Може се узимати и топло и хладно.

Гуацамоле са сушеним нацхосом

Састојци за 4 особе:

За нацхос:

1 клас свежег кукуруза
100 г хељде (претходно потопљене у води око 3 сата)
100 г зеленог бибера
100 г црвене паприке
1 кашичица соли
2 кашике хранљивог квасца
мало бибера

За гуацамоле:

250 г целулозе авокада
50 мл лимуновог сока
10 г свежег коријандера
40 г црвеног лука
60 г парадајза
½ кашичица малдонске соли

Припрема (30 минута + намакање и дехидрација):

За нацхос натопите хељду најмање 3 сата са 3 дела воде. Након истека времена, процедите их и оперите. Гранатирање кукуруза ножем.
Здробите све састојке и распоредите тесто на решетке за дехидратор. Исеците на троуглове који су обележени финим посуђем. Дехидрира на температури од 45 ˚Ц, око 8 сати. Окрените га. Дехидрирајте дуже време док не добије хрскаву текстуру. Нацхос можете држати у херметички затвореној посуди.
За гуацамоле, лук и парадајз исеците на бруноисе (коцке 1 или 2 цм). Уситните цилантро. Извадите пулпу из авокада и згњечите виљушком. Додајте све састојке и имате их.
У време сервирања, ставите гуацамоле на тањир, ставите нацхос око њега и уживајте!

Ако не можете добити свеж кукуруз, можете користити кувани кукуруз.

Држите гуацамоле у посуђи за посуђе у фрижидеру са филмом у контакту.

Свежа вода од ананаса и першуна

Састојци за 1,5 литре:

пола ананаса
1 шоља першуна
сок од једног лимуна
60 г брезиног шећера
1 литар хладне воде

Припрема (15 минута):

Ољуштите ананас, извадите срце и згњечите га першуном, лимуном и шећером.
Ставите га у бокал поред воде, промешајте и добићете своју свежу воду.
Можете му додати лед.
Ако кору и језгру ананаса скувате водом, добићете чај од ананаса. Или воду са ананасом ако је пијете хладну. Увек препоручујем заслађивање.

Врло свежи такуитос

Састојци за 4 особе:

дугачки листови зелене салате
1 манго
30 г црвене паприке
30 г свежег лука
50 г шаргарепе
50 г црвеног купуса
1 комад ђумбира
1 кашичица тамари соса
клице грашка
семе бундеве

За сос:

1 љута паприка
1 црвена паприка
1 парадајз
2 каранфилића белог лука
60 мл маслиновог уља
30 мл воде
1 кашичица соли

Припрема (15 минута):

Да бисте направили такуитос, прво оперите и осушите листове зелене салате који ће вам послужити као основа.
Затим припремите фил: манго ољуштите и исеците, паприку, лук, шаргарепу и црвени купус исеците на танке траке, а ђумбир ољуштите и нарибајте.
Све ово пуњење помешајте са тамари и добро промешајте.
Мешајте састојке соса док не добијете течну конзистенцију.
Напуните листове зелене салате и на то поспите мало клица и мало семена бундеве. Послужите са сосом.

За мање зачињен сос , уклоните семе са чилија.

Мексички сирови вегански рецепти

Довољно је прочитати мало о његовој историји, прошетати се његовим улицама и пијацама, размислити о упечатљивим бојама воћа, јела и препарата који се служе на сваком углу да бисте потврдили да је Мексико фестивал хране за чула .

Свака регија има прославе у којима одређена храна и приправци играју водећу улогу : кукуруз, какао, агава, нопал, љута паприка и кртица, мезкал, тамале, пазол или њихове митске тортиље.

Људи на селу настављају да одржавају занатске обичаје и са ове земље су неке од кључних намирница присутних данас у целом свету , попут парадајза, какаа, авокада, ваниле, пасуља … Гастрономски им дугујемо и зато у овом број који желимо да вам захвалимо, тако да нас и даље надахњујете.

Овде смо представили древни рецепт за какао напитак који је припремљен као понуда боговима Маја; неколико тацоса са свежим поврћем и сосом од енцхиладе; рецепт за слатку воду попут освежавајућих напитака које можете попити у било ком углу Мексика и гуацамоле са дехидрираним нацхосом од кукуруза.