Не само за десерт: пуни мени заснован на воћу

Санти Авалос

Да ли сте пробали вишње у газпачу? Или лубеница на жару? Кувано воће, у салати или са зачинима брине о вама и изазива сензацију.

Ражњић од лубенице на жару са веганским сиром

Састојци за 4 особе:

300 г лубенице
150 г веганског бадемовог сира
неколико листова риколе (или мешаног зеленила)
20 г прженог сусама
морска сол (по жељи)
екстра дјевичанско маслиново уље

За сос:

Неколико свежих листова босиљка
60 мл екстра девичанског маслиновог уља
15 мл балзамичног сирћета

Припрема (25 минута):

За припрему соса блендајте све састојке у електричном миксеру.
Исеците округле кришке лубенице дебљине прста и обојите обе стране са мало уља.
Ставите роштиљ да се загреје и, кад је вруће, ставите кришке лубенице на неколико минута са сваке стране (можете додати прстохват соли ако вам се прохте, видећете како много побољшава њен укус).
Кад га испечете, у позадину ставите кришку лубенице, још једног веганског бадемовог сира, неколико листова риколе (или смешу зелених листова) и још једну лубеницу. Прелијте га неким сусамом и, коначно, пошкропите сосом.

Цхерри Газпацхо

Састојци за 4 особе:

500 г парадајза крушака
250 г вишње
50 г црвене паприке
50 г лука
20 мл јабуковог сирћета
50 мл екстра девичанског маслиновог уља
200 мл минералне воде
каранфилић белог лука
свеже млевени 5 бобица бибера
морска со

Припрема (15 минута):

Вишње оперите, очистите од коштица и ољуштите главицу белог лука.
Уситните парадајз, паприку и ољуштени лук.
Прво унесите парадајз у чашу за мешање и згњечите док не постане добро течан.
Додајте вишње, паприку, лук, бели лук, воду, уље, сирће и поново све блендајте.
На крају прођите кроз кинески, со и бибер по вашем укусу и ставите у фрижидер да вам послужи врло кул.

Трик на површинским вишања је да убаците пијаћу сламку кроз базу вишње, дају му оштар ударац и проћи кроз сламку док не изађе, са кости, на супротној страни.

Салата од спанаћа и наранџе са орасима

Састојци за 4 особе:

250 г бебе спанаћа
600 г поморанџи у крви
150 г младог лука
70 г сецканих ораха

За сос:

45 мл екстра девичанског маслиновог уља
30 мл свеже исцеђеног сока од поморанџе
15 мл лимуновог сока
10 г сирупа од агаве
морска со
Бели бибер

Припрема (15 минута):

Оперите спанаћ, уклоните стабљику и добро га осушите кухињским папиром (ако има врло великих листова, мало их исецкајте).
Ољуштите поморанџе и уз помоћ врло оштрог ножа уклоните бели део који остаје између коже и меса.
Наранче исеците на клинове, а лук на колутиће.
Да бисте припремили прелив, ставите све састојке у посуду и помешајте их са неколико малих шипки, или ако желите, користите електричну мешалицу.
На дно тањира поређајте листове спанаћа, декорације поређајте кришке и додајте лук и орахе.
На крају, само кад је сервирате, зачините салату сосом који сте припремили.

Кари чорба од сеитана и јабука

Састојци за 4 особе:

350 г сејтана
350 г јабука златног типа
150 г пастрњака
200 г црвеног лука
250 г шаргарепе
2 каранфилића белог лука
150 г зеленог бибера
15 г кари праха
екстра дјевичанско маслиново уље
350 мл кокосовог млека
сецкани свежи цилантро
морска со

Припрема (45 минута):

Загрејте млаз уља у шерпи са тешким дном.
Насјецкајте лук и додајте га у лонац када је уље вруће. Пирјајте га неколико минута и када постане провидан додајте нарезани бели лук.
Дате неколико кругова и минут касније додате кари у праху.
Док се кува на лаганој ватри, тако да кари почиње да одаје своју арому, искористите прилику да поврће, сејтан и јабуке исечете на коцкице.
После 10 минута додавања зачина, у тепсију додајте шаргарепу, бибер и јабуку, и пустите да неко време омекшају.
Додајте сеитан, мало чорбе или воде и кухајте поклопљено још 10 минута.
Сипајте кокосово млеко и држите га на лаганој ватри 15 минута.
На крају додајте ситно сецкани цилантро и послужите јело вруће, праћено ароматичним пиринчем или булгуром.

Банане на пари са сосом од манга

Састојци за 4 особе:

4 велике банане
100 мл сојиног млека
200 мл сунцокретовог уља
70 г џема од манга
8 г семена цхиа

Припрема (15 минута):

Исеците крајеве плантажа, а остатке неогуљене ставите у корпу за парење. Нека се кувају око 8 минута.
Сипајте сојино млеко и уље у чашу мешалице за руке и оставите да одстоји док се воће кува.
Макните банане са ватре и пажљиво их ољуштите клештима и ножем.
Уметните крак миксера на дно чаше и почните да куцате, држећи га на дну док не почне да се згушњава. У овом тренутку полако подигните руку мешалице док се сос потпуно не емулгира. Додајте џем од манга и мешајте док смеша не постане хомогена.
Распоредите банане по тањирима и залијте их овим сосом, посипајући неколико цхиа семенки на врх.

Као алтернативу пекмезу можете користити свежи манго и цели шећер.

Много разлога за уврштавање воћа у своје рецепте

Воће има разноликост боја, текстура и укуса које надмашују било коју другу храну, а уз то су пуни хранљивих састојака.

Хране вас обилним минералима и витаминима

Добар су извор витамина растворљивих у води (Б и Ц), мада неки - попут мандарине, купине или брескве - садрже и провитамин А, који је растворљив у мастима.

Дају калијум, магнезијум, па чак и калцијум, попут смокава и малина, а савезници су против превременог старења захваљујући богатству антиоксидантима попут каротена.

Они се брину о вашем дигестивном здрављу и помажу вам у пречишћавању

Будући да садрже пуно воде, лако хидрирају наше тело, олакшавају прочишћавање функција бубрега и, осим неких као што је авокадо, врло су лагани.

Обично су врло сварљиви и богати растворљивим влакнима помажу у снижавању холестерола, спречавају затвор и чине их задовољавајућим.

Како кувати са воћем

Једење јабуке од креме или једноставне јабуке за столом, какво је, без икаквих припрема, здрав је начин да се поједе добар оброк и нико не сумња да је воће идеалан састојак за припрему укусних посластица. Али постоје и други начини да ову храну ставимо на наш сто .

Истина је да неке од њихових вредних хранљивих састојака можемо изгубити када их кувамо. Међутим, према визији оријенталне медицине, знамо да је воће састојак јин енергетске природе и да када га кувамо можемо да га одведемо у више ианг стање. Када се то догоди, телу је потребно мање енергије да би га пробавило .

У свим врстама препарата

Када је реч о употреби воћа у кухињи, постоји много могућности . Можемо, на пример, да додамо мало поморанџе у крему од бундеве или да убацимо неке смокве у свежу салату од спанаћа.

Припрема није битна, јер се могу укључити у предјело, у апетитни слатко-кисели сос или као луксузни састојак у салати.

Дати контрапункт укуса

Морамо изгубити страх од употребе у главном јелу, јер слаткоћа плодова може појачати одређене слане ароме или смањити зачињеност , посебно ако користимо агруме.

Такође уравнотежују горчину коју понекад ослобађају артичоке, прокулице, карфиол … Или за исправљање киселости, као када јабуку ставимо у сос од парадајза.

У било које доба године

Због своје свежине идеални су за лето, али ништа не спречава употребу укусне крушке у зимском јелу на пари.

Поред тога, можемо искористити зеленије воће за његово кување .

Начин кувања за свако воће

Готово сви они са костима могу се кувати као поврће, а други, попут ананаса, банане или лубенице, боље иду уз роштиљ.

Али од свих уобичајених метода кувања, рерна је једна од најбољих за воће, јер им побољшава слаткоћу и даје врло богату текстуру, мада их треба умотати у пергамент папир да се не би претерано исушивали.

Зачини за побољшање његовог укуса

Готово све воће се одлично слаже са егзотичним зачинима (ђумбир, цимет, ванилија …). Једна мешавина која делује је комбинација алеве паприке, цимета, звезданог аниса, мушкатног орашчића и нане.

Пропорција ће зависити од тога желимо ли рецепт оштар или сладак.