5 здравих салата и ништа досадно

Прабху сукх

Једноставним триковима можете салатама дати сву сложеност укуса и текстура које желите. Примените их у пракси са овим оригиналним, здравим и укусним рецептима.

Љубичасти пире од кромпира са додиром киселих краставаца

Састојци за 4 особе:

• 400 г љубичастог кромпира
• ротквице
• Вода
• лед
• Со

За мајонез од киселих краставаца:

• 180 г незаслађеног сојиног млека
• 200 г сунцокретовог уља
• 50 г киселих краставца корнишона
• сок од пола лимуна
• Бибер
• Со

За кисели купус:

• 500 г купуса
• 50 г шаргарепе
• 50 г репе
• 24г морске соли

Припрема (30 минута):

Иако се ова салата припрема за само 30 минута, ако користите домаћи кисели купус, мораћете да га припремите унапред.

Да бисте кисели купус направили код куће, купус насјецкајте, посолите и добро масирајте листове док не пусте воду. Затим их помешајте са остатком поврћа исеченог по укусу и оставите да ферментира у поклопљеној стакленој тегли 7 дана (поврће увек испод течности). Када завршите, можете започети припрему салате од љубичастог кромпира:

1. За подлогу од пиреа ставите лонац са водом да прокључа, посолите и кувајте љубичасти кромпир око 20 минута.
2. Једном скуване, охладите их под славином, ољуштите их и згњечите машином за рибање док не добијете пире.
3. Нарежите ротквице и оставите их у леденој води.
4. За мајонезу помешајте састојке, осим лимуна и киселих краставаца, и емулгирајте. Додајте лимун и киселе краставце. Исправите со и бибер и додајте га кромпиру.
5. За време служења пире са мајонезом ставите у средину тањира, прелијте са мало киселог купуса или другог укисељеног поврћа, а поврх редквице.

Тартар од морских алги са преливом од пипара

Састојци за 4 особе:

За зубни каменац:

• 50 г свежих алги рамалло
• 50 г алги шпагета у соли
• 50 г нори алги у соли
• 50 г маслина без костију из Арагоне

За масти:

• Намочено 60 г семена сунцокрета
• маслиново уље
• Сушени оригано
• кожа и сок од пола лимуна
• со и бибер
• минерална вода

Винагрета од пипарре:

• 200 г пипара
• 1 г ксантана (опционално)
• маслиново уље

За облагање:

• 50 г свеже риколе
• црвени цикорија

Припрема (15 минута):

1. За тартар, десалтишите морске алге (можете и друге, уколико су у соли), исецкајте их и помешајте са маслинама. Резервација.
2. За масноћу помешајте састојке у блендеру и обрађујте док не добијете паштету. Ако сматрате да је потребно, можете додати мало воде да бисте јој дали пријатнију текстуру: додајте у каменац и добро измешајте. Резервација.
3. За пипаррас винаигретте (Ибарра чили) направите смоотхие и лагано текстурирајте ксантаном (опционално).
4. Када служите, ставите у дубоку посуду позадину сока од пипаре. Распоредите 3 кенела (куглице) тартара и украсите свежом руколом и црвеним цикоријом.

Воћна салата у сирупу са соком од менте

Састојци за 4 особе:

• 200 г жуте брескве
• 100 г конференцијске крушке
• 50 г трешања без коштица
• 50 г беле нектарине

За сируп:

• 150 г минералне воде
• 50 г кокосовог шећера
• 10 г цветова лаванде
• 5 г семена зеленог кардамома
• кора ОД поморанџе
• прстохват соли

Сок од менте:

• 15 листова нане
• 1 зелена јабука
• 1 штапић целера

Припрема (15 минута):

1. Огулите и исеците плодове: брескву, крушку, вишње и нектарину. Резервишите у фрижидеру.
2. Мешајте састојке за сируп, пустите да прокључа и улијте 5 минута. Проциједите и пустите да се охлади. Кад се охлади, прелијте га преко исеченог воћа и резервишете у фрижидеру.
3. Затим припремите сок од менте. Бланширање листова нане отприлике 30 секунди и њихово брзо хлађење у леденој води.
4. Осушите менту и прођите кроз хладни пресо или блендер са зеленом јабуком и штапићем целера. Процедити и резервисати до тренутка употребе.
5. Воће послужите врло хладно у чинији, без сирупа. За столом „сос“ са соком од менте.
6. Сируп можете послужити као ињекцију или га држати у фрижидеру за будућу припрему.

Варијанта: можете одабрати друго воће и користити га у истом омјеру.

Цвекла са сладоледом од сенфа и хрскавим кимом

Састојци за 4 особе:

• 400 г мале цвекле
• крупне соли
• 100 г зелене јабуке (Гранни Смитх)
• 100 г црвене јабуке (краљевска гала)
• кумин пападум
• уље

За облог зубног каменца:

• 100 г авокада
• кувана резина цвекле
• маслиново уље прво хладно цеђено
• Бибер
• Со

За сладолед:

• 4 'зелене' банане (не баш зреле), танко нарезане и замрзнуте 12 сати
• 60 г зелене горушице

Припрема (60 минута):

1. Ставите репу на плочицу за колаче и потпуно је прекријте грубом сољу.
2. Пећи на 180 ˚Ц 45-60 минута. Проверите да ли су кувани и оставите их након што се охладе. Резервација.
3. Репу исеците на бруноисе, односно на мале коцкице од 1 или 2 цм са сваке стране. Добро измешати и резервисати у фрижидеру.
4. Смрзнуту банану мешајте са сенфом док не добијете глатку и хомогену крему. Оставите још 30 минута (најмање) у замрзивачу.
5. Мешајте све састојке прелива и обрађујте у Тхермомику или било ком другом процесору док не добијете глатку и фину црвенкасту крему. Помијешајте овај прелив са бруноисе и исправите сол и бибер. Резервишите у фрижидеру.
6. Помоћу прстена тартар од репе поставите у средину плоче, а на врх квенелом или куглом сладоледа.
7. Тренутно пропустите пападум (индијски хлеб) кроз уље на око 160 ˚Ц док се не напухне попут суфлеа. Обликујте на кухињском папиру и послужите као додатак.

Тајландска салата од папаје са коријандером

Састојци за 4 особе:

• пола средње папаје
• 200г кокосовог млека
• коријандер клице

За тајландски сос:

• 100 г украса од папаје
• 25 г сока од поморанџе
• 10 г сока од лимете
• 5 г лимуновог сока
• 1 г ђумбира
• 1 г коре поморанџе
• 1г соли
• 1г бибера
• 20г кокосовог млека
• 25 г маслиновог уља

Припрема (40 минута + време смрзавања):

1. Почните са кокосовом бљузгом: ставите кокосово млеко у посуду и оставите у замрзивачу преко ноћи.
2. Паришком кашиком (или кашиком) исеците папају на куглице различитих величина и одложите их.
3. Тајландски сос припремите тако што ћете све састојке, осим маслиновог уља, згњечити. Процедите и повежите сос додајући маслиново уље на конац.
4. Мацерирајте папају у овом сосу најмање 30 минута, у фрижидеру, да се охлади.
5. Уз њихов сос послужите куглице различитих величина. Тренутно нарибајте кокосову граниту виљушком (извадите је из замрзивача 10 минута пре тога) и завршите са мало коријандерових клица.

Добре идеје да ваше салате учините забавнијим

У нашој кухињи је важно да салате не ограничите на једноставне зелене листове или класичне мешане салате. Данас имамо на располагању огромну разноликост копненог и морског поврћа , а поред тога имамо и потребне информације како бисмо могли правилно да га радимо и из наших јела добијемо максимум.

Такође не бисмо требали ограничавати салате на једну текстуру, јер можемо послужити течне салате , попут газпачоа.

У ствари, стварање салате зависи од три групе намирница и четири битна елемента у преливу. Почнимо са храном:

Сирово поврће

• Међу салатама : храстов лист, троцадеро, црвени лизалица, цикорија, ендивија …
• Зелено лишће: спанаћ, рукола, поточарка, јагњећа салата …
• Сезонско воће: крушка, јабука, поморанџа, јагода, парадајз …
• Свеже зачинско биље: коријандер, першун, червил, босиљак …
• Сирово поврће: коморач, шаргарепа, ротквица …
• Ферменти и кисели краставци: кисели купус, кимчи, маслине, кисели краставци …
• Морске алге: нори, морска салата, морски шпагети …

Кувано и охлађено поврће

• Зелено поврће бланширано две минуте: броколи, снег грашак, боранија, купус …
• Кувано поврће: печена цвекла, печена буча, карфиол на пари, динстане печурке, слана шаргарепа, полусушени парадајз …

Семе и клице

• Све врсте семена: бундева, сунцокрет, сусам, бадеми … и клијаво семе било ког поврћа.
• Кувани и охлађени угљени хидрати: смеђи пиринач, квиноја, просо, сирак …
• Биљни протеини: куване и хладне махунарке или пире од махунарки, попут хумуса.

Добар прелив

У било којој салати кључ је прелив, а у овоме је тачна равнотежа ова четири главна елемента: слана, киселина, слатка и масна.

• Масноћа: проводник је окуса. Обично ћемо користити хладно прешано маслиново уље, али такође можемо користити крему од цеви или лагану мајонезу.
• Сол: побољшава укус, али не бисмо се требали ограничавати да је увек користимо (било она морска, ружичаста, црна …). Такође га можемо побољшати сланим зачинима као што су мисо, соја сос или умебосхи, или чак морским алгама, богатим јодом уместо натријума.
• Киселост: допринос киселине освежава, чисти уста и даје нам неке контрапункте који енергизирају ароме. Говоримо о различитим сирћетима, али и агрумима (креч, лимун, кумкват, мандарина …), како соку, тако и његовој кожи.
• Слатко: слатко место у винаигрети доживљај подиже на још један виши ниво. Мислим да је најбоље да се користи пиринач, кукуруз и јаворова меласа у врло малим количинама, али било који воћни сок или пире такође могу деловати.

Облачење вам даје завршни додир, па је важно водити рачуна о детаљима. Морамо добро објединити све састојке да бисмо створили хомоген и нерезан сос . Тако се укуси хомогенизују.

За ово препоручујем употребу штапића и додавање пар капи минералне воде, што ће помоћи да сос мало олабави ако је потребно.

Не облачите се све док не поједете салату . Оставите вишак без зачина, јер деловање ових масних, киселих и сланих подлога куха храну, чинећи је бескорисном за неколико минута.