6 сирових хлебова који се не пеку

Цонсол Родригуез

Сирови хлебови се не пеку. Дехидрирају само на ниским температурама. На тај начин одржавају своје хранљиве састојке нетакнутима и боље се асимилирају. Са орасима, семенима, клицама, поврћем … 'Сирова' кухињска посластица коју вреди направити код куће.

Бели хлеб од кокосовог бадема

Састојци за два хлеба:

50 г младе кокосове каше
1 шоља сирових, активираних, ољуштених и дехидрираних бадема
1 кашика љуске псиллиум-а
6 кашика кокосовог брашна
прстохват соли

Припрема (20 мин + 18 х):

Сви састојци пролазе кроз миксер, осим кокосовог брашна, док се не добије глатки пире.
У посуду сипајте смешу и мало по мало уз мешање додајте четири кашике кокосовог брашна. Ово тесто, без грудвица, подељено је на два дела.
Радна површина се посипа преосталим кокосовим брашном и на врху формира у две кифлице.
Стављају се на пергамент папир или нелепљиве листове дехидратора и дехидрирају 12 сати.
После 12 сати папир или лист се уклањају и оставе још 6 сати директно у лежиштима за дехидратор.

Хлеб обезбеђује:
Калорије: 639
Угљени хидрати: 24 г
Протеини: 18 г
Масти: 52 г

Овсена фокача

Састојци за 2 фокаче:

1 шоља овсеног квасца
1 шоља бадема, активиран, ољуштен и дехидриран
1 шоља златног лана, активиран, дехидриран и млевен
1 шоља овсених клица, дехидрираних и млевених
1 кашика шећера мусцовадо и једна морске соли
4 кашике млевених бадема (за месење)
мало парадајза чери
мало мртвих маслина
мало лишћа рузмарина
екстра девичанско маслиново уље за украшавање

Припрема (30 мин + 24 х):

Да би се направило тесто, пола шоље свежих клица овса се меље у пола шоље воде и ферментира три дана у покривеној стакленој тегли (остављајући полупразно).
Суви састојци се дробе, осим бадема и рузмарина, док не постану брашно. Додају се мокри састојци и поново се дроби до добијања масе.
Рузмарин се додаје у тесто, дели на два дела и обликује у фокачију на површини прашином од бадема. Украсите рузмарином, вишњама, маслинама и уљем.
Дехидрирају 12 сати на пергамент папиру или листовима дехидратора. Затим се дехидрирају директно на тацама следећих 12 сати.

Просечна количина фокаче даје:
Калорије: 638
Угљени хидрати: 30 г
Протеини: 18 г
Масти: 46 г

Крекери од манга и љубичастог лана

Састојци за 20 крекера:

1 манго, ољуштен и без коштица
2 шоље златног семена лана, активирано
1/4 кашичице морске или хималајске соли
1/4 кашичице црног бибера, свеже млевени
10 листова свежег босиљка
пола кашичице млевене куркуме
Сок од пола лимуна

Припрема (20 мин + 12 х):

У машини за обраду хране или процесору туците све осим лана и босиљка док се не добије глатки пире.
Сипајте у посуду, уз помоћ дрвене кашике помешајте ланено семе и додајте босиљак исечен на врло танке траке (у шифонади).
Распоредите на масни папир или листове дехидратора у танким слојевима и дехидрирајте 8 сати.
Преокрене се и дехидрира још 4 сата.
Сече се врло оштрим ножем да би се добили редовни крекери или рукама ако желите неправилне.

Крекер обезбеђује:
Калорије: 95
Угљени хидрати: 3 г
Протеини: 3 г
Масти: 7 г

Мафини од бразилског ораха са примесама белог лука

Састојци за 4 хлеба:

2 шоље бразилског ораха, активирано и опрано
1 шоља златног лана, активиран, дехидриран и млевен
2 кашике љуске псилијума
2 кашике семена бундеве
4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 кашика морске или хималајске соли
1 кашика кокосовог шећера
1 каранфилић белог лука, згњечен и ољуштен
4 кашике кокосовог брашна

Припрема (20 мин + 48 сати):

У процесору хране или процесору хране добро отопите орахе заједно са уљем, сољу, кокосовим шећером и белим луком. Додају се остали састојци, осим брашна, и оно се меље и даље док се не добије тесто за обликовање.
Тесто је подељено на 4 дела и на површини посутој брашном настају лепиње.
Дехидрирају се 24 сата на масном папиру или листовима дехидратора, а затим директно на тацне додатних 24 сата.

Хлеб обезбеђује:
Калорије: 798
Угљени хидрати: 26 г
Протеини: 20 г
Масти: 69 г

Хлеб из семена лана бундеве

Састојци за 20 погача:

3 шоље смеђег или златног лана, активирани, дехидрирани и свеже млевени
3 јабуке, са кожицом и семенкама
125 мл морске воде
1 кашичица црног бибера, свеже млевени
пола шоље активираних и опраних семенки бундеве

Припрема (15 мин + 12 сати):

Јабуке се уситњавају у процесору хране или процесору заједно са морском водом и бибером док се не добије врло глатки пире без грудица.
Затим се додаје лан и поново се дроби док се све добро не помеша и постане хомогено.
На крају се додају семе бундеве и помешају дрвеном кашиком.
Добијено тесто се размазује, дебљине 1 цм, на папир за печење или нелепљиве листове дехидратора.
Дехидрира се 8 сати, окреће се и оставља још 4 сата директно на тацнама.
Када се заврши, ножем се пресече на 8 правоугаоних делова што је сличније.

Хлеб обезбеђује:
Калорије: 165
Угљени хидрати: 7 г
Протеини: 5 г
Масти: 11 г

Мафине од тикве и сушеног парадајза

Састојци за 8 хлебова:

300 г сирове бундеве добро згњечено
6 сушених парадајза, рехидрираних филтрираном водом
2 шоље семена сунцокрета, активирано и опрано
1 шоља златног лана, активиран, дехидриран и млевен
2 белог лука згњечена и са кожом
1 јабука, са кожицом и семенкама
4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 кашичица млевене куркуме
2 кашике љуске псилијума
4 кашике активираног, дехидрираног и свеже млевеног бадема

Припрема (30 мин + 32 х):

Све се дроби, осим бадема, у процесору хране или обради док се не добије глатко, али обликовано тесто.
Подељен је на осам и на површини прашини млевеним бадемима настају хлебови.
Дехидрирају се 8 сати на масном папиру или листовима дехидратора.
Тада се дехидратација наставља директно на тацама још 24 сата.

Хлеб обезбеђује:
Калорије: 460
Угљени хидрати: 19 г
Протеини: 17 г
Масти: 34 г

Флипбоард

Кључеви за припрему и употребу сировог хлеба

При прављењу хлеба можемо додати свеже клице какве јесу или их дехидрирати и месецима чувати у добро затвореним стакленим теглама. Када одлучимо да правимо хлеб, можемо их опоравити и самлети. На овај начин избегавамо споро клијање сваки пут када желимо да припремимо неколико кифли.

Проклијале житарице и псеудо-житарице нису једина основа за сирови хлеб. Могу се правити и са другим пожељно активираним и / или клијавим семенима - сунцокретом, бундевом, ланом - и са активираним орасима - бадемима, орасима, бразилским цокуитосом, лешницима, пињолима …

Активирајте семе

Важно је опрати и активирати сва семена и орашасте плодове, јер садрже и инхибиторе ензима сличне фитатима житарица (функција ових једињења је спречавање клијања семена док влажност и температурни услови нису погодни, па стога како се одбранити од предатора). Поред тога, фаворизује се његова сварљивост и повећавају хранљива својства.

У муцилагиноус семе Лино, Цхиа су изузетак: можемо користити активирана, клија или невезаног. Ово нису једине намирнице које чине сирови хлеб, могу да садрже и поврће, воће, ароматично биље, корење, уља, алге, цвеће, печурке …

"Есенски хлеб"

Сирови хлеб није модеран и ексцентричан изум. Идеја је врло стара. У ствари, назива се „есенски хлеб“, јер се верује да је основна јеврејска заједница око другог века пре нове ере очигледно заснивала своју исхрану на конзумацији поврћа, воћа, семена и клица.

У Библији су у Језекијелу 4: 9 описани њени састојци: „пшеница, јечам, пасуљ, сочиво, просо и пир“. Као што смо видели, за прављење сировог хлеба зрна се активирају и клијају, помешају се са остатком састојака, обликују се - углавном колутићи пречника око 10 цм - и дехидрирају.

Лети можемо дехидрирати хлеб на сунцу ако имамо место далеко од загађења. Данашњи уређаји за дехидратацију опонашају овај нежни и природни процес сушења на сунцу.

Када припремимо хлеб, можемо га држати у фрижидеру, у стакленим посудама са поклопцем, између 4 и 7 дана. У зависности од састојака и њиховог степена влажности, могу да ферментирају и стекну помало љут или киселкасти укус. Упркос томе, они су и даље савршено јестиви и здрави.

Ако је наш хлеб ферментирао, можемо га исећи на кришке и неколико сати дехидрирати; једак или киселкаст укус ће бити омекшан. Ако смо их чували у фрижидеру, пре конзумирања вратићемо их у дехидратор на око 30-60 минута како бисмо уклонили хладноћу и вратили најинтензивнији укус топле хране.

Користићемо наш хлеб за праћење оброка, у мањим деловима од уобичајеног хлеба , јер су калорични и пуне више. Такође можемо направити мини сендвиче или их исећи на кришке које ћемо намазати маслиновим уљем, сировом веганском мајонезом, аиолијем, авокадом или неком богатом и здравом сировом веганском паштетом.