7 веганских и укусних сирева

Цонсол Родригуез

Да ли желите да избегавате млечне производе, али да вам недостаје сир? Па, не морате: постоји велика разноликост поврћа од 100%, свестрано и здраво.

Бадемов скут са јаворовим сирупом

Састојци за 2 особе

• 100 г сирових бадема, активирано претходним намакањем од 8-12 х и ољуштено
• 125 мл или пола шоље рејувелац-а
• ¼ шоља кокосовог уља, течност
• 1 кашика лимуновог сока
• 1 кашика хранљивог квасца
• Јаворов сируп по укусу
• Пола шоље црвених бобица или бобица у прилогу

Припрема 10 минута (спремно за 48 сати)

1. У турбо блендеру добро блендајте бадеме заједно са рејувелцем док се не добије глатка и хомогена крема.
2. Ставите га у стаклену теглу покривену чистом памучном крпом и држите на тамном, хладном и сувом месту да ферментира.
3. После 48 сати, свјежи сир ће бити лепршав и створит ће неке мјехуриће зрака током ферментације.
4. Додајте кокосово уље, лимунов сок и квасац и поново умутите док не постане глатко.
5. Уз помоћ прстена створите округле делове и послужите на тањиру са јаворовим сирупом по укусу и неким црвеним бобицама.
6. Можете га послужити као десерт, али и у сланим јелима, као додатак или као умакање.

Пре служења додајте ситно сецкано свеже зачинско биље . Или бели лук у праху или лимунова корица.

Стари сир од семена сунцокрета

Састојци за 1 мали

• 250г семена сунцокрета, намочено 8 сати и опрано
• 125 мл или пола шоље рејувелац-а
• 2 кашике лимуновог сока
• 1 бели лук згњечен и са кожом
• 1 кашичица морске соли
• 1 прстохват свеже млевеног црног бибера -
• 2 кашике хранљивог квасца
• Пола чаше сушеног биља: мајчина душица, рузмарин, оригано

Припрема 20 минута (спремно за недељу дана)

1. Здробите семе у процесору или турбо мешалици и туците рејувелцем док не добијете глатку белу крему.
2. Додајте остатак састојака, осим зачинског биља, и добро умутите.
3. Ставите смешу у врећу чистог немлечног млека формирајући сноп и окачите је 8-12 сати са куке у кухињи. Ставите посуду испод да сакупљате серум.
4. У 8-12 сати уклоните сир и обликујте га рукама.
5. Распоредите биље на равну плочу и пажљиво га распоредите док се равномерно не премаже.
6. Овакав свежи сир можете јести, али ако остарите, имаће још бољи укус. Да бисте то урадили, пустите да се суши једну или две недеље на носачу на сувом, хладном и прозрачном месту, окрећући га сваких 12 сати. За недељу или две биће спремно за резање и послуживање.

Старењем на проветреном месту спречава се буђ. Ако изађе, добро га састружите ножем.

Намаз од сира од индијског ораха

Састојци за 4-6 особа

• 275г сирових индијских орашчића, намочених 8-12 сати и опраних
• 125 мл или пола шоље рејувелац-а
• 2 кашике лимуновог сока
• 2 кашике хранљивог квасца
• Пола кашичице дехидрираног белог лука у праху
• Пола кашичице дехидрираног лука у праху
• 1 прстохват морске соли
• 2 кашике власца, ситно исецканог
• 1 кашика свежег копра, ситно исецканог

Припрема 5 минута (спремно за 12 сати)

1. Мешајте све састојке осим зачинског биља у турбо блендеру док не добијете глатку и хомогену пасту. Пустите да ферментира 12 сати у стакленој посуди са поклопцем, покривеној само чистом памучном крпом.
2. Једном ферментирано додајте ароматично биље.
3. Затворите посуду са поклопцем и чувајте је у фрижидеру. Чува се неколико недеља.
4. Када служите, можете га ставити у посуду за дељење. Можете га попратити и са црудитес-ом за потапање: шаргарепа, карфиол, парадајз чери, тракице бибера, штапићи јабуке и крушке, краставац, грожђе, бели лук … Сви су укусни.

Можете га украсити црним маслинама у колутовима или пестом од босиљка. Дају боју и пуно укуса!

Брзи пармезан богат омега 3

Састојци за 4-6 особа

• Пола шоље хранљивог квасца -
• Пола чаше ољуштеног семена конопље
• 1 прстохват хималајске соли
• 1 кашика лимуновог сока

Припрема 5 минута

1. Нутритивни квасац, семе конопље и сол ставите у турбо блендер или у млин, и врло добро их самељите да буду хомогено млевени.
2. Ставите ову смешу у малу посуду и додајте лимунов сок.
3. Мешајте пажљиво кашиком да се добро измеша и избегне колач или грудице.
4. Послужите у чинији да бисте је посули салатама, биљним кремама, сировом тестенином - попут трака или шпагета са тиквицама или другим поврћем - и пице.

Слатки млади кокосов орах и орах од индијског ораха

Састојци за 4-6 особа

• 1 млади кокос, пулпа и пола шоље њене воде
• 100 г сирових ораха од индијског ораха, претходно натопљених 8 сати
• 2 кашике хранљивог квасца
• 1 прстохват морске соли
• 1 кашика лимуновог сока

Припрема 5 минута (спремно за 24 сата)

1. У турбо блендеру умутите све састојке док не добијете густу и глатку крему.
2. Ставите у стаклену теглу са поклопцем, остављајући четвртину тегле слободне, да сир дише док ферментира.
3. Покријте чистом памучном крпом и оставите да ферментира 8-12 сати на сувом, проветреном месту где није изложено сунчевој светлости.
4. Служите уз бобичасто воће и свеже ароматично биље.

Сир од макадамије и индијског ораха са морским додиром

Састојци за 4-6 особа

• 100 г сирове макадамије, са претходним намакањем од 8 х
• 100 г сирових ораха од индијског ораха, претходно натопљених 8 сати
• ¼ шоља филтриране воде
• 1 кашичица непастеризованог белог мисоа
• 2 кашике хранљивог квасца
• 1 кашика лимуновог сока
• 1 прстохват морске соли
• 1 шоља добро пресоване дулсе алге

Припрема 5 минута (спремно за 24 сата)

1. Све састојке, осим морских алги, умутите у турбо блендеру док не добијете врло глатку густу крему.
2. Ставите га у врећу млека без млека или чисте памучне газе и окачите на куку у кухињи око 12 сати, са посудом испод, да ослободи сурутку и ферментира.
3. У посуди са водом рехидрирајте дулсе алге око 5 минута. Темељито их оцедите, осушивши мало чак и памучном крпом, и положите их равно на папир за печење.
4. Обликујте пасту од сувог воћа рукама и ставите на подлогу од морских алги. Пергамент папиром равномерно га прекријте морским алгама. Затим чврсто умотајте сир истим пергамент папиром.
5. Ставите на равну плочу и оставите у фрижидеру око 6 сати. Окрените га и пустите да се лечи још 6 сати.

Приликом оцеђивања: ако немате где да обесите сир, оставите га у фином цедилу изнад посуде са тегом на врху.

Флипбоард

Сос од сира за прелив

Састојци за 4-6 особа

• Пола шоље сировог белог тахинија
• Пола шоље хранљивог квасца
• ¼ шоља подмлађивача или филтриране воде
• 1 прстохват црног бибера, свеже млевени
• Пола кашичице мушкатног орашчића
• 1 кашичица ароматичног биља помешаног по укусу (попут рузмарина, першуна, жалфије, мајчине душице или оригана)

Припрема 5 минута (спремно за 12 сати)

1. Комбинујте све састојке у турбо блендеру и туците врло добро док не добијете потпуно хомогену и глатку пасту.
2. Ставите ову пасту у стаклену посуду која се може покрити и за сада је покријте само чистом памучном крпом. Нека тако одстоји око 12 сати да ферментира.
3. Након ферментације, посуду можете покрити поклопцем и чувати је у фрижидеру недељама.
4. Можете да користите овај врло мекани крем сир, као и други бели сосови, на пример бешамел, и тако искористите хепатопротективна својства сезама док уживате. На пример, употпуните сирову веганску лазању или додајте у неке шпагете или сирове канелоне од тиквица.
5. Друга опција је да овај сос користите као прелив за ваше салате или да га послужите као умак са мало црудита од целера или шаргарепе.

Овај сир се одлично слаже са прстохватом хранљивог квасца у рецептима од купуса или брокуле.

Флипбоард

Како направити веганске сиреве

Ако желите да следите веганску исхрану, али волите сир, на располагању су вам бројне стопостотне алтернативе поврћу које ће вам омогућити да уживате у овој храни.

Вегански сиреви се праве од различитих основа. Могу се правити, на пример, од деривата соје (свиленкасти или чврсти тофу, сојино млеко или јогурт), биљним млеком (пиринач или овсена каша) или натопљеним пастама и јогуртима од орашастих плодова или семена. Посебна специјалност су сирови или сирови вегански сиреви, у којима се не користе рафинирани производи и који нису подвргнути температури већој од 42 ° Ц, како не би денатурирали своје састојке и сачували сву своју хранљиву вредност.

Да би се добила еластичност и текстура сира без утицаја на укус, користе се скробови (тапиока или кромпир, лепљиво пиринчано брашно, модификовани скроб); агенси за желирање као што је агар-агар; средства за згушњавање или стабилизатори, а такође и емулгатори попут лецитина (из соје или сунцокрета). Цреаминесс и чврстина се постиже додавањем уља као што је сирова кокоса, са необичном укуса или безмирисан и рафиниран.

Да би се добио благи ферментисани укус, додају се природне и здраве киселине попут лимуна, непастеризованог јабуковог сирћета или рејувелака, ферментисане воде добијене из клица.

Такође можете да користите ферменте и бактерије као што се то ради са млечним сиревима

Остварите већи интензитет укуса додавањем хранљивог квасца, белог лука, сувог парадајза, спирулине, соли, чилија, бибера, ароматичног биља и природних арома или арома.

1. Чиста и хранљива енергија. У веганским сиревима, посебно у сировим веганским сиревима, све су предности. Не само да су мање обрађени и природнији од млечних сирева, већ су и врло комплетни. Дају обилну енергију у облику угљених хидрата, праћену влакнима. Такође здраве масти и квалитетни протеини.
2. Калцијум и витамини. Састојци који се користе као основа сирева чине их одличним извором калцијума и других минерала и елемената у траговима. Такође су богате витаминима попут Е, провитамина А, Б комплекса и Ц.
3. Они се брину о вашем цреву. Они пружају пробиотичке бактерије, које штите микробиоту или цревну флору. С друге стране, они не садрже зависне опиоидне пептиде који повећавају цревну пропустљивост и затвор, нити супстанце које је тешко или немогуће сварити (попут лактозе или казеина) које завршавају у крви и између осталог производе слуз, респираторне проблеме и аутоимуне поремећаје. .
4. Опције за све. За људе са цревним проблемима, нетолеранцијом или алергијама постоје верзије без глутена, соје и орашастих плодова које се могу направити са семенима попут сунцокрета или са скробовима и уљима.
5. Без токсина. Избегава се конзумирање остатака хормона, вируса, бактерија, гноја и токсина садржаних у млечним производима и генерисаних антибиотицима, пестицидима и дезинфицијенсима асимилованим од стоке у процесу индустријске производње.