Равиоли од сирове репе и печурки
Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија Лерма
Изненадите госте овим равиолима направљеним са посебном „тестенином“, са пуно боје и укуса. А такође су сирове и врло се лако праве.
Састојци за 2 особе
За пасту од репе
- 1 цвекла
- 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
- Сп тсп. млевени ким
- Сп тсп. сушени босиљак
- Сп тсп. сушени першун
- Сп тсп. морска со
За пуњење од печурака
- 200 г печурки
- 2 кашике кашике од тамари
- 2 кашике кашике екстра дјевичанско маслиново уље
- 100 г индијских орашчића
Ако немате тамари, можете користити соја сос , али имајте на уму да соја сос садржи пшеницу.
Припремите репу и печурке
Пре него што се равиоли могу саставити, цвекла и печурке морају се маринирати .
Исеците репу на танке кришке . Са њима ћете направити тесто за равиоле. Да бисте их исправили, можете си помоћи са мандолином.
Исеците печурке на кришке или траке са ножем.
Мацерирајте одвојено
У контејнер или посуду ставите резану репу са уљем, сољу, кимом и зачинским биљем .
У другом контејнеру или чинији, пустите да се печурке маринирају тамари и маслиновим уљем. Печурке можете дехидрирати пре него што их маринирате и добићете врло занимљив резултат, „нектар“ од печурака који ћете користити у овом рецепту или другима.
Нека се маринирају најмање један сат . Што је дуже време, интензивнији је укус и мекша текстура.
Саставите равиоле
Једном мацерирани, можете их држати у фрижидеру .
Потопити у индијски орах у води три сата унапред. Оцедити и згњечити са печуркама да бисте добили фил.
Цвекла ће бити тесто . Ставите мало фила у средину кришки и покријте другом кришком.
Украсите и уживајте!
Мацерација, која даје посебан печат вашим рецептима
Сирова кухиња предлаже хранљиве детаље који изненађују јер користе необичне састојке.
На пример, можете заменити класичну тестенину на бази житарица оном направљеном од поврћа нарезаног на кришке.
Да бисмо побољшали укус ове врсте препарата, можемо користити технику мацерације .
Врло је једноставно, потребно је само потопити храну у течност за мацерацију. То могу бити уља, сирће, сокови … којима се по жељи додају зачини, зачинско биље или цвеће.
