Куорн, не-животињски протеин у сенци

Веома популаран у другим земљама и тешко га је наћи у Шпанији, овај не-животињски протеин има нутритивни профил који вреди истражити.

Кворн је веома популаран производ у земљама као што је САД, Француској и Немачкој, а посебно у у Великој Британији, где је откривен 1960. године и био је одобрена за људску исхрану у 84, међутим, у Шпанији није познат.

Сећам се да је до пре неколико година на Мајорци то било само у супермаркетима са енглеским производима, у оним деловима острва на које локално становништво покушава да не крочи.

Данас још увек није превише популаран код нас , али већ га је могуће купити код великих травара, а имају га и у неким ресторанима. И истина је да је срамота што није стандардизованији, јер је врло занимљив производ, упознајмо га мало боље:

Куорн је направљен од микопротеина , врсте протеина који се добија од гљивице , Фусариум вененатум, која се узгаја у резервоарима или бачвама, где ферментира, а захваљујући помало сложеном технолошком процесу који објашњава, добијате шта знамо га као препарат од Куорна или микопротеина.

Микопротеин има врло занимљив нутриционистички профил:

• То је богата протеинима , са 11.5г по 100г.
• И са мало угљених хидрата (мање од 2г на 100г) и масти.
• Такође има занимљив унос влакана , 6г на 100г.
• Све ово у 86 кцал . Због чега је, на пример, занимљив производ за исхрану са ниским садржајем угљених хидрата.

Поред тога, Куорн протеин је комплетан протеин , односно садржи све есенцијалне аминокиселине у одговарајућим количинама и има врло добру сварљивост.

Његов ПДЦААС, метода која процењује квалитет протеина и његову сварљивост, је 0'99, максимум је 1, а телетина је 0,92. Мислим, то је практично савршен протеин .

Такође знамо да има високу моћ засићења , изнад снаге пилетине, према студији из 2005. године са Универзитета у Луизијани. Ово својство може бити занимљиво у нутриционистичким смерницама за мршављење, као што исти аутори истичу.

Да ли је Куорн веган?

Куорн у почетку није био веган јер је садржао беланчевина, али од 2010. постоји неколико веганских препарата од Куорна , који се обично могу наћи било где где се тај производ продаје. Морате обратити пажњу на то да на паковању приказује реч „веган“ да бисте могли да разликујете препарате без било ког производа животињског порекла од оних који садрже јаја или чак неке млечне деривате.

При одабиру производа Куорн, најбоља опција ће увек бити она са најмање могућих додатака , као што смо коментарисали у другим чланцима који се односе на тофу, на пример, где тофу кобасица са 15% тофуа није добар производ.

Због тога је боље одбацити све оне верзије као што су груменци, хамбургери или кобасице и више вољети „млевено месо (изгледа као млевено месо) или„ комаде “(комаде без више).

У широком асортиману производа од Куорна имамо од оних који чине 88% микопротеина (вегански филети), до оних који имају само 53%, остало су брашно, масти и други (вегански грумен) или мизерних 12% У веганским прстима без рибе, очигледно да последња два нису здрава опција, али су још једна ултра-обрађена коју не бисмо смели да конзумирамо, или бар не често.

Вегански комади садрже 89% микопротеина и била би најбоља опција у веганском асортиману , док би млевени комадићи са 92% и 95% микопротеина били општи асортиман, али нису вегански јер Има бјелањак.

Нису сви производи погодни за целијакију , опет морате проверити етикете јер многи имају пшенично брашно.

Укратко, иако микопротеин, као што смо видели, има врло занимљив нутриционистички профил , производи који се са њим припремају не толико. У ствари, са нутритивне тачке гледишта готово су сви у нереду, уклањајући оне једноставније код којих је проценат микопротеина већи од 80%, а остало је кромпиров скроб, неки скроб, везива и зачини.

То јест, као и увек, када купујете Куорн производ, морате пажљиво погледати етикете и не остати при првом који видите. Колико знам, 100% микопротеина се не продаје без више, што би без сумње била најзанимљивија нутриционистичка опција.

Његов отисак угљеника је много нижи од оног у производњи животињских протеина (90% нижи од телетине, ни мање), а троши много мање водених ресурса , а наравно и тла, јер се производи у бурадима или цистерне, чинећи је одрживом и еколошки прихватљивом опцијом. Очигледно је да је то алтернатива коју треба промовисати у будућности, јер је ефикасан извор квалитетних протеина са ниским трошковима природних ресурса.

Вероватно ћемо и у Шпанији ускоро почети да видимо много више производа од Куорна или производа на бази микопротеина других марки на много више продајних места него што их видимо тренутно.

Чини се да замене за месо нису биле успешне на тржишту попут нашег, али је јасно да се ствари мењају. Није узалуд шпански производ Хеура, замена за месо направљена од соје, која је револуционисала тржиште, па чак и високу кухињу у последњих годину дана. Данас га чак послужују у Целлер де Цан Роца, светски познатој три Мишелинове звезде.

Они више нису замена за месо, како каже Марц Цолома, извршни директор компаније Хеура, они су њихови наследници.