Хрскава морска ужина
Јавиер Медведовски
Снага и разноликост укуса и текстура које се могу постићи сировом кухињом, могуће их је искусити и у неким „скромним“ грицкалицама.
Сирово кување у сировој и живој кухињи , које побољшава здравље и уживање у храни са свим својим хранљивим својствима.
Користе се технике без употребе топлоте попут ферментације или клијања. Такође омогућава дехидратацију, али у томе је максимална температура око четрдесет или четрдесет пет степени, што је температура околине летњег дана на сунцу.
Хрскави рецепт за грицкалице енцхиладо
Ове хрскаве грицкалице обогаћене су нори алгама и семенкама сунцокрета.
Имају диван морски укус и пикантност која их чини врло укуснима.
Састојци за 6 особа
- 3 ½ листа нори алги
- 200 г семена сунцокрета (претходно намочено у води око 8 сати)
- 60 мл лимуновог сока
- 1 кашичица белог лука у праху
- 2 кашике хранљивог квасца
- 1 кашичица слатке паприке
- Суви чили по укусу
- 60 мл воде
- 1 кашичица соли
- 2 кашике девичанског маслиновог уља
Припрема
- Проциједите и оперите цеви и самељите их са остатком састојака, осим норија, док не добијете кремасту конзистенцију.
- Ширите крему на нори листове и обележите их квадратима око 3 цм са стране.
- Дехидрирајте на 45 ° Ц, око 12 сати или док не постане свеж.
