Ферментација се трансформише: све о најбољим пробиотицима
Ана де Азцарате
Најздравији пробиотици су ферментисана храна, богата бактеријама које негују вашу микробиоту и тако побољшавају ваше здравље.
Ферментација је трансформација, то је промена саецула саецулорум. Моја страст за ферментацијом започела је пре три године, када сам почео да мењам своју исхрану и читам о значају пробиотика за бактеријску флору, а тиме и за наше целокупно здравље.
Оно што је започело као истрага више усмерена на питања здравља и исхране, такође је постало кулинарска страст . Морате имати одређену предиспозицију и интерес да бисте ушли у свет фермента, за то морате култивисати непце, али кад уђете унутра, више не можете изаћи и више не можете зачети своју кухињу, а да у њој нешто не пукне.
Ферментација и пробиотици, добри за црева
Ферментација је једноставан и природан процес који користе многе древне културе, не само за очување хране, већ и за промоцију добре пробаве и побољшање здравља.
Пробиотици - грчки „за живот“ - су живи микроорганизми који су присутни у ферментацији хране и који обогаћују и уравнотежују цревну флору .
Данас се пуно говори о значају гастроинтестиналног тракта за наше благостање, а то је да овај „други мозак“, пун основних неуротрансмитера попут серотонина, чини много више од самог управљања варењем.
Такође делимично одређује наше ментално здравље и игра суштинску улогу у лечењу одређених болести.
Одрасли смо у друштву опседнутом асепсом, које је бактерије видело и наставља да доживљава као непријатеље. Пример за то је злоупотреба антибиотика , хлорисање и употреба антибактеријских сапуна, између осталог.
Ова неутемељена идеја - доказано је да смо заједница микроорганизама , „добрих и лоших“ - утицала је на наше здравље и, наравно, инхибира нас када је реч о конзумирању и припреми ферментисане хране.
Међутим, ферментација је једноставна, сигурна и лака техника за извођење, која захтева време, температуру, мирис и интуицију.
Метода 3 у 1
Ферментација је настала као потреба. У стара времена, у недостатку фрижидера, метода је омогућавала да се храна конзервира годинама, чак и годинама.
Ферментација ствара услове за раст „здравих“ микроорганизама у храни. Заправо, млечна ферментација је технички процес анаеробног разлагања (без кисеоника) органске материје помоћу квасца.
Трансформација укуса је трећа примена ферментације: проширивање окуса хране.
Ферментација је кување, али без ватре
Ферментација је начин кувања без ватре који вежбамо још од неолита . Дакле, његова главна употреба била је производња алкохолних пића и хлеба.
Као што Мајкл Полан истиче у документарном филму Кувано: разлог насељавања и гајења житарица сигурно је више одговарао жељи за ферментацијом и производњом алкохола него потреби да се хранимо.
У нашој данашњој култури постоје многи производи направљени ферментацијом: хлеб, кафа, чоколада, чај, пиво, вино, мисо, соја сос, јогурт, сир, кисели купус, кефир. Међутим, индустријализација и здравствени субјекти регулишу ове процесе и промовишу методе које уништавају сопствене живе организме, тако корисне за здравље.
Међутим, сведоци смо друштвених промена и спорог поновног оживљавања културе ферментације . Данас поново налазимо живу ферментирану храну, попут киселог купуса или хлеба од киселог теста.
Сандор Катз је пионир који нас подстиче да ферментирамо код куће
Ако говоримо о ферментацији, не можемо заборавити промотора овог кулинарског покрета. Сандор Катз живи у руралном делу Тенесија више од 20 година и пије ферменте из здравствених разлога како би ојачао своју одбрану.
Ферментацију је започео из свог интереса за исхрану, а такође и из практичне потребе, како би могао да сачува поврће које је произвео у својој башти. Затим је постепено ушао у свет микроорганизама и начине на које су различите кулинарске традиције искористиле ферментацију.
Путовао је светом одржавајући радионице о ферментацији и промовишући поновно увођење ове древне технике у кухиње.
Његова књига Чиста ферментација (ур. Гаиа) означила је почетак ферментисаног бума. Касније је објавио Уметност ферментације (такође са Гејом), исцрпан приручник о ферментацији у различитим културама.
Катз предлаже директнију методу , активирајући микроорганизме биљке и околну атмосферу, без додавања других фермената .
Због тога је толико вредно то радити код куће , јер ће фермент садржати најближу заједницу бактерија, оне које вас окружују и које ће вам, према томе, донети корист.
Шта се дешава током лакто-ферментације
Лакто-ферментацију производе лактобацили , уобичајена бактерија која шећер у храни претвара у млечну киселину.
Ове бактерије, присутне у поврћу , успевају у саламури без кисеоника. Они се брзо множе, посебно са топлотом, и ослобађају млечну киселину у великим количинама.
Млечну киселину штити раст многих других патогених бактерија. На овоме се управо заснивала употреба ферментације као методе очувања хране. Поред тога, млечна киселина даје храни посебан укус.
Ферментирајте код куће, уживајте у дегустацији
Ферментација је процес експериментисања . Кухиња постаје лабораторија за микробе која се непрестано развија. Не само да генеришете неопходне хранљиве материје, већ поврће чини пробављивијим. Уклањате чак и антинутријенте и токсине.
Све захваљујући микробима који су присутни у земљи и шећерима у поврћу.
Ферментација поврћа код куће релативно је једноставна и истовремено сложена . То је мистериозан процес у којем други раде за нас. Неопходно је веровати у оно што радиш, поверење је такође резултат чаролије ферментације.
Ми смо заједница билијуна бактерија , па чак је и наш бактеријски свет десет пута већи од света наших људских ћелија. Што смо им раније изложени, то ће наш имунолошки систем бити ефикаснији .
Верујем да је кључ нашег здравља у односу који имамо са бактеријама које нас насељавају.
Знање како ценити ферментисане производе може потрајати ; Неки од нас се одмах повежу са мирисом и укусом који ове бактерије генеришу у храни, али већини је то непријатно. Живимо у култури самозадовољства, заведени задовољством и енергијом коју нам доноси дијета богата шећерима, а за промену је потребно време, чак и знање.
Морамо постепено ући у свет бактеријске гастрономије и променити нутриционистичке смернице, морамо се вратити коренима. или бактерија. Једење ове хране повећава корисне бактерије у телу, што поспешује варење и јача одбрану .
