Андеан Цанихуа, још богатија протеинима од квиноје
Мерцедес бласцо
Откријте ову псеудоцерелу, познату и као канива или беба квиноја. Богат је антиоксидантима, незасићеним мастима и потпуним протеинима.
Узгој канихуе , андске псеудоцереле сродне квиноји , врло је рустикалан, врши се на врло великим надморским висинама и одупире се великом сунчевом зрачењу, суши, мразу и поплавама, због чега се цени као отпоран на климатске промене и гарант сигурности хране у региону.
Оштри услови у којима се ово семе гаји учинили су да се биљка заштити вишеструким флавоноидима и антиоксидативним фенолима , што јој даје бројна функционална својства. Ове изванредне хранљиве вредности мотивисале су интерес међународних организација попут ФАО-а и НАСА-е.
Хранљива псеудоцереала са многим својствима
Постоји више од три стотине сорти, мада су најпознатије жуте, сиве и смеђе. Браон цанихуа је највише хранљивих и онај који се највише на тржиште. Његова боја подсећа на сирову кафу.
Може се наћи у зрну и препеченом брашну , на начин на који је то традиционално додавати млецима за доручак, због слатког укуса и хрскаве текстуре.
Међу хранљивим састојцима које цанихуа пружа налазимо:
- 65% угљених хидрата .
- 19% протеина високе биолошке вредности (4% више од квиноје).
- 7% масти (једнаки делови мононезасићених и полинезасићених омега-6, са малим уделом омега-3).
Захваљујући високом садржају влакана, има низак гликемијски индекс, што га чини погодним за људе са дијабетесом.
Због свог нутритивног богатства, прикладно га је узимати у било којој фази живота и добар додатак веганској исхрани , за спортисте и за труднице или дојиље.
Није правилно житарица и не садржи глутен . Због тога је погодан за људе са целијакијом или оне са нетолеранцијом. Такође је врло прикладно увести га у комплементарну исхрану беба , као и старијих особа или људи са нежном пробавом .
Савршен је извор сложених угљених хидрата за прављење колача или колача.
Са процентом од 18% протеина , цанихуа премашује и удвостручује удео већине житарица, али је такође богат аминокиселинама којих нема довољно у другим зрнима, попут лизина и треонина, као и метионином и цистином, од којих недостају махунарке.
Његов уравнотежени састав есенцијалних аминокиселина, сличан казеину, омогућава обогаћивање исхране протеинима високе биолошке вредности.
То је одличан извор калцијума, са између 110 и 170 мг на 100 грама, зависно од сорте.
Као да то није довољно, калцијум у канихуи је у равнотежи, са одговарајућим количинама фосфора и магнезијума . То га чини идеалним за промоцију формирања костију у детињству и адолесценцији, одлагање остеопорозе и избегавање болова у мишићима током менопаузе.
Да, обезбеђује до 15 мг лако апсорбујућег гвожђа на 100 грама семена.
То га чини антианемиком , корисним у стањима недостатка или реконвалесценције. И идеалан у трудноћи и као подршка у менструацији.
Његово богатство фосфором такође помаже менталној будности, а допринос цинку, бакру и мангану регулише имуни систем.
Богатство витамином Е , флавоноидима , ензимима и фенолима штити од пропадања ћелија и одлаже старење .
Има антитуморска, антибактеријска, антифунгална, антипаразитска и превентивна својства за дегенеративне болести попут рака или Алзхеимерове болести .
Добар је савезник за побољшање расположења. То је због високог садржаја триптофана и фенилаламина, прекурсора психоактивних аминокиселина неуротрансмитера серотонина и мелатонина , који промовишу ведрину и спречавају депресију и несаницу.
Његова 0,6 мг витамина Б1 и Б2 такође помажу у стабилизацији нервног система и олакшавају ослобађање енергије.
Може имати превентивни ефекат. Бета-глукани и влакна помажу у снижавању нивоа холестерола и триглицерида у крви .
Његове незасићене масне киселине, витамин Е и антиоксидативни агенси разређују крв и спречавају хипертензију и стварање плакова атерома.
Има више од 10% растворљивих и нерастворљивих влакана и погодује транзиту. Његова концентрација кверцитина помаже у обнављању цревне микробиоте и обнавља зид дигестивног система.
Можете га узети као благи лаксатив: скувајте две кашике канихуе у пола литра воде и ђумбира и пијте током дана.
Није потребно намакати или испирати под водом: зрно се кува 20 минута заједно са поврћем или махунаркама.
Такође се често пече на лаганој ватри, а зрна мељу како би се добило брашно које обогаћује смоотхие, мусли и пире. Његов укус је глатка и слатка, а текстура хрскава.
Према званичним подацима о нутритивном саставу, смеђа канихуа има знатно веће пропорције минерала (15 мг гвожђа у 100 г и 171 мг калцијума) и витамина (посебно Б2 и Б3), у поређењу са сивим и жутим сортама. .
