7 рецепата за уживање у чаролији карија
Санти Авалос
Долази из долине Инда, али је прешао све границе. Укуси карија, појачава укус осталих састојака и делује противупално.
Кари је мешавина зачина , пореклом из долине Индуса, која појачава и укусује било коју врсту рецепта: тестенине, салате, супе, чорбе, хлеб и посластице.
Куркума је састојак који не сме недостајати ниједном карију. У добром карију проналазимо и друге основне састојке: црни бибер, сенф, ким, каранфилић … Али не постоји ниједан једини рецепт за кари, постоје стотине комбинација. У Индији свака породица има свој рецепт и чувају их као драгоцено благо.
Зачини садржани у добром карију имају антиоксидативна, антиинфламаторна и антисептичка својства . Нарочито је корисна комбинација куркуме са црним бибером, јер побољшава њену апсорпцију и противупалну моћ.
Кари је лако наћи на тржишту. Али ништа неће одговарати свежини и личности свежег, квалитетног домаћег карија . Ево 7 рецепата које можете испробати:
Паста од црвеног карија
Састојци за 25-30 порција
- 4 кашике семена коријандера
- 2 кашике кима
- 2 кашичице семена црне горушице
- 1 комад штапића цимета, око 2 цм
- 2 кашичице зрна ружичастог бибера
- 2 каранфилића белог лука, пире
- 1 кашика ренданог свежег ђумбира
- 2 кашичице црвеног чилија у праху
- 1 кашичица морске соли
- 75 мл јабуковог сирћета
Припрема 8 минута
- Ставите гвоздену или нелепљиву шерпу на ватру и, кад је мало вруће, у њој препеците семе коријандера, ким, сенф и цимет уз непрестано мешање да не бисте загорели.
- Након што се мало препеку, ставите их у млин са зрном бибера и све самељите док не добијете фини прах.
- Ставите овај прах у посуду и додајте бели лук, ђумбир, црвени чили и сол. Све добро измешајте и додајте довољно сирћета тако да формира пасту.
Карирана шпагета соба са индијским орасима
Састојци за 4 особе
- 350 г шпагета (тестенина од хељде или хељде, без глутена)
- 1 бели лук
- 1 црвена паприка
- 1 средња шаргарепа
- 3 власца - 2 каранфилића белог лука
- 80 г сирових индијских орашчића
- 125 мл чорбе од поврћа
- 1 кашика тамарија
- 2 кашичице кари праха
- Девичанско маслиново уље
Припрема 25 минута
- Ставите лонац са пуно воде на ватру, а када закипи, кухајте псеће шпагете док не постану ал денте, без претеривања. Затим их сипајте у дренажну даску и добро исперите хладном водом, све док не видите да више не ослобађају скроб.
- Лук исеците на кришке, бибер-папричицу на тракице, шаргарепу на танке јулијенске траке и власац дијагонално. Све ово поврће ставите у вок са маслиновим уљем, затим додајте исечени бели лук заједно са индијским орашчићима и све динстајте на умереној ватри 4 или 5 минута.
- Додајте повртну чорбу, тамари и кари. Све прокухате и у том тренутку додате шпагете и оставите их неколико окрета док се не загреју.
Можете му дати другачији додир додавањем мало рехидриране морске алге вакаме и ситно исецканог. Али запамтите: стављају себе на крај свега.
Кари од црвеног поврћа
Састојци за 4 особе
- 3 средња кромпира
- 250г карфиола
- 200 г пасуља за бебе
- 1 мала црвена паприка
- 1 жута паприка
- 1 средњи црвени лук
- 1 кашика пасте од црвеног карија
- 350 мл кокосовог млека
- 250 мл чорбе од поврћа
- Неколико свежих листова босиљка
- 1 кашика сецканог свежег коријандера
- 1 кашика сока од лимете
- 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
- Морска со
Припрема 25 минута
- Исецкајте лук и пржите га у шерпи са јаким дном са врелим уљем. Када је прозирно, додајте кари.
- Држите га 5 минута на лаганој ватри и мешајући без престанка. Кад заудара, додајте кокосово млеко и биљну чорбу. Пустите да прокључа и кувајте још 3-4 минута.
- Кромпир исеците на коцкице средње величине, карфиол исеците на свежњеве и све додајте у тепсију. Кувајте 10 минута на лаганој ватри и додајте сецкани пасуљ и бежуљену паприку. Посолите и побиберите по укусу и оставите поклопљено док поврће не омекша.
- Када уклањате, додајте исецкани босиљак, свежи коријандер и сок од лимете. Послужите са мало листова свежег босиљка.
Ово јело је идеално да га попрати ароматичним пиринчем , типа басмати, куваним на пари.
Палента са зачињеним сосом од печурака
Састојци за 4 особе
- 75г паленте
- 450 мл чорбе или воде
- 1 глава лука
- Девичанско маслиново уље
- Морска со
За сос
- 200 г печурки
- Сок од пола лимуна
- 1 кашичица карија
- Бибер на 5 бобица
- 100 мл чорбе од поврћа
- 200 мл сојине креме
- Исецкани свежи коријандер
- 1 кашика парадајз пиреа
- Девичанско маслиново уље
- Морска со
Припрема 45 минута
- Лук ситно насјецкајте и пржите у лонцу с тешким дном на уљу. Кад је прозирно, додајте чорбу и, када прокључа, паленту у облику кише. Кувајте и кувајте 30 минута на умереној ватри уз мешање дрвеном кашиком.
- Лим за печење обојите уљем и раширите слој од два прста паленте. Нека се одмори.
- Уклоните печурак са печурки, исеците их на кришке и ставите на неко време у хладну воду са лимуном. Оперите их и оцедите.
- За сос, динстајте печурке у шерпи или тигању са уљем. Додајте кари, свеже млевени бибер, биљну чорбу и сол. Кувајте на лаганој ватри 5 минута и додајте сојину крему, коријандер и пире од парадајза уз повремено мешање. Уклоните га када добије облик.
Кад се охлади, извадите паленту из калупа и исеците на квадрате или кругове. Послужите са кари сосом од печурки.
Кари од сланутка са црним сусамом
Састојци за 4 особе
- 350 г куваног леблебија
- 250 мл чорбе од поврћа
- 1 средњи лук
- 2 каранфилића белог лука
- 1 кашичица млевеног кима
- 1 кашичица млевеног коријандера
- Пола кашичице куркуме
- 1 меснати парадајз (крушка врста)
- Пола кашичице гарам масале
- 1 кашика семена црног сусама
- 1 кашичица ренданог свежег ђумбира
- Сок од пола лимуна
- 1 свежањ бебе спанаћа (опционално)
- 1 кашика сусамовог уља -
- Морска со
Припрема 30 минута
- Загрејте сезамово уље у шерпи са тешким дном (можете да користите маслиново уље ако немате сезама).
- Насјецкајте лук и пржите га.
- Када је лук провидан, додајте исечени бели лук. Дајте неколико окрета и додајте ким, коријандер и куркуму. Кувати на лаганој ватри.
- Парадајз исеците на коцкице и додајте у тепсију. Кувајте га неколико минута, лагано мешајући. Додајте леблебије, повртну чорбу и пустите да се поклопљено кувају 10 минута.
- Додајте мешавину зачина гарам масала, семе црног сусама, нарибани свежи ђумбир, лимунов сок и сол, и кувајте 10 минута са лаганим пламеном.
- У последњем тренутку, ако желите, можете у тепсију додати неколико младих листова спанаћа.
- Послужите га уз индијски хлеб цхапати.
Зелене шпаргле са ђумбиром у сосу од манга
Састојци за 4 особе
- 450 г зелених шпарога
- 1 каранфилић белог лука
- 1 кашичица млевеног ђумбира
- Пола кашичице целог шећера
- 1 кашика семена цхиа
- 1 кашика тамарија
- 2 кашике девичанског маслиновог уља
За сос
- 125 г манга
- 100 мл сојиног млека
- 200 мл девичанског маслиновог уља
- 1 гомила кашичице карија
- Пола кашичице соли
- 1 свезана сецканог першуна
Припрема 12 минута
- Очистите шпаргле и исеците их на комаде од око 5 цм.
- Пирјајте их у вок-у или тигању са маслиновим уљем, мешајући без престанка и на јакој ватри, заједно са млевеним белим луком.
- Кад омекшају, додајте ђумбир и шећер и пустите да се кувају још минут.
- Уклоните вок, додајте цхиа семенке и тамари.
- За сос сипајте сојино млеко и уље у чашу блендера и оставите га да се одмара док се не одвоје. Туците руком при дну, без померања, док се скоро не емулгира, а затим је подижите мало по мало, без престанка ударања. Додајте исецкани манго, кари и сол, па поново умутите. На крају додајте першун.
- Шпаргле служите на собној температури, са сосом.
Ако немате свежи манго за сос, можете користити и џем .
Флипбоард
Индијски хлеб цхапати
Састојци за 12-15 јединица
- 100 г интегралног брашна
- 100 г обичног белог брашна
- Пола кашичице морске соли
- 2 кашике девичанског маслиновог уља
- Брашно за развлачење теста
- Топла вода
Припрема 20 минута + 2 сата одмора
- У брашно просејте две брашне и додајте мало, мало соли, уља и воде, док не формира мекано тесто које вам се не лепи за руке. Месите га неколико минута и пустите да одмара око 2 сата умотан у прозирни филм.
- Одвојите тесто на 12 куглица и оклагијом разваљајте у кругове.
- Загрејте гвоздену или нелепљиву тепсију и запеците сваку чапати са обе стране. Служите вруће.
Овај хлеб се традиционално кува у две фазе : прво порумени у тигању, а затим пребацује директно преко ватре док се не појаве неке тамне мрље.
Флипбоард
