7 рецепата за уживање у чаролији карија

Санти Авалос

Долази из долине Инда, али је прешао све границе. Укуси карија, појачава укус осталих састојака и делује противупално.

Кари је мешавина зачина , пореклом из долине Индуса, која појачава и укусује било коју врсту рецепта: тестенине, салате, супе, чорбе, хлеб и посластице.

Куркума је састојак који не сме недостајати ниједном карију. У добром карију проналазимо и друге основне састојке: црни бибер, сенф, ким, каранфилић … Али не постоји ниједан једини рецепт за кари, постоје стотине комбинација. У Индији свака породица има свој рецепт и чувају их као драгоцено благо.

Зачини садржани у добром карију имају антиоксидативна, антиинфламаторна и антисептичка својства . Нарочито је корисна комбинација куркуме са црним бибером, јер побољшава њену апсорпцију и противупалну моћ.

Кари је лако наћи на тржишту. Али ништа неће одговарати свежини и личности свежег, квалитетног домаћег карија . Ево 7 рецепата које можете испробати:

Паста од црвеног карија

Састојци за 25-30 порција

4 кашике семена коријандера
2 кашике кима
2 кашичице семена црне горушице
1 комад штапића цимета, око 2 цм
2 кашичице зрна ружичастог бибера
2 каранфилића белог лука, пире
1 кашика ренданог свежег ђумбира
2 кашичице црвеног чилија у праху
1 кашичица морске соли
75 мл јабуковог сирћета

Припрема 8 минута

Ставите гвоздену или нелепљиву шерпу на ватру и, кад је мало вруће, у њој препеците семе коријандера, ким, сенф и цимет уз непрестано мешање да не бисте загорели.
Након што се мало препеку, ставите их у млин са зрном бибера и све самељите док не добијете фини прах.
Ставите овај прах у посуду и додајте бели лук, ђумбир, црвени чили и сол. Све добро измешајте и додајте довољно сирћета тако да формира пасту.

Карирана шпагета соба са индијским орасима

Састојци за 4 особе

350 г шпагета (тестенина од хељде или хељде, без глутена)
1 бели лук
1 црвена паприка
1 средња шаргарепа
3 власца - 2 каранфилића белог лука
80 г сирових индијских орашчића
125 мл чорбе од поврћа
1 кашика тамарија
2 кашичице кари праха
Девичанско маслиново уље

Припрема 25 минута

Ставите лонац са пуно воде на ватру, а када закипи, кухајте псеће шпагете док не постану ал денте, без претеривања. Затим их сипајте у дренажну даску и добро исперите хладном водом, све док не видите да више не ослобађају скроб.
Лук исеците на кришке, бибер-папричицу на тракице, шаргарепу на танке јулијенске траке и власац дијагонално. Све ово поврће ставите у вок са маслиновим уљем, затим додајте исечени бели лук заједно са индијским орашчићима и све динстајте на умереној ватри 4 или 5 минута.
Додајте повртну чорбу, тамари и кари. Све прокухате и у том тренутку додате шпагете и оставите их неколико окрета док се не загреју.

Можете му дати другачији додир додавањем мало рехидриране морске алге вакаме и ситно исецканог. Али запамтите: стављају себе на крај свега.

Кари од црвеног поврћа

Састојци за 4 особе

3 средња кромпира
250г карфиола
200 г пасуља за бебе
1 мала црвена паприка
1 жута паприка
1 средњи црвени лук
1 кашика пасте од црвеног карија
350 мл кокосовог млека
250 мл чорбе од поврћа
Неколико свежих листова босиљка
1 кашика сецканог свежег коријандера
1 кашика сока од лимете
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
Морска со

Припрема 25 минута

Исецкајте лук и пржите га у шерпи са јаким дном са врелим уљем. Када је прозирно, додајте кари.
Држите га 5 минута на лаганој ватри и мешајући без престанка. Кад заудара, додајте кокосово млеко и биљну чорбу. Пустите да прокључа и кувајте још 3-4 минута.
Кромпир исеците на коцкице средње величине, карфиол исеците на свежњеве и све додајте у тепсију. Кувајте 10 минута на лаганој ватри и додајте сецкани пасуљ и бежуљену паприку. Посолите и побиберите по укусу и оставите поклопљено док поврће не омекша.
Када уклањате, додајте исецкани босиљак, свежи коријандер и сок од лимете. Послужите са мало листова свежег босиљка.

Ово јело је идеално да га попрати ароматичним пиринчем , типа басмати, куваним на пари.

Палента са зачињеним сосом од печурака

Састојци за 4 особе

75г паленте
450 мл чорбе или воде
1 глава лука
Девичанско маслиново уље
Морска со

За сос

200 г печурки
Сок од пола лимуна
1 кашичица карија
Бибер на 5 бобица
100 мл чорбе од поврћа
200 мл сојине креме
Исецкани свежи коријандер
1 кашика парадајз пиреа
Девичанско маслиново уље
Морска со

Припрема 45 минута

Лук ситно насјецкајте и пржите у лонцу с тешким дном на уљу. Кад је прозирно, додајте чорбу и, када прокључа, паленту у облику кише. Кувајте и кувајте 30 минута на умереној ватри уз мешање дрвеном кашиком.
Лим за печење обојите уљем и раширите слој од два прста паленте. Нека се одмори.
Уклоните печурак са печурки, исеците их на кришке и ставите на неко време у хладну воду са лимуном. Оперите их и оцедите.
За сос, динстајте печурке у шерпи или тигању са уљем. Додајте кари, свеже млевени бибер, биљну чорбу и сол. Кувајте на лаганој ватри 5 минута и додајте сојину крему, коријандер и пире од парадајза уз повремено мешање. Уклоните га када добије облик.

Кад се охлади, извадите паленту из калупа и исеците на квадрате или кругове. Послужите са кари сосом од печурки.

Кари од сланутка са црним сусамом

Састојци за 4 особе

350 г куваног леблебија
250 мл чорбе од поврћа
1 средњи лук
2 каранфилића белог лука
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица млевеног коријандера
Пола кашичице куркуме
1 меснати парадајз (крушка врста)
Пола кашичице гарам масале
1 кашика семена црног сусама
1 кашичица ренданог свежег ђумбира
Сок од пола лимуна
1 свежањ бебе спанаћа (опционално)
1 кашика сусамовог уља -
Морска со

Припрема 30 минута

Загрејте сезамово уље у шерпи са тешким дном (можете да користите маслиново уље ако немате сезама).
Насјецкајте лук и пржите га.
Када је лук провидан, додајте исечени бели лук. Дајте неколико окрета и додајте ким, коријандер и куркуму. Кувати на лаганој ватри.
Парадајз исеците на коцкице и додајте у тепсију. Кувајте га неколико минута, лагано мешајући. Додајте леблебије, повртну чорбу и пустите да се поклопљено кувају 10 минута.
Додајте мешавину зачина гарам масала, семе црног сусама, нарибани свежи ђумбир, лимунов сок и сол, и кувајте 10 минута са лаганим пламеном.
У последњем тренутку, ако желите, можете у тепсију додати неколико младих листова спанаћа.
Послужите га уз индијски хлеб цхапати.

Зелене шпаргле са ђумбиром у сосу од манга

Састојци за 4 особе

450 г зелених шпарога
1 каранфилић белог лука
1 кашичица млевеног ђумбира
Пола кашичице целог шећера
1 кашика семена цхиа
1 кашика тамарија
2 кашике девичанског маслиновог уља

За сос

125 г манга
100 мл сојиног млека
200 мл девичанског маслиновог уља
1 гомила кашичице карија
Пола кашичице соли
1 свезана сецканог першуна

Припрема 12 минута

Очистите шпаргле и исеците их на комаде од око 5 цм.
Пирјајте их у вок-у или тигању са маслиновим уљем, мешајући без престанка и на јакој ватри, заједно са млевеним белим луком.
Кад омекшају, додајте ђумбир и шећер и пустите да се кувају још минут.
Уклоните вок, додајте цхиа семенке и тамари.
За сос сипајте сојино млеко и уље у чашу блендера и оставите га да се одмара док се не одвоје. Туците руком при дну, без померања, док се скоро не емулгира, а затим је подижите мало по мало, без престанка ударања. Додајте исецкани манго, кари и сол, па поново умутите. На крају додајте першун.
Шпаргле служите на собној температури, са сосом.

Ако немате свежи манго за сос, можете користити и џем .

Флипбоард

Индијски хлеб цхапати

Састојци за 12-15 јединица

100 г интегралног брашна
100 г обичног белог брашна
Пола кашичице морске соли
2 кашике девичанског маслиновог уља
Брашно за развлачење теста
Топла вода

Припрема 20 минута + 2 сата одмора

У брашно просејте две брашне и додајте мало, мало соли, уља и воде, док не формира мекано тесто које вам се не лепи за руке. Месите га неколико минута и пустите да одмара око 2 сата умотан у прозирни филм.
Одвојите тесто на 12 куглица и оклагијом разваљајте у кругове.
Загрејте гвоздену или нелепљиву тепсију и запеците сваку чапати са обе стране. Служите вруће.

Овај хлеб се традиционално кува у две фазе : прво порумени у тигању, а затим пребацује директно преко ватре док се не појаве неке тамне мрље.

Флипбоард