Биодинамички календар у кухињи
Ана Монтес
Кувањем можемо побољшати својства хране. За ово ћемо узети у обзир утицаје звезда.
Аустријски филозоф Рудолф Штајнер сматра се оцем биодинамичке пољопривреде . Заснован је на чињеници да је и земља живи орган. А биљке, животиње и човек морају да раде сложно да би остали живи и здрави.
За Штајнера звезде такође утичу на биљке . Узима у обзир силе Земље, Сунчев и Месечев ритам, сазвежђа зодијака и планета Сунчевог система.
Немачка фармерка Мариа Тхун наставила је да се упушта у Стеинерово истраживање, стварајући биодинамички календар на којем је заснован наш лунарни календар за шишање и депилацију. Тренутно га пољопривредници највише прате ове праксе.
Биодинамички календар указује на најбоља времена за сетву или бербу. Али применљиво је и на кухињу; на припрему киселих краставаца, сосова или јела са поврћем, поврћем или воћем.
Лунарни кухињски календар
Свако од 12 сазвежђа је под утицајем једног од 4 елемента : земље, ваздуха, воде и ватре, утичући редом, када месец пролази испред њих, у једном од делова биљке.
Сазвежђа су подељена на следећи начин:
- Коренска сазвежђа: Јарац, Девица и Бик.
- Воћна сазвежђа: Лав, Стрелац и Ован.
- Сазвежђа лишћа: Шкорпија, Рак и Рибе.
- Сазвежђа цвећа: Водолија, Близанци и Вага.
Шта кувати према месецу
Биодинамички календар придаје велику важност утицају 4 елемента (земља, ваздух, вода и ватра). Свака активира другачији део биљке: корен, лист, плод и цвет .
Морамо погледати елемент који ће активирати део који желимо да разрадимо и са њим радити у складу са својим даном.
- Елемент земље: активира корење биљака. У корена дани су идеални за елаборација или кувано са кртола: ротквице, бели лук, лук, кромпир.
- Водени елемент: повезан је са активирањем лишћа. У дане листова куха спанаћ, блитву, зелену салату, целер, а такође босиљак и пеперминт.
- Ваздушни елемент: активира цвет. Током цветних дана искористите прилику да на најбољи начин искористите артичоке, све врсте купуса и јестиво цвеће као што је невен.
- Ватрена стихија: активира плодове биљака и дрвећа. У дане воћа припрема маслине, маслиново уље, парадајз, краставце, тиквице и друго поврће. Такође воће и бобице.
Сок и месеци
Сваки производ има свој дан, свој елемент и своје сазвежђе. Али и месеци утичу на то . Имајте их на уму!
- Сваки пут када се месец удаљава од Земље ствара узлазни импулс који помера сок биљке ка њеном вегетативном делу, извлачећи силе издисаја поврћа, па није препоручљиво започети ферментацију и киселе краставце .
- Када се месец приближи Земљи , он вуче тај сок према земљи и помаже атрибутима хране да остану унутра, дајући најбоље од себе када је разрада завршена (у презерватима, ферментираним, мацерираним и киселим ). Побољшава његов укус, нијансе, ароме и хранљиве материје.
