Димљени тартар од патлиџана са зеленом кремом и воћним нотама
Кувар Прабху
Корени, зачинско биље, воће и дим … изненађујуће су и креативне комбинације које вам омогућавају да створите јело у којем ћете уживати свим чулима.
Еатинг одговара на физиолошке потребе . Али то иде и даље.
Веома је важно како припремамо храну и како је комбинујемо. Поред тога што су здрави за тело, могу бити здрави и за интелект и душу.
Рецепт за зелену крему са димљеним патлиџанима
За релативно кратко време можете припремити овај рецепт који се истиче атрактивношћу и антиоксидативним и диуретичким својствима .
Састојци за 4
За зелене першуна и целера кремом
- 50 г белог лука
- 150 г целера или целера
- 20 мл пиринчаног млека
- 20 г першуна
- 25 мл девичанског маслиновог уља
- Со
- Свеже млевени бибер
За крушку у репу
- 150 г сирове репе
- 100 г конференцијске крушке
- 20 мл тамарија
- 10 мл минералне воде
- Свеже млевени бибер
- Прстохват кима у праху
За тартаре од димљених патлиџана
- 1 патлиџан (са кожом)
- 1 неогуљени каранфилић белог лука
- 10 мл девичанског маслиновог уља
- 10 мл сока од поморанџе
- Со
- Свеже млевени бибер
За карамелизоване орахе
- 30 г сецканих ораха
- 5 г тамарија
Припрема
- Зелена крема: лук исеците на јулиен траке и дубоко у уљу док не постане прозиран. Огулите и исецкајте целер, кратко га кувајте и зачините. Додајте минералну воду да покрије трећину запремине састојака, поклопите и пустите да прокључа. Смањите ватру и кувајте 15 минута. Мешајте заједно са млеком, першуном и уљем док не добијете крему. Тачна со.
- Кандирана крушка: извуците сок од репе (око 50 мл) и додајте тамари, воду, ким и бибер. У лонцу завремо, заједно са крушком исеченом на клинове, а затим поверите на лаганој ватри док се течност не смањи за пола. Резерва у соку.
- Зубни каменац: са пар клешта препеците бели лук на ватри док кожа не поцрни. Урадите исто са патлиџаном, целим и неогуљеним, померајући га с времена на време тако да се ради на све стране. Кад се загреје, ољуштите га и исецкајте врло ситно заједно са белим луком. Ставите у посуду и додајте сок, уље, со и бибер. Мешајте снажно док не добијете крему са текстуром и резервом.
- Карамелизовани ораси: у тигању тостирајте орахе. Уклоните са ватре и „карамелизујте“ додавањем тамарија и добро мешањем.
- Монтажа: траг линије целера. Са 2 кашичице окрените зубни каменац да бисте формирали 3 квенила по тањиру и распоредите их. На сваком клин крушке и хрскави додир неких ораха.
