Биодинамички рецепти: кување са месечевим фазама

Ана Монтес

Израда ферментисаних производа, џемова, киселих краставаца или конзерви узимајући у обзир месечеве фазе даје им енергију, виталност и дужи рок трајања.

Кулинарски препарати направљени по принципима биодинамичке пољопривреде кладе се из баште на поврће напуњено енергијом захваљујући окријепљеној и богатој земљи која обележава сваку месечеву фазу, што повећава њену виталност.

То не искључује да је мноштво органског поврћа такође врло живахна храна , јер је брига и брига сваког пољопривредника од кључне важности за његово фаворизовање.

У органском супермаркету се поред порекла производа обично издваја ако је храна биодинамична. Службени печат биодинамике назива се Деметер и мора се појавити на производу.

Кување са лунарним календаром

Да би се направили џемови , мармеладе, кисели краставци, ферментисана храна, презервативи или биодинамички сосови, нису сви састојци нужно узгајани овом пољопривредном методом, по лунарном календару. Важније је да удаљеност између датума бербе и потрошње буде што краћа.

Ако немате приступ овим свежим производима и желите да експериментишете, биљку, цвет или поврће које вас највише занима можете узгајати у лонцу да бисте покренули своје биодинамичке тегле или се обратили локалним мрежама за потрошњу како бисте олакшали посао проналажења истих.

Рецепт са киселим купусом

Правите купус са месечевим полумесецом . После 21 дан, са пуним месецом, он ће ферментирати, а током опадајућег месеца ући ће у процес сазревања.

Састојци

• 1 купус јулиеннед
• 100 мл морске воде
• 500 мл воде без хлора
• 2 цвета коморача
• 1 кашика кима
• 1 шоља свеже морске салате исечене на жуљан

За прављење лимуновог сока

• 3 поморанџе
• 1 грејпфрут
• 1 лимун
• 50 мл морске воде

Припрема

1. Помијешајте састојке киселог купуса и притисните да бисте издвојили његов сок.
2. Ставите смешу у стаклену теглу, покријте површину листом купуса, добро притисните и ставите поклопац од тканине на врх.
3. Када је фермент спреман, потопите га један дан у сок од цитруса.

Цвекла са цвећем

Састојци

• 2 кг цвекле
• 100 мл инфузије цветова камилице
• 100 мл инфузије цветова жалфије
• 100 мл инфузије цветова столисника
• 100 мл инфузије цветова маслачка
• 100 мл морске воде

Припрема

1. Мешајте репу са опадајућим месецом, под сазвежђем земаљског корена, и резервирајте сок за желатину.
2. Ставите влакна репе у керамичку посуду са поклопцем. Овај „компост“ за вашу дигестивну флору може се радити само на опадајућем и по могућности силазном месецу, да би се влакна полако разлагала и добила храну са пробиотичким својствима.
3. Додајте морску воду у влакна репе и оставите шерпу покривену на стабилној температури (22-25˚Ц) до младог месеца. Означите на календару када давати инфузије на цветни дан или под сазвежђем ваздуха.
4. Додајте у „компост“ и промешајте дрвеном кашиком.
5. У младом месецу „компост“ ће бити спреман. Може се чувати у фрижидеру пар месеци.