Биодинамичка кухиња: месец нам улази на трпезу

Ана Монтес. Фотографија љубазношћу Ницхоласа Вахеа.

Житарице, кисели краставци, презервативи и сосови добијају својства и укус ако су направљени од биодинамичких састојака и у складу са законима ове филозофије.

Ако кувате са поврћем, поврћем и биодинамичким биљкама пратећи лунарни календар, добићете да ваше тело искористи најбоље од кулинарског процеса вођеног месечевом палицом, његова четири елемента и сазвежђима која њима управљају.

То је оркестар чисте хране , без пестицида и живе, као што су усеви биодинамичке пољопривреде, способан да створи добар резултат тако да ваше тело има највећи удео хранљивих састојака и ослобађа све последице исхране пратећи правила природе .

Рудолф Стеинер (1861), аустријски филозоф, био је промотер биодинамичке пољопривреде, методе која подржава Деметер сертификат. Његова основа је антропозофија, школа мишљења коју је створио Штајнер и која предлаже да се научним методама приступи животу душе и духовним искуствима.

Биодинамичка пољопривреда се заснива на чињеници да је земља живи орган, а биљке, животиње и човек раде заједно да би је одржали виталном и плодном.

Одлучују се за природне и органске методе , одсуство хемикалија, одређене ротације усева, компост од стајњака за ђубрење, сузбијање штеточина и болести биљкама и минералима и употребу препарата који узимају у обзир утицаје звезда.

За Штајнера, различите планете остављају свој траг у морфологији биљака. Због тога биодинамика узима у обзир силе Земље и космоса ; односно утицаја соларног и месечевог ритма, сазвежђа зодијака и планета Сунчевог система.

Према тада активним снагама, њихови фармери бирају одговарајуће датуме за сетву, обраду, обраду и бербу како би се осигурало да храна буде изражена сто посто, добијајући максималну енергију.

Шта је биодинамичко кување

Немачка пољопривредница Мариа Тхун заробила је Стеинерово истраживање и створила биодинамички пољопривредни календар , који данас највише прате пољопривредници и виноградари који следе ову оријентацију.

Ако желимо киселу шаргарепу, браћемо је једног дана према биодинамичком календару и ставићемо да се кисели у тегли најповољнијег дана, према врсти поврћа и одабраном начину производње. То је магија која се не види, али се примећује.

"У природи је све повезано . Ако фризери могу да узму у обзир месец приликом шишања, а рибари зависе од плиме и осеке, и кувари то могу имати на уму", објашњава Иоланда Бустос, биодинамички кувар у Ла Цалендула (Гирона), чија се кухиња врти око ове културе коју су му пренели родитељи.

Усавршила га је да би креирала биодинамичке рецепте, стапајући оно што делује из сељаковог лунарног календара (који укључује четири фазе: депилација, опадајућа, пуна или нова) са оном Марије Тун (која укључује узлазне или силазне месеце). А антропозофија није напустила биодинамичке рецепте - као што је то учинила макробиотика - и заснива се само на општим препорукама.

Моћ месеца

Полумесец има више активности, па ако желимо да припремимо препарате који расту, имају пуно живота, тог ферментације, то ћемо учинити на растућем месецу. У биодинамичкој пољопривреди се бере током растућег месеца.

Опадајући месец је мирнији и идеалан је да конзерви и мацерације прате ритам природе, остану стабилни. Са опадајућим месецом заустављамо процесе попут ферментације, а ако желимо да се пребацимо са једног чамца на други, то ћемо учинити када се енергија заустави, на новом месецу. У пољопривреди се сакупља.

Када кувати сваку храну према месецу

Узимајући у обзир лунарио побољшава својства и очување ферментисаног, џемова или конзерви.

Ферментирано: почетак на полумесецу

Најбоље је започети ферментацију на растућем месецу када су бактерије и микроби најживији и најактивнији, што олакшава процес. Течна ферментација траје 7 дана, а чврста 21. Ферментација се завршава када више не буде мехурића. Одмор почиње када месец опада.

А најбоље време за заустављање ферментације и преношење ферментације у фрижидер или боце је када нема месеца (младог месеца): како нема енергије, теже је ствари покварити. Осим што је здрав, препарат треба да има и укус.

Цвеће се такође може ферментирати

Цвеће које има највише полена је оно које најбоље ферментира, попут камилице, тратинчице и базге, јер њихови природни квасци активирају ферментацију. А полумесец ће нам помоћи да започнемо ферментацију.

Да би цвет ферментирао, додамо 20% његове запремине, мало морске воде и остатак воде без хлора. Цветови се стављају у флашу цели без дробљења да би их окусили у различитим деловима, јер и они најгорчи постају слатки, попут љиљана.

Правећи саламуру са водом, сољу и сирћетом, можемо укиселити цвеће . Маслачак има одличан укус, према Иоланди Бустос.

Ово цвеће се бере у цветни дан и са опадајућим месецом, јер на тај начин саксија неће ферментирати или набубрити. У киселим краставцима потребан нам је само одмор. Загрејте саламуру и додајте је у стаклену теглу са цвећем, херметички затворите тако да држе у остави и поприме више укуса.

Остатак киселих краставаца правиће се у коренов дан - захтева елемент земље, тако да ће имати интензивнији укус - и са опадајућим силазним месецом.

Џемови, и то не само воће

За џемове од воћа сакупљаћемо плодове и почињемо да их кувамо у једном воћном дану . Ако је из гомоља , попут шаргарепе или слатког кромпира, урадићемо то у коренов дан .

А ако је то смеша , џем од јагода (главни састојак) са ружама, то ћемо учинити на дан хране чији укус желимо да преовладавамо: јагоде, у овом случају. Стога ћемо за израду оба састојка одабрати дан воћа.

Ми ћемо учинити гастрономски процес са опадања месеца, тако да се џем остаци добро, и са силазном месец, јер мора да се сачува за дуже време.

Сосови (и ферментисани сосови)

Умаци се праве са месецом у успону, а ако се желе сачувати, следе исти поступак као и џемови. Ако је парадајз, припремићемо га за воћни дан и са опадајућим месецом да сос утрне и да се добро сачува у тегли.

У случају ферментисаних сосова попут кечапа, користићемо целе парадајзе претходно ферментисане сољу и шећером, смрвићемо их и додати екстра девичанско маслиново уље или редукцију печеног парадајза, а теглу ћемо запечатити.

Дан конзервираног воћа

Презервате је боље правити на воћни дан и са опадајућим и опадајућим месецом. Дани плода су добри да се укус и боја фиксирају, а мирис и структура побољшавају. Али ако то урадимо у ваздушном дану, чамац се лако може надувати.

Иначе се следи традиционални поступак конзервације .

Сунце и спокој

Ова метода се обично користи за форсирање дневних и ноћних температурних контраста у препарату , продужавајући дане одмора у складу са ефектом који тражимо.

У медицинске сврхе траје 40 дана, за карантине за лечење, као наизменични слојеви шипка и шећерне трске и у мировању у посуди. Или карантин ратафије, уместо да се узима као дигестивна инфузија.

У девет дана мацератионс су да добију лековито сирупи и суво биљке, јер је у том периоду њихове етерична уља и њихове карактеристике су боље фиксни. И за само седам дана можете да направите шампањац од цветова базге, који је Иоланда Бустос назвала „кампаниет“.

Тако и у тегли можете да направите лек са месечевим благодатима .