Чоколадна текстура са наранџом и кардамомом и нотама изненађења

Кувар Прабху

Основа чоколаде је свестрани какао. Комбинујући га са осталим састојцима, постижу се изненађујуће нијансе које ће пробудити наша чула.

Можете обрадовати своје најмилије гурманским посластицама направљеним са пуно љубави, пажљивости и одабиром врхунских, здравих и укусних састојака.

Изненађујући рецепт за чоколаду

Какао се може комбиновати на много више начина него што можете замислити. Овим рецептом ћете поново открити чоколаду .

Састојци за 4

За мрвице са додиром бибера

• 60 г пшеничног брашна
• 30 г пиринчаног сирупа
• 90 мл пиринчаног млека
• 2 г млевеног лана
• 85 г 75% чоколадне превлаке
• 25 мл маслиновог уља
• Прстохват соде бикарбоне, свеже млевеног црног бибера, соли, цимета и ваниле у праху

За тартуф од поморанџе и кардамома

• 200 мл пиринчаног млека
• 11 махуна кардамома
• 20 г пиринчаног сирупа
• 25 г млевеног лана
• 20 мл природног сока од поморанџе
• 260 г 75% чоколадне превлаке
• Какао у праху
• Со

За ганацхе од чоколаде и кокоса

• 350 мл пиринчаног млека
• 70 г прекривања од 75% чоколаде
• 10 г кокосовог путера
• 50г целог шећера
• 10 г кузу
• 2 г агар-агара
• Со

За сладолед од какаа и банане

• 200 г смрзнуте банане
• 20 г какао праха
• 25 г сирупа од датуље или слично

Припрема

1. Мешајте суве састојке за мрвице у чинији. Затим додајте течност и помешајте са шипкама. Одморите се 10 минута и пеците на 180 ° Ц још 15 минута или док не завршите. Кад је вруће, разбијте колач виљушком и пустите да се охлади.
2. За тартуф додајте млети кардамом, сируп и мало соли у млеко и пустите да прокључа. Искључите и инфузију поклопите око 10 минута. Процедити и помешати са постељином. Вратите на ватру док топите чоколадну превлаку у чинији постављеној изнад шерпе са врелом водом (чинија не додирује воду).
3. Након што се чоколада отопи и млеко прокључа, мешајте их, додајте сок и емулгирајте у блендеру. Резервишите и пустите да се кристалише снимљено на кожи тако да се не корица (дан пре или најмање 1 сат). Обликујте тартуфе и капут у какау.
4. Да бисте направили ганацхе, загрејте 250 мл пиринчаног млека са маслацем, шећером и мало соли. Чим прокључа, додајте остатак млека са претходно разблаженим кузуом и агар-агар. Када поново заври, прелијте преливом и добро измешајте. Пустите гел у калупу и резервисите у фрижидеру.
5. Да бисте направили сладолед, прођите банану кроз блендер са какаом и сирупом. Резервишите у замрзивачу.
6. Приликом састављања исеците комад ганаша прстеном и, не уклањајући га, додајте остатак састојака. Завршите са сладоледом и украсите тартуфима и цвећем.