Тестенине, пиринач и кромпир: трик да их учините здравијим и лакшим
Иако се чињеница да хладни кромпир мање тови можда чини причом, истина је да је хлађење шкробне хране врло корисно.
Израз „хладни кромпир се мање тови од врућег“ звучи као типични бесмислени мит, попут многих других који врве од Интернета и популарне културе.
Међутим, овог пута изглед може заварати, а та фраза која можда звучи лудо има неке истине. Иако не тако једноставна истина као она коју она поставља.
Хајде да разговарамо о „ отпорном скробу “.
Храна богата шкробом, попут житарица или кромпира, постаје пробављивија када се загрева кувањем, али ако је једном кувану охладимо (на пример, оставимо је у фрижидеру неколико сати), тај скроб подлеже новој промени Због ниске температуре и молекули који је формирају се репозиционирају, стварајући угљене хидрате које не можемо сварити или не у потпуности. Због тога га зовемо „отпорни скроб“, јер се одупире варењу.
До тог отпорног скроба долази попут влакана , које када се не свари, доспева у дебело црево и избацује се са фецесом.
Главна предност је што има пребиотички ефекат на дебело црево, јер служи као храна бактеријама у дебелом цреву и фаворизује одржавање здраве микробиоте, која нас штити од упала, рака дебелог црева и других цревних обољења .
Када овај скроб ферментишу бактерије дебелог црева , формирају се заштитне супстанце попут бутирата или пропионата, које превентивно делују на ове патологије.
Поред тога, храна богата отпорним скробом је заситнија , а мање је сварљива, понављајући ефекат влакана чини раст глукозе у крви нижим и споријим.
А ако то није било довољно, такође побољшава апсорпцију неких минерала .
Питаћете се какве све ово везе има са фразом којом смо отворили чланак: па, видећете ако упоредимо исту количину пиринча, тестенине или куваног кромпира са пиринчем, тестенином или куваним кромпиром, а затим охладимо, у другом случају, стварање резистентног скроба, који је, као што смо рекли, мање сварљив, смањује његову калоријску вредност . Такође, што га више пута загревамо и хладимо, ствара се отпорнији скроб.
Али нека нико не верује да ће, ако имате гојазност или имате прекомерну тежину, једење хладне тестенине бити решење вашег проблема. Ништа није тако једноставно. То је само знатижеља.
Можда би била добра идеја да у наш недељни мени уврстите салату од кромпира , мало сушија или салате од тестенине (увек бољу од целих зрна) како бисте искористили њихов пребиотички ефекат, што је заиста занимљиво.
Мораћемо да бринемо само о томе како ћемо житарице или кромпир скувати дан раније и да ће ноћ провести у фрижидеру .
А ако се не осећамо као хладно јело , ништа се неће догодити ако га касније подгрејемо или додамо у топли оброк, попут тањира сочива, у који додамо пар кашика нашег охлађеног пиринча.
Такође може бити корисно за људе са дијабетесом . Плоча подгрејаног пиринча имаће мање утицаја на глукозу у крви од плоче свеже направљене паеле, захваљујући ефекту резистентног скроба који смањује апсорпцију глукозе .
Ако примените било који од ових савета у пракси, не заборавите на уобичајено: већина плоче мора бити зелена!
