Шикаке крокети са морским алгама и зачинским
Кувар Прабху
Шитаке печурке и морске алге пружају здравствене користи, а такође и непце. Они су празник текстура и арома који ће одушевити ваша чула.
Јело које је наизглед једноставно и скромно попут крокета може постати гурмански рецепт .
Кључно је користити одабране и врхунске производе, отворити свој ум за креативност и кување са пуном свешћу.
Крокети од веганских шитаке печурака
Састојци за 4
- 60 г комбу у соли, сољено
- 20 г нори у соли, сољено
- 600 мл воде
- 20 мл тамарија
- 450 г даши од поврћа
- 150 г квиноје
- 20 г дехидрираног шитаке
- 1 г агар-агара
- Врх ксантана
- Куиноа пахуљице
- Брашно
- 50 мл сојиног млека
- 100 мл сунцокретовог уља
- Пола каранфила белог лука
- Сок од лимуна
- Со
- Бибер
- Цхипотле бибер
- Нори у праху
Припрема
- Направите даши инфузијом комбу алги и норија у води од 90 ° Ц око 25 минута. Процедити, додати сол и тамари и резервисати.
- Намочите квиноју 20 минута и добро оперите. Кувајте у лонцу са чорбом, шитакеом, сољу и бибером. У последњем минуту кувања додајте агар-агар и, када је готово, све то самељите. Тесто ћете већ имати: разделите га у калуп за крокете и замрзните.
- Пустите да се крокет отопи и помешајте ксантан у резервисаном дашију. Додајте крокет за брашно, затим за ксантан и на крају за љуспице квиноје.
- Направите љути сос мешањем сојиног млека, сунцокретовог уља, пола белог лука, соли и бибера. Емулгирајте пажљиво без померања миксера и додајте лимун и чили. Исправите со и резервишете у боци.
- Пржите на 160 ° Ц док не порумени и завршите са нори прахом и љутим сосом.
