Древни хлеб од житарица, бољи за ваше срце
Пораст занатског хлеба довео је до опоравка хранљивијих семена предака који смањују кардиоваскуларни ризик.
Вратили су се древни хлебови од житарица или житарица. Виђамо их у све више пекара, не само од пира или камута, већ и од локалних сорти пшенице или других житарица које су пољопривредници сачували током векова и за које неки занатлијски пекари заузети тврде.
А није исто јести конвенционални пшенични хлеб, без обзира колико добро урађен и богат се чини, него хлеб направљен од брашна као раније , од старих сорти пшенице или других житарица које су тешко подвргнуте манипулацији пролазак векова.
Хлеб направљен од семена предака вероватно ће бити хранљивији хлеб мање загађен пестицидима чији ће нас укус вратити у прошлост.
Али пре свега једење једног или другог хлеба није исто за ваше срце . Срце нас пита да ли се овај хлеб вратио, да остане … а не из носталгије.
Здравије срце са житарицама предака
Када редовно једете хлеб, одлучивање за оне направљене од древних семенки могло би да помогне у смањењу неколико кардиоваскуларних фактора ризика.
Према малој студији објављеној у Међународном часопису о прехрамбеним наукама и исхрани, заменом пшеничног хлеба или других модерних житарица хлебом од древних семена може се посебно смањити ниво глукозе и холестерола у крви.
Хранљивије и органски узгајано
У поређењу са модерним сортама житарица, древне житарице садрже веће количине антиоксидативних и противупалних једињења . Такође могу бити богатији минералима попут гвожђа или магнезијума и витаминима као што су група Б или Е.
Не само то. Старе сорте се обично гаје традиционалним пољопривредним методама, обично на еколошки начин. Неки су прилично отпорни и чак им нису потребни пестициди. Такође је уобичајено да се ова зрна користе у њиховом интегралном облику, са клицом житарица и свим влакнима.
Људи који, иако нису целијакији, не подносе увек добро глутен, понекад примете да толеришу бољи хлеб направљен од старих сорти пшенице или других житарица са глутеном, попут пира. Ове сорте, једва хибридизоване, обично имају нешто нижи садржај глутена од савремених, али ни у ком случају нису погодне за целијакију.
Позитивни ефекти на кардиоваскуларни систем
Студија о ефектима древног или модерног семенског хлеба спроведена је са 45 људи. Истраживачи су урадили три интервенције по осам недеља. Учесници су морали да конзумирају, у свакој фази, одређену врсту хлеба без модификовања било ког другог аспекта дијете или начина живота.
Прво су конзумирали хлеб древне сорте зване Верна, који се узгаја у Тоскани. Половина учесника је јела органско; друга половина од конвенционалних усева. Тада су имали хлеб направљен од модерне сорте пшенице. И на крају, вратили су се хлебу две друге древне сорте пшенице, у оба случаја конвенционалним усевима.
На ниво укупног холестерола и ЛДЛ смањен два месеца конзумирања хлеба старе семе, али не троши модерне варијанте. Исто се догодило са нивоом глукозе у крви.
Откривен је и пораст ендотелних прогениторних ћелија, које помажу у поправљању крвних судова.
Други начини конзумирања житарица предака
Различите сорте пира или камута можда су житарице предака које су ових година доживеле највећи процват у занатским пекарама.
Међутим, можете пронаћи и квалитетне занатске хлебове направљене од локалних сорти које су пољопривредници сачували или опоравили у свакој области, попут хлеба Трамонтана дел Ампурдан, кеика де Маллорца или кастиљског раженог хлеба, да набројимо само неколико примера.
Сада постоје и друга семена предака или псеудо- житарице које нећемо нужно наћи у облику хлеба. Заправо, многи нису нарочито погодни за прављење хлеба, или бар не сами.
У кексима, млевеним у облику брашна, у облику тестенина, у зрну као основи рецепта или као украс … могућности је много и отварају палету: тефф, фонио, сирак, квиноја, амарант, цанихуа, хељда … углавном се узгајају органски и обогаћују исхрану својим хранљивим састојцима и антиоксидативним једињењима.
