Цалифорниа ролл

Кувар Прабху

Калифорнијска рола је врста сушија инспирисана фусион кухињом, коју су креирали кувари који су уградили нетрадиционалне састојке.

Калифорнија ролнице је врста сушија да користи неке производе традиционално не користе у изради суши. Такође је карактеристично по томе што се ради изнутра ка споља. Односно, алге су изнутра, а пиринач споља.

Такође можете уживати у веганској верзији . Једнако је невероватно и здравије.

Како направити веганску роладу у Калифорнији

Састојци за 4 кифлице

• 300г белог суши пиринча
• 400 г минералне или филтриране воде
• 10 г пиринчаног сирћета
• 4 дугачка листа морске салате (или нори плоче, ако то не успије)
• 2 шаргарепе
• 75 г млевених бадема
• 75 мл биљног напитка
• Сок од лимуна
• Тамари
• 1 каранфилић белог лука
• Лишће ендивије
• Црни сусам
• Бибер
• Со

За мајонезу васаби :

• 50 г незаслађеног сојиног млека
• 110 г сунцокретовог уља
• Васаби прах
• Со

Припрема

1. Пиринач: добро га опрати и довести до кључања; затим, на врло лаганој ватри, 8 минута. Нека се одмори још 12. Одувајте га (да се охлади), раширите на послужавник и натопите сирћетом. Резервиши га.
2. Унутра: хидрирајте алге и исеците их на величину простирке. Шаргарепу исећи на шибице и опарити. Охладите их и маринирајте у тамари неколико минута. Истуците бадем са биљним млеком, белим луком, сољу и бибером, додајте лимунов сок и добијте крему. Држи га у рукаву. Оперите ендивију и оставите је у хладној води. Резервишите га у контејнеру умотаном у влажни папир.
3. Мајонеза васаби: емулгирајте све састојке заједно док не добијете глатку и сјајну мајонезу. Резервиши у боци.
4. Монтажа: ставите комаде морске салате на простирку прекривену филмом (или нори плочу ако немате зелене салате). Поставите пиринач који покрива све алге и притискајте га мокрим рукама. Поспите сезам одозго. Покријте растегнутим филмом и ставите другу простирку на врх. Држите обе простирке и преврните их. Уклоните горњу простирку. Ставите линију бадемове креме у средину морских алги, а на њу линију киселе шаргарепе. Пажљиво доведите дно струњаче до тачке на којој се завршава шаргарепа и притискајући формирајте круг. Пажљиво подигните доњи крај простирке и наставите да се котрљате како бисте формирали маки. Требало би да буде врло чврсто.
5. Резање: да бисте их исекли, потребан вам је врло оштар нож и влажна крпа да бисте уклонили скроб који остаје у њему.
6. Послужите: резане калифорнијске кифлице послужите са тачком мајонезе васаби и комадом ескарола на свакој од њих.