Једу се и биљке које расту на путевима!

Јорди Цебриан

Да ли сте приметили лековито биље које расте на путевима или на ивици баште? То су намирнице са добрим дозама есенцијалних хранљивих састојака.

Већина биљака којима се човечанство данас храни настале су од неколико врста које су природно расле у луку земље од само 3.000 км, између Палестине, Сирије и Перзијског залива, са централним чвором у равници између реке Тигрис и Еуфрат. Био је то такозвани Плодни полумесец , одакле потиче узгој пшенице, јечма, лана, леблебија, грашка или сочива.

Међутим, природа нам нуди огроман број јестивих биљака и многе од њих расту у нашем окружењу, али ми их игноришемо, не верујемо им или их доживљавамо као баналне или прљаве.

Упркос чињеници да су људске популације имале тенденцију да се хране све ограниченијим уделом биљних врста од којих се добија масовна производња , истина је да је у неким малим заједницама, посебно у изолованим популацијама или током периода глади, Много мање истражене биљке коришћене су за добијање свих хранљивих састојака који су им потребни.

Самоникло биље је богатство одрживе исхране

На конзумацију ових биљака тренутно тврде групе које промовишу предности одрживе прехране у односу на ону која пре свега одговара приватним економским интересима.

Одговорна потрошња дивљих врста, које расту природно у пољу, је део неопходан повратак коренима, који избегава монокултура и употреба пестицида, и који такође нутритивно обогаћује дијету.

Позивамо се на „дивље биљке“ да бисмо их разликовали од „култивисаних биљака“. То су, дакле, они који спонтано расту у нашем природном окружењу , а то су углавном врсте пореклом из региона, мада су укључени и неки „субпонтани“ изведени из древних усева.

Откријте самоникле биљке

Обично се свуда појављују више или мање обилно и пролазе потпуно непримећени од стране оних који нису минимално осетљиви или воле ботанику.

Сељаци су им прибегавали само у тешким периодима, када усеви нису успели, да би избегли изгладњивање или као посредну подршку. Али истина је да ове врсте садрже многе неопходне хранљиве састојке који су нам потребни.

Они нису "коров"

Добар број њих припада признатим и цењеним ботаничким породицама које укључују суперхрану, попут крсташица (брокула је један од најпризнатијих чланова), кишобрана (попут шаргарепе, целера и коморача) и розацеа (попут јабука, бресква или бадем, поред многих других).

На академском и гастрономском нивоу доживљавамо извесно буђење етноботанике , науке која проучава традиционалну употребу дивљих биљака и спроводи се посао на опоравку историјског знања о тим биљкама.

Састанци и сајмови јестивих и лековитих самониклих биљака размножавају се уз велико народно учешће, попут Дана заборављених биљака одржаног у Игуалади (Барселона), који промовише удружење Еикарцолант.

„Еикарцолар“ је традиционални каталонски израз који дефинише тежак посао уклањања такозваних „лоших трава“ са усева и околине. Али управо нас тај коров сада занима и онај на који се може полагати право.

Како користити самоникло биље у вашој кухињи

Самоникле биљке могу бити од велике користи , што показују кувари који их често укључују у своје експерименте са храном.

У неким случајевима чак ангажују ботаничке стручњаке за сакупљање дивљих биљака на пољу које уграђују у винаигрете, сосеве и сокове или сирове у маштовите салате, куване у зеленилу или посуте као зачини.

По томе се истиче један од најбољих ресторана на свету, Нома, у Копенхагену, а Ферран Адриа је у једно од својих јела , на пример, увео цвеће настурцијума . Горких или оштрих нота можда има на претек, али само је питање прилагодбе непцу да бисте уживали у њима.

Неке од класичнијих самониклих биљака су свима познате , али можда се још нисмо усудили да их испробамо.

Једна од њих је коприва : користите је у чорбама или тортиљама, боражини у поврћу и салатама, поточарки у салатама и чорбама, маку у колачима и другој пекарској роби, маслачак у салати и поврћу , цветови невена, слеза или љубичице за украшавање различитих јела, ловорови листови и врхови рузмарина за ароматизирање ваших варива итд.

Неке самоникле биљке, као што је пурслане , дају алфа-линоленску киселину, биљни претходник омега-3, и богатије су антиоксидантима витаминима Ц и Е од гајених биљака.

Постоје и она која су веома пробавна захваљујући слузи или која садрже изванредне пропорције есенцијалних уља са антисептичним и антиоксидативним дејством.

Остале занимљиве самоникле биљке које можете потражити и испробати су слатка цикорија (Цхондрилла јунце), јасен (Цхеноподиум албум), кардиљо (Сцолимус хиспаницус), трпутац (Плантаго цоронопус), драба (Лепидиум драба) или ротквица дивљи (Рапханус рапханиструм), поред многих других …

Сва остава мајке природе на дохват руке!