Како направити вегански сладолед без масти од палме или хидрогенизованог код куће
Сладоледе можете направити онако лепо као најбоље рекламе и са квалитетнијим састојцима које имате у кухињи.
Прављење домаћег веганског сладоледа је врло једноставно, само комбинујте састојке који нам се свиђају и замрзните. Оно што више није тако лако је направити домаћи сладолед са текстуром реклама. Али уз неке основне савете можете га добити са састојцима из шетње по кући.
Шта је кремасти сладолед? Може ли домаће?
То су сладоледи у кади, сладолед и корнети које примећујемо нежне, топе се у устима и имају врло пријатан укус. Ледени лизалице су тврде и врло освежавајуће због високог садржаја воде, док су кремасти сладоледи попут хладног десерта: свиленкастији, нежнији, омогућавају нам да их обликујемо у куглу итд.
За кремасти сладолед може се рећи да је емулзија са пуно ваздуха. Или кремаста пена. Тајна врло кремастог сладоледа је пронаћи равнотежу између масти, чврстих материја, течности и ваздуха.
Равнотежа масти, протеина и емулгатора је веома важна приликом прављења кремастог сладоледа, јер ће управо он одредити његову текстуру.
Масти
Комерцијални сладоледи имају висок проценат масти које се топе на ниским температурама, као што су палмино уље, хидрогениране масти итд. Да бисмо направили домаће кремасте сладоледе, уместо да додајемо масноћу, искористићемо масти садржане у здравијој и лакшој храни : кокосово уље садржано у кокосовом млеку, масти авокада, уља креме поврће за монтирање и кување, какао путер од чоколаде, уља од ораха итд.
Стабилизатори
Да бисмо стабилизовали пену / емулзију коју ћемо направити, потребни су нам састојци који нам помажу да сачувамо и олакшамо кремасту и вискозну текстуру. За ово се обично користе биљни полисахариди, као што су карагенани (од алги), гуме (гуар, рогач, ксантан, итд.) И слично.
У пектине у воћу (јагоде, малине, боровнице, јабуке, итд) делују на сличан начин, тако да можемо искористити ову некретнину. Такође можемо користити биљне скробове (кукурузни скроб, тапиоку, кромпиров скроб, лепљиви пиринчани брашно) као стабилизаторе , који се, иако захтевају претходно кување, могу без проблема додавати након што се гел формира и охлади. На пример, основа од креме од ваниле за сладолед од ваниле.
Шећери
Шећери додају слаткоћу сладоледу и контролишу глаткоћу и кремастост. Ово фаворизује стварање много мањих кристала леда приликом смрзавања. У комерцијалним сладоледима користе се нормални шећер или инвертни шећер, кукурузни сируп итд.
Код куће можемо направити инвертни шећер загревањем нормалног шећера са киселином (неколико капи лимуновог сока). Такође можемо користити панелу, меласу, јаворов сируп, агавин сируп … Или искористити шећере који су присутни у воћу попут банане, јабуке, јагода, малина, датуља итд., Који осим што пружају слаткоћу дају и чврсте материје, ароме и ароме.
Чврсте материје уопште
Да би сладолед био кремаст, такође морамо да додамо више чврстих материја него за сладолед. Комерцијални сладоледи обично уместо течности садрже млеко и деривате у праху, што можемо учинити и са биљним млеком у праху и млевеним орасима, а бирамо меснате састојке са мање воде, попут чисте чоколаде (више од 85% какао), маслаци од маслаца или креме (који се такође рачунају као масти), какао у праху, воће попут авокада, брескве, банане, нектарина, папаје, манга итд.
Такође, да бисмо промовисали ту кремастост, као што сам напоменуо на почетку, морамо напунити ваздушну масу. Да бисте то урадили, најбоље је користити чврсту крему од шлага од поврћа или кокосовог млека. Такође ћемо добро протрести додатак за шипку како бисмо осигурали да наше тесто поприми запремину и буде кремасто попут безе.
Последње што нам треба за кремасти сладолед је да га врло брзо охладимо, што брже то боље. Машине за сладолед мешају смешу док је замрзавају. За само 10 минута имате свеже припремљен сладолед спреман за јело или чување.
У случају да немамо фрижидер, најбоље је посуду у којој ћемо чувати сладолед оставити у замрзивачу (на пример, метални калуп за дуге колаче), све састојке охладити и смесу замрзнути када се једном помеша и монтиран. Једном у замрзивачу морамо оставити најмање 4 сата да бисмо осигурали правилно замрзавање.
Сладолед од чоколаде и датуља
Састојци
• 50 г тамне чоколаде (85% какао)
• 8 зрелих урми
• 2 кашике путера од кикирикија
• 1 кашика чистог какао праха
• ½ кашичица ваниле
• 1 шоља сојиног напитка
• 1 шоља поврћа за шлаг (или 1 шоља чврстих састојака кокосовог млека)
- Умутите биљну крему или кокос са наставком за мутирање и оставите је у фрижидеру.
- Датуље преполовите, извадите коштицу и туците миксером док се не створи крема.
- Растопите чоколаду у дуплом котлу, додајте путер од кикирикија, промешајте и додајте у блендер са датуљама. Мућкајте неколико секунди да се промеша.
- Додајте какао, ванилију и мало по мало, док тучете, напитак од соје.
- Извадите шлаг из фрижидера и додајте мало по мало, тукући додатком за мућење, крему коју смо направили са чоколадом и датуљама. Кад се све помеша, ставите га у калуп, покријте и оставите у замрзивачу најмање 4 сата.
Сладолед од јагода са бананом
Састојци
• 1 зрела банана
• 500 г јагода
• 2 кашике тахинија
• 1 шоља чврстих састојака кокосовог млека
- Исеците банану на кришке и замрзните је. Уклоните лишће са јагода, исеците их на мале комаде и замрзните их, најмање 2 сата.
- Умутите чврсте супстанце из кокосовог млека.
- Извадите банану и јагоде и ставите их у чашу блендера заједно са тахинијем. Све заједно туците док не добијете глатку крему.
- Додајте монтирани кокос и умутите да се меша. Можете га узети одмах, биће ледено и кремасто, или га замрзните за неко друго време.
