Зашто парадајз нема укус као некада?
Студија открива једињења која парадајзу дају арому и отвара нове могућности за враћање укуса. Али и ми можемо утицати.
То што парадајз (и сво поврће, поврће и воће) нема исти укус као раније, нешто је што се често коментарише. Разлози су различити … али има наде да уживате у укусима прошлих времена.
Зашто су ароматизовани парадајз у мањини?
Међународно истраживање које је водио биохемичар Антонио Гранелл са Политехничког универзитета у Валенсији открило је 13 испарљивих једињења одговорних за укус парадајза и његове укусне ароме.
Савремени парадајз има мање ароматичних једињења од старијих сорти, према истраживачима који су анализирали састав 398 традиционалних, модерних и дивљих сорти.
Пољопривредници и потрошачи одабиру најлепши и најотпорнији парадајз током последњих 50 година . То је разлог зашто парадајз није толико богат као раније.
Истраживачи кажу да ће ово откриће омогућити да се парадајзу обнови укус хибридизацијом . Неће бити потребно прибегавати трансгености, каже Хари Кле, са Универзитета на Флориди, иако ће ову могућност вероватно истражити мултинационалне компаније за храну.
Други разлози због којих парадајз није као некада
Парадајз који обично налазимо на тржишту има низ карактеристика:
- Издржљиве сорте , које се превозе стотинама, па чак и хиљадама километара.
- Нису сазрели у грму, јер се не сакупљају у сезони.
- Изглед истиче : добра боја и сличне величине.
- Током многих месеци у години долазе из стакленика , где се природни циклуси нису поштовали.
- Висок садржај пестицида .
Све ово чини да органолептички квалитети и здравље заостају.
Шта можемо учинити као потрошачи
Али не морате чекати хибридне биљке будућности. Арома се већ налази у локалним сортама, које нажалост не пуне полице супермаркета.
Процењује се да у свету постоји више од 20.000 сорти парадајза!
Многи су сачувани у малим заједницама. Они претходе индустријализацији и називају се „наследством“ или „наследним“ сортама . Свака од њих је драгуљ.
На веб страници Ред де Семиллас постоје контакти са групама које чувају семе .
На пијаци можете одабрати различите сорте које узгајају мали локални фармери. То је најефикаснији начин да се ово благо сачува. Изаберите их и узимајући у обзир њихову сезону (сезону парадајза и другог воћа и поврћа можете погледати у нашем сезонском календару).
Садите биљке парадајза ових мањинских сорти у свој воћњак, башту или на терасу. Требаће вам врло мало простора за уживање у свеже убраним парадајзима.
Постоје компаније посвећене дистрибуцији традиционалног семена, па ћете их лако добити. Можете их наћи и на еколошким сајмовима .
Неке вредне и врло богате врсте
Истичемо ове сорте парадајза, цењене по одличном укусу:
- Ружа : сочна је, ароматична и истовремено отпорна на болести.
- Андине Цорнуе : ова сорта је чилеанска и изузетно је цењена међу гурманима због свог укуса.
- Крушка из Бизкаје : сочне су, а њихов укус комбинује киселе и слатке ноте.
- Мини де Гирона : мали, али меснати, танке су коже и идеални су за салату.
