Како припремити кромпир према његовој врсти (и учинити га савршеним)

Када купујемо, ретко нам кажу какав кромпир купујемо. Кажемо вам како одабрати и кувати кромпир према његовој врсти.

Кромпир је један од најчешћих састојака медитеранске кухиње (и већине света) захваљујући својој свестраности, пријатном укусу и садржају скроба.

Тренутно на тржишту можемо наћи неколико сорти, мада нису увек одређене (они једноставно стављају „кромпир“ и не односе се на сорту).

Које врсте кромпира постоје?

Различите сорте разликују се не само по облику, величини и боји, већ и по садржају скроба . Кромпир садржи различите пропорције амилозе и амилопектина, мање или више попут пиринча. Кромпир који се препоручује за све врсте употребе има средњу равнотежу оба скроба.

Воштани кромпир

Воштани кромпир остаје чврст након кључања и добро држи облик . Генерално имају мање шкроба од „брашнастог“. Обично су округле, али постоје и издужене сорте, са белом, жутом, плавом или љубичастом унутрашњошћу (а кожа такође може да варира).

Међу овим сортама су Кеннебец, Моналиса, Фламенцо, Ред Понтиац, Спунта итд. То је рани кромпир који се производи углавном на Медитерану (месеци касније у центру, Андалузији и Галицији). Цацхелос су пример овог кромпира.

Врло су добри за све врсте варива, јер након гуљења, сечења и додавања задржавају облик, али ослобађају малу количину скроба који згусне чорбу и учини је много богатијом и густом. Искористите их за своја варива, паприкаше, лонце, паприкаше итд.

Црвени кромпир, са црвеном кожом и белом, ружичастом или жутом унутрашњошћу, обично је воштан. Плави и љубичасти кромпир такође. У оба случаја његова боја је осетљива на пХ средине и температуру, па мора бити узета у обзир ако желимо да сачувамо боје.

Кромпир од прста је такође воштанији од брашнастог.

Брашнасти кромпир

Кромпир „брашнаст“ је зрелији и боље се пече, пржи или пече на роштиљу . Укључују сорте као што су Десирее, Моналиса, Нагоре и канарски кромпир, идеални за печење.

Овај кромпир обично губи текстуру и остаје мекан ако га кувамо , али не и ако га направимо пржен, печен на жару или печен. Пре него што их припремите, погодно је да их исечете и оставите да се намачу да пусте скроб.

Како припремити кромпир (и учинити га савршеним)

Кромпир на пари

Било која од сорти коју можете пронаћи биће врло добро припремљена на пари . Разлика коју ћете приметити је да кромпир са већим садржајем воде тежи да сломи кожу приликом парења. Али било који од њих је укусан. Касније се могу користити директно, смеђе у тигању, додати чорбама и чорбама, или чувати у добро затвореној посуди у фрижидеру за састављање посуђа у друге дане (обично трају 3-4 дана).

Пире кромпир

Да бисте направили пире, пожељно је одабрати кромпир са високим садржајем скроба и кувати га на пари или кувати (цео и са кожом). Ољуштите их једном и омекшајте вилицом, дробилицом за кромпир или машином за обраду хране.

Не користите миксер, оштетићете структуру кромпира , он ће пустити скроб који одржава структуру и имаћете нешто више попут густе супе. Оно што можете да користите је додатак за гнетење ако имате машину за месање, али не много минута, или ће пире почети да постаје еластичан (помало попут жвакаће гуме).

Чипс

За добар помфрит, било у клиновима или у традиционалном резу, више волим да их прво бланширам . Исеците их, оставите да се намачу, кувајте 3 минута у пуно кључале воде, а затим их пребаците у лонац са хладном водом. Оцедите, осушите и спремни су за пржење, хрскави споља, а нежни изнутра.

Остале технике

Нека јела, попут мађарског кромпира, не захтевају пуно уља или воде за кување кромпира. Једноставно са влажношћу самог кромпира, а остали састојци ће на крају бити направљени. На исти начин можемо да направимо и кромпир и друге кртоле (слатки кромпир, шаргарепа, итд.), У комбинацији техника „на пари“ и „на жару“.

Како сачувати кромпир

Кромпир може дуго да траје у остави све док га добро држимо . Не стављајте их у фрижидер, остављајте их у мрежи или у врећици у којој ваздух може циркулирати, на хладном и сувом месту у кући, где их сунце не удара. Припазите на њих из дана у дан, а ако видите да узимају влагу или неком од њих постане лоше, уклоните га и промените кромпир.