6 трикова за припрему савршеног веганског паприкаша
Користећи ове мале трикове можете направити веганско вариво са укусом традиционалног варива. Знате ли их све?
Сада када почиње хладно, желимо да се вратимо на чорбе, варива и друга топла јела са кашиком која нам се толико свиђају.
Добра веганска чорба не захтева стотине састојака или сати кувања . Добра је ствар са зеленилом и поврћем, које се ради прилично брзо и пружа мноштво текстура и укуса.
Сигурно имамо на уму варива која једемо читав живот, а не разликују се више од 3 или 4, а све са месом. Па, на основу коришћених метода кувања и неколико основних састојака, можемо да направимо сва веганска варива која желимо, али са поврћем и без давања осећаја да имамо кувано поврће уместо доброг јесењег варива. .
1. Припремите сос од поврћа
Иако није неопходно за добро веганско паприкаш, запршка може бити одлична основа. Није неопходно да се прелива уљем, већ само што нам омогућава да храну пржимо.
Као основу за вариво волим да користим сос од сецканог лука, сецканог празилука, белог лука и печене (сецкане) паприке или ренданог парадајза . У овај сос могу се додати и љутика, млади лук, коморач итд. И зачини попут целог кима, семена коморача, сенфа, тимијана и рузмарина.
2. Смеђе поврће пре кувања
Да би наша веганска чорба имала добар укус традиционалног паприкаша, препоручљиво је развити ароме поврћа и зеленила печењем пре додавања воде или чорбе и других састојака. На тај начин добијамо димљене, препечене и карамелизиране ноте. Такође побољшавају текстуру поврћа у припреми, што ће боље сачувати облик без распадања.
Ово је време када додамо главнину зеленила, поврћа и печурки. Користите кромпир, бундеву, слатки кромпир, целер, шаргарепу, пастрњак, репу, тиквице, патлиџан, паприку, карфиол, беле печурке, портобелло, печурке … шта год да је у сезони и желите. И није потребно ставити их све, можете направити чорбу на пример са кромпиром, шаргарепом и тиквицама.
Зелено и поврће увек исеците на средње комаде и уверите се да су сви мање-више исте величине, па ће се кувати у исто време .
Додајте поврће којем је најпре потребно да се скува (кромпир, батат, бундева итд.) И оставите да порумени, с времена на време мешајући. Затим додајте оне којима треба мање времена (тиквице, печурке, патлиџани итд.) И које такође смеђе.
3. Додајте сосеве, чорбе и зачине
Један од најбољих додатака нашим веганским варивима је соја сос. Користећи га умерено, вариву ће додати боју и „традиционалнији“ укус. Додајте га када завршите са смеђим поврћем и добро промешајте.
У овом тренутку такође можемо додати бело вино за кување, мошт, балзамични сирћет (врло мало, довољна је 1 кашичица), домаћи парадајз сос (пар кашика је добро) итд.
Ако имамо домаћу повртну чорбу (што је његова ствар), додаћемо је сада. Ако је потребно, можете додати мало воде поред чорбе. Течност нам само треба да добро покрије поврће. Не додајте сол ако ваша поврћа већ садржи со.
Такође додајте, ако желите, неке друге зачине или зачинско биље за кување. Одлично је пар ловорових листова, прстохват паприке, куркума (даје и жуту боју), црни бибер, коријандер, першун …
4. Динстајте на лаганој ватри
Кад све прокључа, спустите ватру на ниску средину како би наставило да кључа, али без просипања и без испаравања превише течности. Поврће ће бити готово за 15-20 минута , па је то приближно време кувања. Увек их можете испробати неколико минута пре или их избоцкати ражњем да бисте видели да ли су готови.
И не заборавите да повремено промешајте паприкаш!
5. На крају додајте најнежније поврће
Ако желите да у своје вариво додате и друго поврће, учините то након што остане неколико минута. Спанаћ, бок чој, купус, репа, блитва и друго лиснато поврће су осетљивији од кромпира или тиквице. Ако бисмо их додали на почетку кувања, распали би се. Дакле, ако желимо да их упознамо и уживамо у њиховим укусима и текстурама, боље је да их додамо скоро на крају кувања, добро промешамо и пустимо да заврши кување.
6. Дајте му доследност која вам се највише свиђа
У зависности од састојака које смо користили, наше вариво може бити мање или више крепко. У случају да желимо паприкаш са густим сосом, да умочимо хлеб, једноставно морамо растворити 1-2 кашике интегралног пшеничног брашна са ½ чаше воде, додати га у чорбу и добро промешати док се не згусне (потребно је 1 минут више или мање ). Такође можете да користите кукуруз, тапиоку или кромпиров скроб, мада они дају више вискозности од „дебљине“.
Једном кад чорбу направимо по вашем укусу, завршили бисмо гулаш. Окусите га и додајте прстохват соли ако сматрате да је потребно и послужите топло. Уживати!
Да ли сте знали ове трикове? Имате ли још? Реците нам све у одељку за коментаре!
