Биљна дијета, здравија за вас и за планету

Луциа Мартинез

Конзумација меса и производа удаљеног порекла штетна је по здравље и животну средину. Алтернатива: једите богато поврће и воће од локалних фармера

Осамнаест пута мање земље, десет пута мање воде, девет пута мање горива, дванаест пута мање ђубрива и десет пута мање пестицида потребно је за добијање килограма протеина из пасуља него за производњу килограма протеина из говедине. Ако уместо са пасуљем упоредимо са пилетином и јајима, телетина је и даље шест пута мање ефикасна.

То су подаци студије објављене у часопису Публиц Хеалтх Нутритион 2022-2023. године о еколошким трошковима различитих извора протеина. Стога је смањење потрошње хране животињског порекла моћно оружје у борби за праведнији и одрживији свет. Томе треба додати позитиван утицај који би таква одлука имала на наше здравље, јер ако се спроведеним истрагама нешто закључи и све се организације јавног здравства са нечим сложе, то је да треба повећати потрошњу хране биљног порекла у наша дијета.

За сваки килограм говедине потребно је 15.400 литара воде. Килограм махунарки, само око 5.000 литара

Еколошки отисак је концепт који се користи за мерење утицаја људских активности на животну средину. Еколошки отисак повезује потражњу за природним ресурсима са способношћу планете да их надокнади и обнови. За то узима у обзир и земљу и воду неопходне за производњу ових ресурса, као и емисију ЦО2, као и способност асимилације произведеног отпада. То је основни показатељ одрживости, јер процењује начин живота и човекове активности у односу на њихов утицај на земљу и њену способност регенерације.

Земља је на ивици

Према извештају Ливинг Планет мреже Глобал Фоотпринт, просечни еколошки отисак људи данас износи 2,6 глобалних хектара (мера која изражава отисак) по човеку, када је капацитет планете само 1,8.

• Трошимо ресурсе и стварамо отпад далеко изнад капацитета Земље. Требала би нам планета и по да бисмо задовољили тренутну потражњу, и готово четири планете да смо сви Американци. Еколошки отисак се од 1960-их помножио са 2,5 Ако наставимо тим путем, идемо ка исцрпљивању природних ресурса и последицама као што је топљење поларне ледене капе.
• Проблем за богате: иако је то глобални просек, ако погледамо одређене земље, можемо видети да индустријализоване земље имају много већи отисак него што имају подручја у развоју. Прва места заузимају Кувајт, Катар и Уједињени Арапски Емирати, а следе Данска и Белгија. Сједињене Државе су на осмом месту, а Шпанија на четрдесет, са просечним еколошким отиском од око 4,3 глобалних хектара по становнику, знатно изнад светског просека. У репу налазимо Палестину, Хаити, Пакистан или Еритреју. То су подаци који одражавају неправедну стварност.
• Глобални утицај: извештај ФАО - УН-ове прехрамбене организације - под насловом Дуга сенка говеда започиње овако: «Овај документ је намерно насловљен Дуга сенка говеда у потрази за начином привлачења пажње техничара и шире јавности на велику одговорност коју животињска производња има за климатске промене, загађење ваздуха, деградацију земљишта, тла и воде и смањење биодиверзитета “.

Трошкови меса

ФАО-ов рад открива ситуацију у светској сточарској производњи и њен утицај на животну средину, на напредак климатских промена, на загађење водоносних слојева, на биодиверзитет, па чак и на политичка и социјална питања. Ово је извештај из кога се издваја позната и хладна чињеница да узгој стоке производи више гасова са ефектом стаклене баште него сва транспортна средства заједно.

• Убијте дрвеће: Извештај такође указује на сточарску индустрију одговорну за већи део крчења шума и губитка биодиверзитета, јер земљиште посвећено производњи крме представља трећину светског пољопривредног земљишта.
• Она прља и троши воду: такође је највећи допринос загађењу воде захваљујући отпаду од самих животиња, антибиотицима, хормонима, хемикалијама које се користе у кожарницама … Укратко, поставља сцену за производњу која је очигледно неодржива али подстакнута све већом потражњом за месним прерађевинама у свету. Сточарска индустрија такође захтева велику количину воде за исхрану животиње. О колико разговарамо? Према Мрежи водених отисака, за сваки килограм телетине потребно је 15.400 литара воде. С друге стране, килограм махунарки треба између 4.000 и 5.000 литара. А вода је оскудна роба коју не можемо изгубити.
• Климатске промене: храна пређе у просеку 3.827 км пре него што стигне до наше плоче и произведе више од четири тоне ЦО2 - једног од гасова који загревају атмосферу -, према извештају Пријатељи Земље, километрима за храну. Највише путују рибе, ракови и мекушци, затим храна за животиње и кафа, чај и зачини, а мало испод махунарке и воће. Добар је разлог да погледате порекло хране и изаберете оне које су произведене ближе.

Алтернатива поврћу

Постоје ли алтернативе овом расипању ресурса и катастрофама које узрокује овај модел хране? Да, али захтевају промене у начину живота. Веганска дијета емитује упола мање ЦО ² од месоједе. Ова разлика је довољна да нас подстакне да изменимо свој мени.

Званичне смернице САД 2022-2023. први пут саветују из еколошких и здравствених разлога. Планета и нама је потребна нетоксична, сезонска, локална храна, без непотребног паковања. Да су добијени на одржив начин и без експлоатације. И нека буде хране за све , сада и у будућности.