10 питања о леблебијем, модерним махунаркама
Хумус их је ставио у исхрану многих људи, извор су биљних протеина и још много тога. Решавамо све недоумице око њих!
тоа-хефтиба-непљуснути
У леблебије су оне поврће да се повезује са наших бака. Враћали су се на задње седиште све до хумус-бума , који их је избавио из заборава претварајући их у модерне махунарке (ако нам соја то дозвољава).
То су врло комплетне, јефтине и изврсне махунарке које се не користе само за прављење паприкаша. Да ли их добро познајете? Имате сумње? Обратите пажњу, дајемо вам 10 одговора да бисте их боље упознали.
1. Које врсте леблебије постоје?
Они које ћемо наћи у супермаркетима и продавницама на велико биће углавном млечни , кастиљски и педросиљански сланутак . И млечни и кастиљански велики су сланутак који је једном куван веома нежан и масланчаст. Педросиљани су мањи, заобљенији и теже да буду цјеловитији.
Постоји више сорте, као што су Андалузије, у леблебије Валсеца, од Фуентесауцо , Марагато , путер, итд, који су регионалне варијанте и обично имају и ознаку порекла.
Остале, попут цхана дал (мале и округле) или бенгалског грама (мале, наборане и врло тамне) можете пронаћи у индијским или пакистанским прехрамбеним продавницама, а сорте су леблебије деси и кабули , две од најчешће коришћених у овим регионима.
2. Како се прави сланутак?
Па, осим ако не купите свежу леблебију у њеној махуни (попут едамамеса), коју је тешко наћи, нормално је да је купујете у пакетима или на велико, суво. Као и многим другим махунаркама, потребна им је хидратација и кување како би биле нежне.
Прво што треба урадити је потопити их у пуно воде најмање 8 сати (увек су остали преко ноћи). Ако је веома топло, оставите посуду у фрижидеру да спречи ферментацију.
Потребно им је пуно воде, више него двоструко запреминско од леблебија , јер ће хидрирати и расти. У подручјима са тврдом и врло тврдом водом овај поступак (и поступак кувања) може трајати дуже. Да бисте то избегли, намочите сланутак у сода води (довољно је неколико кашичица по шољи леблебија) и добро промешајте.
Након што је леблебије намочене, оцедите их и кувајте у шпорету под притиском или шпорету под притиском. Не препоручујем да их правите у нормалном лонцу јер могу да потрају и до 6 сати , док је са шпоретом под притиском довољно пола сата. Будући да време кувања зависи од сорте, пажљиво прочитајте упутства на паковању: обично пише колико минута им треба.
Ставите сланутак у лонац, добро га прекријте водом, добро затворите и ставите на јаку ватру. Кад почне да пишти или пара изађе из вентила на врху, спустите топлоту и пустите да леблебије кува.
После препорученог времена, искључите ватру, уклоните лонац и пустите да се загреје пре него што га отворите. Проверите да ли су по вашем укусу и сланутак готов !
Ако је употребљена вода тврда или врло тврда, такође можете уштедети време током кувања додавањем мало соде бикарбоне (пробајте ½ кашичице на шољу леблебија).
3. Да ли су чамци направљени?
Да, леблебије у лонцу су већ намочене и скуване, не треба им више кувања . Можете да отворите теглу, исцедите их и узмете какве су, на пример, у салати, или од њих направите хумус .
Течност у којој су упакована је сама за кување, и наравно је јестива, иако је упутно да их оперете под славином. Заправо, ова течност се користи као замена за беланче за прављење безе (акуафаба).
4. Могу ли клијати?
Да, попут сочива и пасуља, потпуно исто. Једино што им треба још неколико дана да би семе омекшало. Ако клијате леблебије, одржавајте добру хигијену и контејнера и леблебија, и побрините се да не буду на месту где је веома вруће како се не би покварили или појавили гљивице.
У проклијало леблебије може да се једе као што је или може бити динстањем и употреба у другим јелима.
5. Могу ли се јести сирове?
Мислим да не волиш да покушаваш да жваћеш сушени сланутак … али постоје начини да га узмеш, а да не мораш да прођеш кроз кување. На пример, „торраос леблебије“ , оне мале и беличасте које се обично продају у коктелима од орашастих плодова, леблебије је које је само намочено и затим пржено (гипсом и сољу).
Фалафел се припрема са леблебијем само намоченим , некуваним, зато има ону оштру и препознатљиву текстуру. Не брините, сви комади се добро скувају у рерни или у тигању. Можете јести и клице које су још увек сирове.
6. Зашто дају гас?
Постоји неколико разлога. Прва од њих је ваша микробиота и влакна која садрже сланутак и остале махунарке. Ако нисте навикли да једете махунарке , када рафиноза и стахиоза од леблебија дођу до вашег црева, ваше бактерије их неће добро сварити и створиће гасове … Не брините, то се може поправити чешћим узимањем махунарки.
У међувремену, најбољи начин за спречавање плина је натапање махунарки , бацање те воде и њихово добро кување . Можете додати карминативне зачине попут кима, који мало помаже иако нису чудесни.
7. Да ли морам да једем леблебије?
Није обавезно, али ако бисте појели више леблебије, сигурно бисте појели много више различитих јела, јефтинијих и хранљивијих. Са леблебијем можете направити било шта, од грицкалица до паштета попут хумуса , а не само чорбе.
Могу се клијати, пећи, пржити, пећи, тући, дробити, комбиновати са тестенином или пиринчем, додавати у салате … Њихов укус варира у зависности од сваког од ових препарата, па ћете сигурно пронаћи начин на који ће вам се свидети.
8. Да ли имају протеине?
Имају протеине. Заправо, махунарке су добар извор биљних протеина . Сланутак, у зависности од сорти, има између 18 и 21% протеина , а квалитетан је, садржи све есенцијалне аминокиселине.
Поред тога, садрже и гвожђе , калцијум , влакна, бакар, манган, магнезијум, фосфор, калијум …
9. Шта је са „антинутријентима“?
Сланутак и друге махунарке садрже фитате , који могу спречити апсорпцију минерала , али то није проблем све док користимо било који од горе наведених метода како бисмо осушене махунарке учинили јестивим: намакање, ницање, кување, печење итд. На тај начин су ти фитати деактивирани и не морамо бринути о њима.
10. Можете ли свакодневно јести сланутак?
Ако немате проблема или барем тако нагласи ваш дијететичар-нутрициониста, можете их јести кад год желите , као и било коју другу махунарку.
