Пиринач је погодан за дијабетичаре (посебно неке сорте)
Цлаудина наварро
Умерени део пиринча идеалан је за исхрану дијабетичара. Посебно се препоручује интегрална презентација одређених сорти.
Стручњаци Међународног института за истраживање пиринча анализирали су 235 сорти из целог света и открили да њихов гликемијски индекс варира између 48 и 92, а већина их је у просеку 64.
Гликемијски индекс се користи за одређивање брзине којом се угљени хидрати које даје храна трансформишу у глукозу. Многи лекари саветују дијабетичаре да не једу храну са високим гликемијским индексом (изнад 70), категорији у којој је пиринач био у најчешће коришћеним табелама.
Да постоји пиринач са средњим, па чак и ниским гликемијским индексом, сјајна је вест за многе људе са дијабетесом, метаболичким синдромом и гојазношћу, јер је у свим овим поремећајима погодно контролисати врхове глукозе у крви.
Она са најнижим гликемијским индексом је индијска сорта
Мелисса Фитзгералд, директорка студије, објашњава да су сорте пиринча са најнижим гликемијским индексом (мање од 55) такозвана „сварна“, која се највише гаји у Индији, а следе сорте „басмати“ и „доонгора“, које су држите испод 70. Ови ризи су такође највише препоручени за уобичајену исхрану здравих људи.
Оно што објашњава различит гликемијски индекс међу сортама је различит удео у сваком од скробова амилозе и амилопектина. Основно правило је да што је више амилозе, то је нижи гликемијски индекс. Амилопектин је одговоран за стварање неких врста пиринча лепљивим.
Према томе, један од начина да „на око“ сазнамо хоће ли пиринач имати висок или низак гликемијски индекс јесте посматрање да ли је мање или више лепљив или лепљив. Што више целог зрна остане, то је његово гликемијско оптерећење ниже .
Свеобухватне презентације
Такође треба имати на уму да презентације од целог зрна мање подижу шећер и да се стопа апсорпције додатно смањује ако пиринач прате махунарке, попут сочива или леблебије, као и поврће.
Треба напоменути да смеђи пиринач чува мекиње, ендосперм и клицу, па је много богатији влакнима, минералима, витаминима и антиоксидативним једињењима од белог пиринча. Прокувани пиринач је на пола пута између смеђег и белог када је у питању нутритивни садржај.
Фондација за дијабетес препоручује дијабетичарима да конзумирају 30 г порција сувог пиринча. С друге стране, препоручљиво је одабрати пиринач узгајан у Шпанији или Европи, јер садржи много мање арсена од пиринча који се увози из Азије.
