Алергије на храну и нетолеранције

Да ли се због неке хране осећате лоше?

Др Даниел Бонет

Процењује се да 10% Шпанаца пати од неке врсте алергије на храну и да око 27% пати од неке нетолеранције, понекад и не знајући за то. Утврђивање које намирнице се не осећа добро је пресудно.

Храна коју једемо сваки дан обично не изазива проблеме, највише лагано отицање ако се једна од њих злоставља, или гастроентеритис лети током путовања због неке микробиолошке контаминације.

Нормално је да организам храну прихвата без потешкоћа, јер је то природна супстанца. Међутим, из различитих разлога се може догодити да имунолошки систем идентификује уобичајену храну као чудну и развија патолошке реакције. Али важно је прво направити разлику између алергије и нетолеранције.

Који су симптоми алергије на храну?

Алергија је реакција имуне преосетљивости на једну или више супстанци из околине - такозване „антигене“. Његови симптоми су запаљење одређених ткива и дисфункција органа (плућа, црева …).

Храна може садржати алергене компоненте које могу индуковати ИгЕ антитела и изазвати више или мање интензивне и генерално брзе реакције након узимања: одговор обично почиње у року од око два сата након једења, ретко касније. Симптоми који се могу јавити покривају широк спектар:

• Дигестивни систем: мучнина, повраћање, дијареја, надимање (гасови), цревна малапсорпција.
• Респираторни систем: ринитис, астма, бронхоспазам, бронхитис.
• Мишићно-скелетни систем: бол у зглобовима, бурситис, крижобоља.
• Кожа: акне, свраб, уртикарија, екцем.
• Имуни систем: хроничне инфекције (на пример отитис).
• Психолошке: анксиозност, депресија, хиперактивност детета, недостатак концентрације, раздражљивост, промене расположења, потешкоће са спавањем.
• Разно: срчана аритмија, умор, главобоља, хипогликемија, синуситис. Чак се показало да се одређени случајеви гојазности побољшавају уклањањем алергене хране.

Алергија која погађа уста и језик може се појавити након једења одређеног воћа или поврћа, које садржи супстанце сличне одређеним поленима.

Шта је унакрсна сензибилизација?

Међу појавама преосетљивости може доћи до такозване унакрсне сензибилизације између намирница: пацијенти алергични на једну храну такође представљају сензибилизацију на друге. То је случај реактивности на јаја и живину или на млеко и телетину.

У другим случајевима, на пример, особа алергична на аспирин (ацетилсалицилна киселина) може бити алергична и на храну богату салицилатима: банане, вишње, агруми, бадеми, кикирики, вино, пиво …

Шта је интолеранција на храну?

Нетолеранција на храну је другачији процес од алергије, а имунолошки систем не посредује. Мање је гломазан, али истовремено и подмуклији, јер може да изазове симптоме који нису повезани са дигестивним системом.

Стога, у многим приликама особа не зна шта је покретачка храна. Разне компоненте хране могу изазвати патолошке реакције. Неки делују на крвне судове (биогени амини).

У неким остарелим сиревима, у укисељеној риби или у кобасицама постоје високе концентрације једне од ових супстанци: тирамина. Напад мигрене често може бити изазван једењем банана или сира, обоје богатих овом супстанцом.

Такође фенилаланин, присутан у црвеном вину, чоколади и сиру, може изазвати мигрену код осетљивих људи или црвенило лица или кошнице.

Хистамин и ензими

Одређена храна садржи хистамин или узрокује његово ослобађање у телу, што доводи до симптома који нису стриктно алергични, али који имају клиничке сличности. Хистамин се налази у сиревима, хладном нарезу, ферментисаним напицима, риби, раковима и неком поврћу попут парадајза и спанаћа.

У неким приликама нетолеранцију на одређену храну узрокује недостатак ензима неопходног за њено варење. Најчешћи је недостатак лактазе, неопходне за правилно варење млека.

Такође, за метаболизацију алкохолних пића потребно је неколико ензима, један од најважнијих је алдехид-дехидрогеназа. Људи са ниским нивоом овог ензима осећају се лоше чак и ако узимају мало алкохола. Треба напоменути да жене имају нижи ниво ове супстанце, па отуда и веће потешкоће у метаболизму алкохола, посебно када су младе.

Један кључ: пропустљивост црева

Ако алергије на храну или нетолеранције, иако су релативно честе, нису толико честе као што би се могло очекивати узимајући у обзир велики број могућих алергена, то је зато што тело има различите одбрамбене механизме.

Пробавни систем, осим што омогућава апсорпцију хранљивих састојака, штити тело од алергена кроз различите механизме: желучану киселост, ензиме у панкреасу и слузницу која поставља цревни зид. С друге стране, имунолошки систем мора бити уравнотежен и не сме претјерано реаговати на супстанце које би требале бити сигурне.

Добро стање интестиналног зида је неопходно тако да не дозвољава пролаз алергијске супстанци у крви. Запамтите да храна мора проћи кроз процес варења, тако да се велики молекули протеина, угљених хидрата и липида разграђују на мање комаде (аминокиселине, моносахариди и масне киселине), који коначно прелазе цревну баријеру и продиру у крвоток. На овом нивоу, имуни систем бди тако да ниједна страна супстанца не дође до њега.

Из различитих разлога, посебно због конзумирања индустријализоване хране и лекова, цревни зид може бити оштећен тако да сложени молекули који нису добро сварени пређу у крв.

Ово покреће запаљенске процесе у различитим деловима тела путем супстанци као што су хистамин, интерлеукини и простагландини. Заузврат, надбубрежне жлезде реагују ослобађањем адреналина, што повећава брзину циркулације крви и пулс.

Раздражљиво црево

Готово трећина популације пати од низа симптома као што су бол у стомаку, надимање, затвор или дијареја. Ако се болест која може проузроковати ово стање не дијагностикује, поремећај се може назвати иритабилним цревима. Карактерише се нервозном раздражљивошћу цревне слузокоже и њеним запаљењем.

Симптоми су обично повезани са поједеном храном. Иако је тешко дијагнозирати да се ради о алергији, пацијенти се побољшавају избегавањем хране која им штети и храном уравнотеженијом храном богатом влакнима, као и вежбањем техника опуштања.

Дечје алергије на храну

Алергија на храну је чешћа код деце него код одраслих. Многе намирнице могу изазвати алергије, али најчешће су млеко, јаја, риба и ораси. Када је алергијска реакција јака, први залогај изазива отицање усана, језика и грла.

Могућност реаговања алергијом на одређени протеин може се променити када се загрева. Дакле, јаје се боље подноси када се коагулише, а исто се дешава када се албумин у млеку загреје. Дигестивна алергија погађа између 1 и 3% новорођенчади током прве године живота и око 5% старије новорођенчади. Иако га већина прерасте до 5. године, неке алергије могу потрајати.

Деца такође имају нетолеранцију

Али, осим саме алергије, постоје и други пробавни проблеми који су већ чести у детињству и који су последица одређене нетолеранције.

• Целијакија или целијакија је поремећај апсорпције црева у интолеранцији на глутен који прати надимање, дијареја и лоша исхрана и раст. Ако се избегне храна која садржи овај протеин пшенице, симптоми нестају.
• Деца такође понекад не подносе лактозу. Након уноса млека могу да трпе дијареју, надимање у стомаку и грчеве. Овај недостатак се може открити тестирањем на толеранцију на лактозу.
• Нетолеранција на одређене адитиве може код неке деце покренути хиперактивност и дефицит концентрације. Такође могу изазвати дијареју, мигрену и екцем.

Одржавање дојења током првих месеци живота веома је погодно за спречавање алергија, као и то да мајка не једе алергене намирнице, већ пробиотике као што су бифидобактерије.

Чврсту храну треба постепено уводити у исхрану. Они богати протеинима (месо, риба, јаја), не пре прве године.

Како се дијагностикују алергије и интолеранција на храну?

Није лако открити која храна може бити узрок алергије, мада понекад искуства то јасно указују. Постоје лабораторијски тестови који могу да укажу шта је окидач реакције и да подиже ниво имуноглобулина ИгЕ у крви.

• Класична метода је тест коже: могући алерген се инокулира у кожу руке или леђа и примећује се ако се локално појаве упални знаци.
• Постоји и орални тест провокације, којим се потврђује реакција на медицински контролисан унос сумњиве хране.
• Радиоалергоапсорпциони тест (РАСТ) састоји се од мешања екстраката хране са крвљу у циљу откривања антитела.
• Постоји још један лабораторијски тест, Алцат тест, који проучава реакцију белих крвних зрнаца у капљици крви на присуство одређених узорака хране и адитива. У сваком случају, неки од алерголога то не сматрају потпуно поузданим.
• Још једна често корисна, али дуготрајна метода је елиминациона дијета. Састоји се из уклањања оне исхране за коју се сумња. Ако ово не изазове појаву нетолеранције, сваке недеље се додаје један од претходно елиминисаних док се не открију они који се телу не осећају добро.
• Друге методе које се, иако их није одобрила званична медицина, у многим случајевима покажу корисним су оне засноване на биоелектроници (са уређајима за мерење енергије као што су ВАС, вегатест и моратетерапија).

Реуматоидни артитис, контаминација и вишак лекова

Већина болова у зглобовима или мишићима није повезана са алергијама на храну, али реуматоидни артритис има аутоимуну компоненту и побољшања се често виде уклањањем потенцијалне алергене хране, попут млечних производа или глутена, као и повећањем потрошње сировог поврћа, па чак и прављењем постови на бази сокова. Исто би се могло рећи и за фибромиалгију.

Све је већи пораст алергија и интолеранције на храну. Главни разлог може бити озбиљан стрес који претрпи имуни систем, углавном због загађења околине (ваздуха, воде и хране) и прекомерне употребе лекова (на пример, антибиотика, који могу изменити цревну флору, или антиинфламаторних лекова који нису стероиди, који оштећују цревну баријеру и повећавају њену пропустљивост). Такође се показало да ГМО храна промовише алергије.

Шта може да се уради?

Неопходно је избегавати ону храну за коју особа зна да изазива проблеме. Најчешћи су:

• Кравље млеко и деривати (надимање, дијареја, болови у стомаку, мигрена)
• Пилеће јаје (уртикарија, дијареја, ринитис, астма)
• Рибе и шкољке (кошнице, свраб, главобоља)
• Житарице (кошница, пролив)
• Орашасти плодови (мигрене)
• Воће попут јагоде и цитруса (мигрена, кошнице)
• Чоколада и вино (мигрене)

Дијета треба да буде разноврсна, заснована на природним свежим намирницама. Такође помажу и адекватан одмор и емоционална равнотежа.

Водите рачуна о јетри како бисте избегли алергијске поремећаје

Јетра игра одлучујућу улогу у спречавању алергија на храну, јер је једна од њених функција уклањање страних протеина који могу доћи до крвотока. Одржавање здравља је неопходно.

Јетра је наш главни орган за чишћење и део је имунолошког система. То је најважнија емунторија када је у питању уклањање токсина, јер филтрира и уклања отпад из процеса варења и може да неутралише клице и токсичне супстанце (тешки метали, лекови, пестициди …), канцерогене материје итд.

Отпад који јетра филтрира уклања се путем жучи. Добра производња и редовно ослобађање жучи стога не гарантује само добро варење већ и добру детоксикацију тела. Да би јетра боље обављала своје задатке, препоручљиво је:

• Умерене масти: да бисте одржали јетру у добром стању, избегавајте превише масну храну, попут пржене хране и путера, као и алкохол и дуван.
• Кладите се на поврће: добро је јести салате, поврће и воће. Сокови који се највише препоручују су сокови од црвене репе, шаргарепе, целера, лимуна, грожђа и грејпа.
• Између оброка: саветује се да оброке раздвојите у довољној мери (по жељи можете јести воће између њих) и лагано вечерајте.
• Обилна влакна: дијета богата биљним влакнима, осим што спречава цревни затвор, смањује рад јетре и повећава излучивање жучи.
• Јогурт је добар савезник, јер пружа значајну количину предварјених аминокиселина, а такође смањује производњу токсичних супстанци у цревима, а измењена јетра не може у потпуности да је неутралише.
• Неке биљке могу помоћи оптималној функцији јетре и заштитити је од могућих болести. То је случај са млеком од чичка, цикорије, артичоке, болда, рехманије, мугворт-а или куркуме.

Природна помагала за спречавање алергија на храну

Најбољи лек за алергије на храну је уклањање супстанце одговорне за реакцију из дијете. Међутим, неки лекови могу ублажити симптоме и, пре свега, спречити одговор тела.

• Пробиотици: све што помаже у одржавању добре цревне флоре помаже у избегавању алергија и интолеранције на храну. Стога се препоручује конзумирање хране попут јогурта и кефира, као и оне богате влакнима.
• Витамини: витамин А у облику бета-каротена помаже у одржавању цревне слузнице у добром стању. Витамин Ц има антихистаминска својства: узима се брзином од 1 г дневно као превенција, мада се може повећати на 3 пута дневно у случају алергије или акутне нетолеранције.
• Минерали: магнезијум регулише многе органске функције и делује против дигестивних алергија. Као превенција, може се узимати око 100 мг дневно неколико недеља месечно. У фазама алергије, 2 г дневно током краћег периода. Цинк, који интервенише у имунолошком систему, такође може бити занимљив брзином од 15 мг дневно. Селен (250 микрограма дневно) такође доприноси добром имунолошком статусу.
• Есенцијалне масне киселине: и омега-3 и омега-6, присутне у масној риби, у поврћу богатом мастима и биљним уљима попут ноћурка или боражине, помажу у избегавању алергија на храну због својих природних протуупалних својстава.
• Кверцетин: то је биофлавоноид који смањује, с једне стране, инфламаторне појаве присутне код алергија, а с друге стране доприноси смањењу прекомерне пропустљивости цревног зида. Може се узимати као додатак: 250 мг око 20 минута пре оброка.
• Хомеопатија: персонализовани уставни третман може енергетски уравнотежити тело и спречити присуство алергијских појава. Исто тако, разни хомеопатски лекови могу бити корисни против одређених симптома (ринитис, главобоља, уртикарија, дијареја итд.).