Сезонски календар: које воће и поврће јести у марту
Суочавамо се са последњим делом зиме. Можете и даље уживати у храни која је стигла на хладно и пунити своју корпу за куповину са све више пролећних.
Чујемо март и већ мислимо на пролеће. Месец се чини као одбројавање до промене годишњег доба, јер се природа буди и све мање плашљива око нас.
Сада, иако ће нам крајем месеца временска промена омогућити уживање у дневној светлости до касније, већи део овог месеца се и даље одвија зими. Зимско воће и поврће коегзистира са првим плодовима сезоне које доноси лепо време.
Још увек не напуштајући топлу кухињу, време је да у прехрану уврстимо више свеже хране и мање засићених јела како бисмо побољшали виталност . Такође, пролеће је сезона јетре: увођењем више прочишћујуће хране можемо почети да је припремамо за време када ће морати да се потруди.
Које сезонско воће и поврће врт нуди у марту?
Још увек налазимо бројне поврће и корење погодно за споро и концентрисано кување : блитва, радич, артичоке, целер, бундева, чичак и боражина, купус, ендивија, ендивија, спанаћ, зеље репа, празилук, цвекла … Али нуди вам много више месеца марта.
- У свеже махуне се консолидују у овом месецу: млади пасуљ, грашак и снег грашак су у пуном сјају. Можда ћете већ видети и неки зелени пасуљ, мада је још увек рано и доћи ће његово време.
- Бели лук који је посађено крајем ове или почетком расту под земљом, без да је формиран још сијалица. Због тога је право време да сакупите нежни бели лук и будете у њему у могућности да уживате, од сада до почетка лета.
Млади бели лук је ове сезоне укусан са осталим зеленилом и поврћем, попут артичоке или шпароге.
- Као и код белог лука, то се дешава и са луком . У то време можете брати млади лук и млади лук, блажег укуса од старог лука који смо пронашли зими. Млади лук је идеалан за салате, које почињу да пробају више као време побољшава.
- Салате се могу и даље правити од ендивије и укључују поточарку , јагњећу салату или чак прву киселицу . А то је да земља мало по мало почиње спонтано давати добро самоникло биље .
Сада је право време да се ухватите за неке биљке које ће касније, у врућини, развити превише горак укус, попут маслачка.
- Између зиме и пролећа можете уживати и у дивљим делицијама попут белог лука порро (дивљи празилук) или црног салсифика .
- Још једна новост је пролећна ротквица чија ће сезона трајати до лета. За разлику од зимских ротквица, ротквице које почињу да се беру сада су мање и идеално је јести сирове, у салатама.
- Међу воћем ћете и даље имати авокадо, јабуке, киви, манго, ананас или папају, али и мало агрума: грејп, лимете и, наравно, лимун. Тешко ће бити више наћи добре мандарине, иако ће и даље бити касних сорти поморанџе које још увек постоје.
- Звезда сезоне је, без сумње, она која свима најављује долазак пролећа: јагода . Можда ћете почети видети мушмуле како месец одмиче.
12 воћа и поврћа за март: додајте их у свој мени!
Неке од ових намирница најављују приближавање пролећа, друге нас подсећају да се још увек морамо опростити од зиме:
Јагоде, антиоксидативно искушење које јача крв
У јагоде су сада скоро целе године, али сакупљени у њиховом природном сезоне паузе на тржишту од краја зиме са арому и укус много више продире, најављујући да долази пролеће.
Његов укус између слатког и киселине чини задовољство стављањем у уста. Поред тога, они испуњавају своју репутацију здравих: њихова антиоксидативна снага једна је од највећих међу воћем , захваљујући богатству флавоноидима и витамином Ц.
Витамин Ц , такође промовише апсорпцију гвожђа који даје ово воће, а прати витамина К , неопходан за згрушавање крви.
Купите органске јагоде да бисте избегли пестициде. Укусни су такви какви јесу, као десерт или грицкалица, сами или са другим воћем. Али ако желите да нагласите њихов укус, маринирајте их неко време са неколико капи лимуновог сока или сирћета.
У пролећним салатама дивно се комбинује са младим изданцима или листовима спанаћа, пињолима и неколико капи сирћета Модене.
Поточарка, богата фолном киселином
Иако се такође обрађују, поточарка се лако може формирати покривачима зеленила на обалама потока и вода које мирно теку. Својим помало зачињеним укусом додају карактер салатама, сендвичима, па чак и кајгани, која такође обогаћују влакнима, минералима попут калцијума и гвожђа и посебно витаминима .
У ствари, они су једно од најбогатијих листова салате фолном киселином . Такође пружају обиље витамина Ц и бета - каротена или провитамина . Стога је идеално их конзумирати сирове како би искористили све њихове витамине и ароме. Ако их пронађете на терену, уклоните преостало земљиште са пуно чисте воде.
Обично уживају у салатама , али сјаје и као украс, на пример на биљној креми . За другачији додир зачините их соком наранџе.
Снежни грашак, слатка и нежна грицкалица
Снег грашак је један од најишчекиванијих новитета пролећа, мали грашак из краткотрајне сезоне. Слаткоћа и деликатност чине га изузетно цењеним у кухињи, посебно у Арагону, где је познат као бисалто или мирадор . С друге стране, Французи га с разлогом зову поис гурман , гурмански грашак, а велики кувари нису остали незапажени, мада се често користи и у једноставним домаћим рецептима.
Снежни грашак богат је гвожђем и витаминима , посебно Ц и неколико група Б, попут Б1, Б3 и фолне киселине. Ове хранљиве материје прате антиоксиданти као што су лутеин и зеаксантин. За разлику од грашка, једу се са махуном која пружа пуно влакана и која је фина, нежна и месната.
Направите их мало: динстајте их, кувајте само 3 минуте или их кухајте на пари, тако да боље сачувају зеленило и хранљиве састојке. Можете их јести као украс , мада их можете послужити и саме као аперитив, са мало соли и капљицом маслиновог уља. Биће то предјело које није само оригинално, већ и лагано, здраво и хранљиво.
Ротквице, здраве попут купуса
Зачињени укус роткве не само да увесељава укусне пупољке: у стомаку стимулише лучење желудачних сокова , што их чини веома дигестивним.
Поред тога, садрже глукозинолате, иста једињења сумпора која се налазе у купусу и којима се приписује детоксикациони и заштитни ефекат против различитих врста карцинома.
Идеално их је укључити у салате којима дају додатне дозе гвожђа и витамина Ц , као и пуно укуса и боје. Укусни су и сами, једноставно са сољу и капљицом уља или печени у рерни.
Ротквицу можете пронаћи током целе године , али велика је разлика између јесенске и зимске ротквице, које су веће и погодне за кување, и пролећних ротквица, идеалних за исхрану сирових . А то је да се уз лепо време ротквице покажу оштрије и укусније.
Лима за вашу циркулацију
Ово ароматично лимунско воће истиче се пре свега благотворним дејством на циркулаторни систем. Сок од лимете (око 65 г) даје 32% од дневних потреба витамина Ц , који са својим антиоксидантно дејство помаже у заштити крвних судова.
У ствари, студија објављена у АРИА Атхеросцлеросис доказала је да сок и корица креча смањују кардиоваскуларни ризик инхибирањем стварања плакова атерома.
У флаванол гликозиди у креча су ефикасни у превентивном борби против бактерија и вируса (у Западној Африци, креч је коришћен за спречавање инфекције колере).
Можете заменити сирће за сок лајма да се рана или можете додати неколико капи у сваку чашу воде или чаја коју пијете . На овај начин ћете повећати његову моћ прочишћавања и алкализације.
Лук власац са диуретичким и антиоксидативним својствима
Овај издужени луковити лук обично се бере млад, када још није завршио свој развој. Мале величине, обично се продаје у пакетима током пролећа. Већина је бела, иако постоје жута и љубичаста.
Захваљујући свежем и помало зачињеном укусу, често се користи у салатама или као украс. Бити тако мекан, можете чак и искористити зелену стабљику. У Азији се власац са зеленом стабљиком ситно исецка и додаје у мисо супу или млевено месо и помфрит.
Иако су нешто мање концентровани у сумпорним једињењима од зрелог лука , мекоћа олакшава уживање у сировим у већим количинама и на тај начин користи од њихових диуретичких и антиоксидативних својстава.
Сматрају се корисним за кардиоваскуларно, респираторно и зглобно здравље.
Флипбоард
Грејпфрут, добро средство за чишћење
Грејпфрут је целу зиму и добро у пролеће. Можда неће помоћи, како кажу, сагоревање масти ујутру, али је сигурно добро средство за чишћење. Осим витамина Ц, пружа обиље лимоноида . Ови антиоксиданти помажу у снижавању ЛДЛ холестерола и активирају ензим, глутатион-С-трансферазу, који јетра користи за уклањање токсина.
Такође се сматра да дејством нарингенина доприноси поправљању преканцерозних ћелија у простати.
Обично се истискује и узима у соку : истискујући један комад добијате сав витамин Ц који вам је потребан дневно. Међутим, можете га јести и целог, у сегментима, са мало сирупа. На овај начин ћете искористити сва његова влакна.
Постоје жуте и ружичасте сорте. Марш сорта , са светло пулпе, нема семена и нуди много сока, а розе сорте дугују своју боју у присуству ликопена, антиоксиданса истог пигмента који парадајз пружа.
Флипбоард
Детоксикациони купус Романесцо
Пре него што удубите зубе, неизбежно је посматрати изванредан дизајн овог цвета: фрактал који је резултат развоја златног пресека. Једући га, некако ћемо уградити мудрост природе? Могло би бити, али оно што ћемо сигурно унети су хемијска једињења која нас детоксикују и која су присутна у свим купусима.
Његов облик се покорава „светој математици“ златног пресека. Његова најбоља својства су захваљујући садржају детоксикационих и антиканцерогених глукозинолата. Такође пружа калцијум и витамине као што су Ц, К и фолна киселина.
Укусан је сиров колико и куван ал денте, на пари или сотиран . Благог укуса, комбинује се са житарицама и тестенинама или у винаигрети.
Флипбоард
Блацк Салсифи, врло хранљив корен диуретика
Овај корен, који самоникло расте у јужној Европи, познат је и под називом есцорзонера и не треба га мешати са белим салсификом , који је поново открила најсофистициранија кухиња последњих година.
Црни корен се приписује диуретичко својства и препоручује се особама које пате од реуматских болести . Садржи пуно воде, малу количину скроба и врло мало масти и протеина, што је све чини врло лаганом. Овоме се додаје да је прилично богат влакнима , што га чини погодним за борбу против затвора. Такође пружа магнезијум, гвожђе и витамине Б1, Б6 и Е.
Његова унутрашњост, месната и мекана, садржи млечни сок који јој даје желатинаст изглед. Што се тиче укуса, помало сладак, он има одређену сличност са шпарогама и врло је пријатан у кухању у чорбама и салатама или сотиран на маслиновом уљу.
Корен није лако очистити или ољуштити, па је пожељно да га прокувате са кожом, а затим ољуштите . Вода у којој се кувала користи се за лечење гихта и реуматизма.
Флипбоард
Млади бели лук за бригу о срцу и одбрани
Ако се бели лук бере у првој фази раста, када је луковица тек почела да се формира, добија се поврће укусног укуса и много мекше.
Овај млади бели лук , познат и као бели лук , садржи више воде, па се супстанце које чине бели лук толико здравим налазе у њима нешто мање концентрисаним. Упркос томе, они пружају одређену количину сумпорних једињења , којима се приписују антибиотска, кардиопротективна и антиканцерогена својства.
Нежни бели лук додаје укусни додир прженом поврћу и другачији додир сендвичима и пицама, али његова мекоћа чини га идеалним за конзумирање сировог као прелив за салату . Уситните га и додајте преливу од лимуновог уља.
Флипбоард
Маслачак за помоћ јетри
Маслачак је горка биљка која активира све системе тела отклањање грешака. Стимулише јетру и жучну кесу , цревни транзит и бубреге.
Надаље реминерализе и богате у три антиоксиданса витамина А, Ц и Е . Обилно расте у баштама, ливадама и пољима без компоста. Морате га покупити нежно, пре него што процвета.
Свеж се користи у дијетама за чишћење , иако га можете уврстити у своју уобичајену пролећну исхрану као појачање за помоћ јетри. Исеците га на ситне комаде и укључите у салате заједно са осталим дивљим биљкама или листовима зелене салате.
Такође можете мешати лишће у зелене сокове . Комбинујте их са слатком храном како бисте се супротставили њиховој горчини, на пример са шаргарепом или јабуком.
Флипбоард
Ловор да вам подстакне апетит
У наш мали избор уврстили смо и ловоров лист , дивну ароматичну траву која подстиче апетит и лучење желучаних сокова .
Ловор се може брати током целе године, али касна зима је време орезивања и стога погодно време за прикупљање залиха. Ако имате биљку и сами је орежете, учините то најбоље ујутру, како би укус био концентриранији.
Љети , када нови листови нарасту, можете сакупити више ловора са свом његовом ароматичном снагом.
Пре употребе, ловоров лист мора бити осушен . Да бисте то урадили, раширите свеже лишће на крпу или обесите букете наопако на прозрачно и суво место ван директне светлости. Биће суви за две до три недеље. Затим их чувајте у херметички затвореној посуди на тамном месту.
Ловоров лист можете додати у воду за кухање свих махунарки, варива и варива, пиринча и тестенина. Њиме можете и ароматизирати своја уља. Можете, на пример, да га пустите да се маринира свежим рузмарином и норасом у добром маслиновом уљу и да то дигестивно и продорно уље облачи махунарке.
Флипбоард
