Отворите очи! Како се здраво хранити, а да се не заварате

Цлаудина Наварро и Мануел Нунез

Немојте да вас заварају. Најупечатљивија, удобна и слатка храна која долази упакована није најбоља за вас.

Животиње једу оно што им нагон налаже, а људи ипак бирају , често на основу заинтересованих сугестија које добијају. Културно и породично окружење може утврдити да неко воли мусли, пужеве у сосу или пржене бубашвабе.

Људска способност да једе готово све може вас довести до сумње да ли доносите прави избор. Због тога нас занима састав и ефекат хране или сазнајемо шта се крије на списку састојака.

Новинар Мајкл Полан посвећен је овом истраживању дуги низ година и закључује да је „раније једино што сте могли јести била храна, али данас у храни налазимо хиљаде других супстанци сличних храни“.

Боје чине храну привлачнијом (бирајте храну у природним бојама!)

У нашем друштву предлози за храну у великој мери одговарају понуди производа на полицама супермаркета, која је обично пропорционална њиховом успеху међу потрошачима. Први савет у откривању „праве хране“ јесте да ли је њена привлачност природна или је дизајнирана да завара чула.

У теорији, ако храна изгледа добро, мирише и има добар укус, вероватно ће бити здрава и осећати се добро за нас. Али ако мирише ужегло или има ружне мрље, покушаћемо да га избегнемо.

Изглед хране толико је важан фактор при одабиру да врло раширени нутриционистички савет сугерише конзумацију биљне хране различитих упечатљивих боја , попут црвене, жуте, наранџасте и плавкасте, јер ови тонови откривају присуство биљних једињења антиоксиданти.

То је вероватно разлог зашто нас храна јарких боја инстинктивно привлачи. Индустрија то зна и користи боје за повећање атрактивности својих производа који су такође представљени у живописној амбалажи. Иста стратегија се користи за дизајнирање укуса и текстуре. Проблем је у томе што већина адитива који пружају боју, арому или кремастост нису једињења са корисним својствима попут природних.

Заслађивачи варају ваш метаболизам

С друге стране, сензорни сигнали говоре телу какву храну једе. Ако једете храну која је слатка, али без шећера, може да збуни тело које може да одговори повећаним апетитом.

Вештачког заслађивача без калорија може на тај начин промовише гојења - само покушавају да избегну - што, као студији са животињама, Сузан Свитхерс и Тери Давидсон, Пурдуе Университи (САД).

С друге стране, ако индустријска храна нема мало калорија, вероватно ће јој допринети у вишку, јер је циљ произвођача да задовоље укус потрошача, који обично има склоност ка слаткоћи и масноћи, наклоности коју људи имају дели се са осталим сисарима.

Замка за масноћу и шећер

У природи - у непрерађеној храни - ретко се налазе масти и шећери , на пример, у концентрацијама које се налазе у прерађеној храни: никада нећемо наићи на воће чији је садржај фруктозе близак садржају безалкохолног пића.

С друге стране, постоји и знатижељна чињеница да су најенергичнија храна данас најјефтинија (у смислу трошкова по калорији), што доприноси повећању њихове атрактивности.
Придржавање дијете која укључује ове врсте заводљиве хране повећава ризик од обољења од разних болести, укључујући дијабетес и гојазност, поремећаје који се јављају када тело изгуби способност ефикасног управљања унесеном глукозом.

Три закона избора праве хране

Опште правило је да су пожељне намирнице које су најближе свом природном изворном стању. Другим речима, свеже убрана јабука са дрвета или тањира пиринча увек је здравија од пића са укусом јабуке или лепиње на бази брашна са десетак адитива.

Мицхаел Поллан нуди стратегију у три тачке за откривање вишка денатурисане хране:

1. Избегавајте производе који садрже непознате или неизговорљиве састојке .
2. Одбаците оне који садрже више од пет или шест састојака.
3. Не купујте оне који садрже кукурузни сируп са високом фруктозом.

Строга примена ових норми значи практично одустајање од већине намирница које садрже неки адитив.

Иза векне хлеба

Полан је истраживао шта се, на пример, налази у тако свакодневној храни као што је хлеб, који не сме бити већи од воде, брашна, квасца и соли. Стварност је таква да је постао високотехнолошки производ који садржи најмање 15 адитива међу више од сто легално доступних пекарима.

Тако у хлебу има витамина Ц који повећава запремину и чини га меканијим, емулгатора који одлажу очвршћавање, ензима за једнолично кување, масти за постизање финијег и мекшег брашна, између осталог стабилизатора, регулатора киселости и средстава против згрудања. остали производи.

Најконтроверзнији адитиви

Ако након прегледа листе састојака и даље сумњате да ли производ требате понети са собом, познавање најопаснијих адитива може вам помоћи да донесете одлуку:

• Боје Е102, Е110, Е122, Е124, Е127 и конзерванс Е211 сумњиче се да промовишу хиперактивност код деце.
• Сулфити (Е220 до Е228) су конзерванси који могу да инхибирају коришћење витамина Б1 и код осетљивих особа може изазвати главобољу, вртоглавицу или нападе астме.
• Нитрати и нитрити (Е249 до Е252) користе се да би месним прерађевинама дали тамноцрвену боју и спречили појаву ботулинум токсина. Они могу бити токсични везивањем за хумани хемоглобин. Поред тога, постоји ризик од стварања нитросамина (канцерогених једињења) реакцијом са аминокиселинама из хране у желуцу.
• Галати (Е312 Е310 до) су антиоксиданти којима се приписује ризик од изазивања опасне цијанозе (недовољна оксигенација крви) код новорођенчади. Такође могу утицати на имуни систем.
• Бутил-хидрокси-анизол (Е320) и бутил-хидрокси-толуен (Е321) су алергени и сумња се да могу да промовишу рак, имунолошки поремећај, поремећаје јетре и хормонске поремећаје.
• Натријум ортофосфат (Е339), који се користи у безалкохолним пићима, смањује апсорпцију калцијума, гвожђа и магнезијума.
• Глутамати (Е620 до Е625) су појачивачи укуса који код осетљивих особа могу да изазову „синдром кинеског ресторана“, а карактеришу их симптоми као што су притисак на слепоочнице, главобоља и укоченост врата.
• Аспартам (Е951) је једно од најчешће коришћених заслађивача без калорија у индустрији и сумња се да промовише разне болести, укључујући рак.

Свака доза пестицида је штетна

С друге стране, поред адитива, храна садржи и трагове пестицида. У теорији се налазе у количинама које не производе негативне ефекте на здравље, према традиционалним токсиколошким тестовима, али сваки дан има све више доказа да чак и изузетно ниске дозе могу проузроковати промене, посебно код жена и деце.

Разлози су у томе што се многа од ових једињења акумулирају у масним ткивима, а нека се понашају као хормони или имају способност индуковања неуролошких поремећаја. Довољни су разлог да преферирају зелене опције, посебно за производе који су често загађенији.

Према периодичним анализама које је проводила Радна група за заштиту животне средине, десет свеже хране препуне пестицида су јабуке, целер, јагоде, брескве, спанаћ, нектарине и увезено грожђе, паприка, кромпир и зелена салата.

С друге стране, међу најчишћим поврћем су лук, кукуруз, ананас, авокадо, шпароге, грашак, бундева, диња, лубеница, киви, батат и печурке.

Нисмо спремни да сваримо адитиве и пестициде

Главни разлог за избегавање адитива или остатака пестицида је тај што те супстанце до недавно нису биле део људске исхране . Различите традиционалне дијете резултат су прилагођавања људског бића биљкама, животињама и гљивама у свом окружењу.

Толико да је бранитељи такозване палеолитске дијете сматрају најкориснијом као што је била пре изума пољопривреде. У ствари, не можемо знати како ће тело реаговати на унос толико нових супстанци.

Храна која се не квари

Прехрамбена индустрија је обезбедила да имамо храну која се дуго одржава у добром стању. То је велико достигнуће, јер се током историје људско биће морало суочити са чињеницом да се храна квари.

Али да би храна данас трајала , хранљиве материје се често елиминишу (попут хранљиве клице житарица како би се брашно боље очувало) или се мењају њена својства (хомогенизација млечне масти спречава да плута формирајући слој).

Кладите се на природну храну

Тренутно, када постоји толико техничких средстава, циљ би требао бити поновна конзумација свежих производа и то у њиховом најбољем тренутку зрелости, што је уједно и оптимално са нутритивног становишта.

Идући мало даље, истински бранитељ природне хране покушава их сам узгајати, ако не и све, барем део. Ако немате башту или терасу, на прозорске даске можете сместити најразличитије биљке.

Такође можете учествовати у општинским и заједничким вртовима, где такође вежбате на отвореном и упознајете људе са сличним интересовањима.

Није важно где купујете храну

С друге стране, важно је где купујете храну. Велике продавнице имају највећи асортиман производа са високим нивоом руковања и обраде.

• Са друге стране, пијаце и продавнице нуде свежу храну без прераде, а производе је чак и локални пољопривредници, иако је упутно да се распитате у сваком случају.
• Недељни систем корпи испоручује органску храну коју у неким случајевима не бисмо помислили да купимо, али која може допринети да прехрана постане разноврснија и сезонска.
• Потрошачке задруге храну купују директно од пољопривредника. Ова врста дистрибуције вам омогућава да набавите органску храну по повољнијој цени и подстиче вас да конзумирате производе станице и региона.