„Ферментација поврћа је кључна за уживање у здрављу“
Нереа Зорокиаин је један од великих стручњака за ферментацију у нашој земљи. У својој књизи „Ферментација“ даје нам кључеве да научимо да ферментирамо корак по корак.
Последњих година интересовање за ферментацију не престаје да расте, како у кулинарству, тако и у научним областима. Зашто толико интересовање за ферментирану храну? Ферментисана храна богата је пробиотиком (живим дигестивним бактеријама) и у последњих 20 година наука је показала да добра микробиота помаже у природном обнављању здравља. Отуда се мало по мало ова врста хране нашла у нашим домовима.
Тема ферментисане хране толико је заинтересована да откако је Нереа Зорокиаин Гарин, један од највећих специјалиста за ову кулинарску технику у нашој земљи, објавила књигу "Ферментација. Створите здраве, једноставне и трансформативне рецепте", није престајала да држи разговоре, курсеве и конференције како у нашој земљи тако и у иностранству.
-Ферментирани су изгледа у моди, мада нису ништа ново …
-Тачно. Последњих година заборавили смо да је ферментисана храна део наше прехране и да је пуна благодати за наше варење и последично за наше опште здравље.
Моја књига ферментира на приватном нивоу више од 15 година, али ферментисана храна је у нашој прехрани још од неолита, јер је то био једини начин да се храна сачува до појаве фрижидера.
-Али изузетна ствар код ове хране је та што она немају само конзервативни ефекат, зар не?
-У ствари, микроорганизми који живе у процесима стварања ферментисаног поврћа исти су они који живе у нама. Оно што називамо микробиота. То значи да када конзумирамо ферментисану храну, помажемо нашој микробиоти да буде здрава. Поново га насељавамо и стварамо биодиверзитет тако да може да испуњава своје функције. Ако једете живу храну, процветаћете изнутра и извана.
-Да ли је тешко припремити ферментисану храну код куће?
-Нимало. То је врло једноставно. Поред тога, припремање ове хране код куће има велике користи, јер када ферментирамо, стварамо екосистеме који ће помоћи да наше окружење буде насељено бактеријама које ће нам помоћи да живимо у хармонији.
Штавише, сваки пут када ферментирамо поврће, помажемо нашем имунолошком систему да се правилно прилагоди могућим патогенима који нас окружују. Као што сам рекао, ферментација је процес који траје хиљадама година и ако би тада, помоћу средстава која су имали, могли да га припреме, данас, са оним што већ имате код куће, то ће бити једноставан процес.
-Који прибор је потребан за припрему ферментације?
-Треба вам само поврће, сол, лонац и време. Све остало урадиће микроорганизми који већ постоје око нас. Поред тога, ферментација је толико сигурна да ако следите праве кораке, нема грешке. Стварате окружење тако да само микроорганизми које желите могу да расту.
-Шта ферментација може да допринесе нашем начину кувања?
-Ферментација отвара врата начину кувања који никада нисмо могли замислити. Уз мало поврћа, соли, времена и пуно жеље, моћи ћете да креирате једноставна и укусна јела, водећи рачуна о здрављу микробиоте захваљујући ферментацији, процесу који хранљиве састојке у храни трансформише у природне пробиотике.
Ферментација вас учи да изразите уметност конзервирања: кључне технике, основни алат, практични савети и рецепти које је врло лако уградити у ваш свакодневни живот, дизајнирани како за почетнике, тако и за оне са претходним знањем који желе да иду корак даље.
-Да ли је ваша књига за оне који већ знају да ферментирају или за оне који то никада нису радили?
-За обе. Ако никада нисте ферментирали храну и желите да започнете, научићете које кораке треба предузети од почетка да бисте спровели различите процесе ферментације и како решити потешкоће. Ако већ дуже време експериментишете са ферментацијом, ова књига ће вам отворити врата за нове укусне рецепте који ферменте користе као састојке и моћи ћете да одговорите на сва ваша питања.
