„Ако поврће изађе са стеницама када га оперете, то боље“
Ивет Моја-Анђелер
Ова страствена куварица са поврћем у својим књигама дели трикове животног кувања с љубављу и уживања у ономе што земља пружа.
Карин Леиз , ћерка Немаца, рођена је у Севиљи. Као дете већ сам окусио укус цвећа и биљака да бих открио по чему се разликују . Касније, када је почела да кува, потрудила се да поштује и побољша свако поврће. У доби од 70 година почео је да објављује своје књиге рецепата, у којима је главни састојак поврће.
Ауторка је књига као што су 1.460 рецепата за уживање у поврћу током целе године, поврће на много начина или кување са зачинским биљем, између осталих наслова.
Осим што је развила своју кулинарску страст, радила је као сценариста и уметнички директор у рекламном студију који је основала са супругом Леополдом Помесом.
-Зашто си толико страствен према поврћу?
-Уочавам да се осећају добро према мом телу. А ту су и суптилности његовог укуса. Због тога ми се толико свиђају рецепти у којима су зачини који подвлаче тај укус. Блитва, на пример, има укусан укус ако се добро поступа.
-Како се с блитвом „добро поступа“?
-Прво се добро оперу. Ако бубе изађу, то боље, јер то значи да су расле на земљи, а не у стакленику. Добро се одводе. А основна ствар је кување: најбоље поврће можете покварити ако га пустите да превише кључа. Нико то не би радио са тестенином, па ни са поврћем!
-Колико дуго блитва мора да кључа да би била сасвим у реду?
-Зависи од величине, дебљине сечива … што се може научити вежбањем. У идеалном случају, прво скувајте лишће, а након 4-5 минута додајте листове, да прокухају између још 3 и 5 минута. У сваком случају, парење би било још боље.
У сваком случају, велика грешка је пустити поврће да се кува док се раде друге ствари.
Друга је да не искористите воду за кухање у којој је остала половина хранљивих састојака.
-Како сте натерали своју децу да воле поврће?
-Био је врло пактистички. Био је један који је желео само грашак. Тако бих припремио грашак са пиринчем, грашак са кромпиром, омлет од грашка … Правио бих му поврће које год су желели да га никада не би одбацили. И мало по мало отворили су се за друго поврће. Верујем да ако се поврће једе код куће, деца га на крају интегришу.
-Где купујеш то поврће?
-Могу, на пијаци. Заиста уживам у куповини поврћа од сељанки из Емпорде, где обично одлазим викендом. Не бавим се еколошким, верујем да таква куповина већ јесте. Бирам сезонско воће и поврће.
-Које биљке препоручујете да узгајате код куће ако имате мало простора?
-О рузмарину се мора заборавити, јер га је тешко одржавати. Али можете узгајати першун. Жалфија и нана расту као ништа.
