3 употребе ђумбира које можда не знате
Да ли знате како га користе у земљама одакле долази? Изненадићете се када сазнате његову свестраност у кухињи.
Ђумбир се последњих година пробија на тржиште, толико да га већ можемо наћи у било којој повртарској радњи, продавници прехрамбених производа или супермаркету, свеж, дехидриран или у праху.
Много нам се свиђа због ароме цитруса, лагане оштрине, јер дуго траје у остави и због свестраности приликом кувања . Да ли знате како то обично раде у регионима из којих потиче?
Овде објашњавам три корисне примене овог популарног корена.
1. Кисели краставац
Знамо га посебно у јапанској кухињи где се често служе кришке ружичастог ђумбира . Није потребно додавати било какво бојило, неке сорте ђумбира садрже пигменте који реагују у складу са пХ средине (попут црвеног купуса и цвекле) и мењају боју.
Кисели ђумбир не само служи да очисти непца између дегустације, такође може да послужи као један састојак у свежим јела и салате као један предјело са другима.
Можете га купити у оријенталним супермаркетима и специјализованим продавницама или направити властити укисељени ђумбир , увек обраћајући пажњу на препоруке о сигурности хране за киселе краставце и домаћу амбалажу. Препоручује се да након ђумбира ољуштите и исечете врло фино, бланширајте га 10 секунди пре него што га ставите у теглу коју ћемо користити.
За укус који више личи на кинеске и јапанске киселе краставце, користите пиринчани сирће , прстохват шећера и соли, а по жељи и сечуански бибер (цео) или црни бибер (такође цео).
2. Као омекшивач
Једна од употреба ђумбира у азијској кухињи је као средство за омекшавање меса. Ђумбир садржи зингибаин , који делује на сличан начин као папаин и бромелаин у папаји , односно ананас, раздвајајући колаген и влакна.
Како не користимо месо, чини се да је ово својство „потрошено“, али није. Соју од сејтана или текстуре можемо да маринирамо соком од ђумбира ( нарибаног и процеђеног ) неколико минута да мало омекша или да га додамо сотираном, вариву или вариву које правимо само због укуса. Иако је у врло малим количинама , то је пробавни ензим (попут оних ананаса и папаје).
3. Као зачин
У кухињама широм Азије ђумбир је основни зачин као и бели лук за нас. У Индији, највећи светски произвођач ђумбира користи се сув, млевен и свеж, за све врсте јела, посебно поврће и махунарке.
Помоћу ње можете да правите и слаткише попут кандираног ђумбира , ђумбира за кување у шећеру и пића попут чаја од ђумбира. Такође је присутан у многим киселим краставцима и кућној амбалажи, као конзерванс и арома .
У Кини је комбинација белог лука и ђумбира врло честа , заправо можете наћи тегле са тестенинама од ова два састојка спремне за употребу. Ароме и блага оштрина обоје су изузетно цењени, посебно у сечуанској кухињи.
У кантонској кухињи , мање датој зачињеном, користи се и у мањим количинама за ароматизацију помфрита, супа и поврћа .
Иако је у Индонезији важан зачин који је присутан у готово свим топлим јелима , баш као и у тајландској кухињи. Мешавине ђумбира, куркуме, кима и лимунске траве обележје су кухиње југоисточне Азије.
У Европи и Сједињеним Државама постао је веома популаран као зачин „ни слани ни слатки“, због чега се широко користи у свим врстама препарата. Неки од најпознатијих су медењаци и ђумбир или але од ђумбира .
Такође можемо наћи посушену или у праху за прављење инфузија , мада су ароме пријатније и сложеније ако улијемо неколико кришки свјежег ђумбира, бољег него у праху.
