5 састојака кинеске кухиње који уљепшавају ваше рецепте
Додајте Азију својим јелима помоћу ових једноставних савета како да користите пиринач, мисо, шитаке печурке, тофу и сирће.
мариса-харрис- унспласх
Ако вам се уопште свиђа кинеска кухиња, видећете да постоје састојци који можда нису толико чести и да долазе у прилично великим контејнерима колико се мало користе у сваком јелу. Ови састојци нису корисни само за кинеска јела, већ се свакодневно могу користити у мноштву препарата било ког стила (фузија). Прегледамо неке од њих:
1. Пиринач
Постоји много врста пиринча које можемо наћи у било којој прехрамбеној продавници. Најчешћи су округли које користимо за било које јело, заједно са дугим, басмати и тајландским, који су стекли славу последњих година, али и лепљиви пиринач , цела зрна свих врста и дивљи (што није пиринач, већ је око као таква), црна, црвена и зелена.
У продавницама оријенталне хране обично постоји добра палета „ретког“ пиринча за све оне нове креације које имамо на уму. За „нормалну“ употребу увек бирајте нормални округли смеђи пиринач.
Како кухање обично траје дуже, много пута то предуго радимо и на крају је отворено. Да бисте то избегли, пустите да се пиринач намаче најмање пола сата , исцедите га, ставите поклопљен у лонац са истом количином воде, а када прокључа, спустите ватру на минимум, док више не остане воде. На тај начин ћемо добити растресит смеђи пиринач и на његовом месту.
Све тврде житарице могу се направити на овај начин, остављајући их да се претходно натопе, баш као што то радимо са махунаркама. На овај начин се хидрирају и треба им мање времена.
Кинески пиринач су лепљив уопште. Постоје округла или дуга зрна. Генерално, да бисте их скували , боље их је опрати два или три пута, а затим их ставити у шерпу са мало више од њихове запремине у води (1,25 шоље воде по шољи пиринча). На тај начин се скробови не растварају у води стварајући пасту, већ остају у пиринчу и дају му ону карактеристичну текстуру која нам се толико свиђа.
Наравно да не морате да га мешате док се кува . Добра ствар код ових јела од пиринча је та што су много бољи у сотирању и као остаци ако их правилно расхладимо.
2. Мисо
Мисо и остали ферментисани тестенине су савршен састојак за супе, чорбе и сосове . Они су богати протеинима и врло су добри. У зависности од састојака и боје, имаће мање или више јаке ароме. На пример, тамно смеђи мисо много има укус сојиног соса, па ће вам требати мање да бисте од њега направили чорбу.
Бели Мисо је исто добро за израду умака и завоје. Лако се раствара у води и може се мешати са лимуном, уљем, сирћетом, зачинима и биљем како би се добио хранљивији и другачији прелив .
Мисо дуго траје у фрижидеру ако га држимо у добро затвореној посуди. Набавите неколико пакета мисоа (један светли и један тамни), јер кад почне хладноћа, биће вам драго имати здраву инстант супу увек при руци.
3. Шитаке печурке
Шиитаке су најрепрезентативније гљиве кинеске кухиње и оне које највише познајемо захваљујући чињеници да се могу наћи у многим објектима, како свежим, тако и сушеним. Најбоље је да их купујете сушене. Не само да после имају бољи укус, већ се и предивно држе, а све што морамо да урадимо је да их хидрирамо натапајући их у води . Ова вода ће такође попримити укус гљива и неће се користити за прављење сјајних супа и сосова.
Тхе схиитаке печурке , напротив равних гљива на коју смо навикли, имају много укуса и обично се користи и као један састојак и као у јелима. Односно, за јело се не користи много количина, а када се послужују сами, то је обично на пример на ражњићима са роштиља (2-3 јединице). Ако пређемо преко шитакеа, цео тањир ће имати такав укус.
Покушајте да ставите гљиву шитаке у чорбе и варива ради укуса. Прво их хидрирајте у врућој води (потребно им је мање времена) и додајте их у чорбу заједно са водом. Можете додати и шитаке воду за више укуса.
4. Тофу
Тофу је сада готово свуда и постоји велика разноликост. Најчешћи, из супермаркета, су екстра чврсти тофуси . Тврди блокови који се лако не ломе и брзо порумене у тигању.
То је врло корисна опција . У било ком тренутку можете направити неколико кришки са маслиновим уљем и зачинима, смеђе их за сендвич или сендвич, а на крају додати прстохват сојиног соса за дашак интензивног укуса.
Много се ствари може учинити са тофуом, као што је употреба као замена за месо у скоро сваком јелу (од тестенина до чорби), па чак и десертима, слаткишима или сосевима. На пример, биљни мајонез се може направити од блока тофуа и мућења. Ако имате мање течности, добија се веганска мајонеза којој треба мање додавања уља да би била врло густа.
Тофу има укус , баш као и тестенина и пиринач. Оно што се дешава је да на то нисмо навикли или имамо нереална очекивања (на пример, пробати комад тофуа какав јесте и да има укус говедине). Као и све, и то зна како се користи и кува.
5. сирће
Пиринач, јабука, бело вино, црвено вино, Модена … постоји много различитих сирћета са својим ароматичним нотама који нам могу помоћи у кухињи, не само за преливање салата.
На пример, пиринчани сирћет је зачин у источним кухињама који вас управо ставља у супу у мешавини. Направи тест. Када завршите са прженом вегетом, додајте капљицу пиринчаног сирћета (највише 1 кашика), динстајте све заједно да течност течно меша и испарите и послужите. Приметићете промену, али без оштрине или киселог мириса.
Многи сир-помфрит, сосови, паштете и биљне креме такође имају користи од додавања сирћета. Користи се исто као и ми, на пример, са вином. Ствар је у проналажењу правог сирћета за сваки случај.
При прављењу сејтан варива додајте прстохват пиринчаног сирћета. У сотираном прстохвату сирћета Модена. У сосовима, јабуков сирћет. И у махунаркама као што су сочиво и пасуљ, бело винско сирће или грожђе . И пустите да све заједно прокључа, не додавајте последње.
У многим случајевима сирће се користи за очување хране (на пример, типичних киселих краставаца) или за побољшање текстуре и укуса. У веганским тортиљама од кромпира , у којима користимо брашно од сланутка, сирће уклања суви укус махунарки, али не оставља приметан траг киселости или укуса. Додавањем сирћета класичној лећи у вариво,
побољшавамо њихову текстуру.
Сирће такође служи као коректор киселости у паштетама као што је хумус (ако без обзира на то колико лимуна ставимо, још увек нема киселост какву желите, комбинирајте лимун и сирће), а за промену боја поврћа чији су пигменти осетљиви на пХ (цвекла, црвени купус, итд.).
Поред тога, сирће са укусима или са зачинским биљем и зачинима може се правити код куће. Важна ствар је сировина са којом је направљено сирће. Због тога препоручујем из различитих извора према употреби коју ћемо му дати.
Најчешће коришћени сирћет у кинеској кухињи је сирће цхинкианг , врло тамне боје, јаког укуса и ароме и пиринчани сирћет , слатки и благи. Обе се користе за све врсте јела, у зависности од нијансе која им је потребна. На пример, уобичајеније је да сосеви користе пиринчани сирћет, док се за помфрит и печење користи цхинкианг сирће .
