6 токсина које можда стварате током кувања
Мартина Феррер
Начин припреме хране је важан: можда генеришете једињења која су штетна за ваше здравље.
Нека једињења која су штетна за здравље производимо у својој кухињи, а да то не схватамо: кување одређене хране на високим температурама може створити токсичне супстанце .
1. Акриламид, вероватни канцероген
Акриламид је један. Његов канцерогени ефекат је испитан на лабораторијским животињама, због чега се сматра вероватним карциногеном за људе. Постоје студије које показују повезаност између високог уноса акриламида и карцинома јајника, ендометријума, коже, једњака и лимфома .
Поред тога, има и неуротоксичне ефекте. Једном унесени акриламид делује директно на ћелије или кроз метаболит, глицидамид. Студије показују да има афинитет за ћелије нервног система и да може да изазове неуропатије и слабост мишића .
Неколико студија је доказало да акриламид смањује плодност мушкараца мењајући количину и квалитет сперме. Такође утиче на развој репродуктивног система током раста.
С друге стране, акутна изложеност акриламиду смањује величину органа имунолошког система (слезина и тимус), као и број и активност одбрамбених ћелија.
Коначно, акриламид се метаболише у јетри, где узрокује оксидативни стрес и смањује деловање ензима јетре који детоксификују тело. Може да изазове повећање укупног холестерола, лошег холестерола (ЛДЛ) и триглицерида.
2. ПАХ, канцерогени
У полицикличних ароматичних угљоводоника (Хапс) инфицирати храну Када се припрема на жару или димљена и при горењу масти или уља. Они су канцерогени.
3. Амини, канцерогени
Хетероциклични амини су канцерогени и производе се када се храна богата протеинима и мастима кува на високим температурама, попут меса са роштиља или печеног меса .
4. Акролеин, надражујуће средство за дисање
Настаје када уље или маст пуше или сагоревају . Важно је одабрати масти стабилне на високим температурама, попут маслиновог или кокосовог уља.
5. Фуран, штетан за јетру
Дугорочно може изазвати оштећење јетре и могући је канцероген. Налазимо га у еспрессу , посебно кафи у капсулама, пецивима, колачима и тосту .
6. 3-МЦПД, вероватни канцерогени
3-монохлоропропан-1,2-диол (3-МЦПД), глицидол и њихови естри настају током пречишћавања масти и уља. Откривени су у соја сосовима и палмином уљу . Такође у маргаринима, пецивима и димљеном месу . Глицидол и његови естри су вероватни канцерогени у људима.
