6 токсина које можда стварате током кувања

Мартина Феррер

Начин припреме хране је важан: можда генеришете једињења која су штетна за ваше здравље.

Нека једињења која су штетна за здравље производимо у својој кухињи, а да то не схватамо: кување одређене хране на високим температурама може створити токсичне супстанце .

1. Акриламид, вероватни канцероген

Акриламид је један. Његов канцерогени ефекат је испитан на лабораторијским животињама, због чега се сматра вероватним карциногеном за људе. Постоје студије које показују повезаност између високог уноса акриламида и карцинома јајника, ендометријума, коже, једњака и лимфома .

Поред тога, има и неуротоксичне ефекте. Једном унесени акриламид делује директно на ћелије или кроз метаболит, глицидамид. Студије показују да има афинитет за ћелије нервног система и да може да изазове неуропатије и слабост мишића .

Неколико студија је доказало да акриламид смањује плодност мушкараца мењајући количину и квалитет сперме. Такође утиче на развој репродуктивног система током раста.

С друге стране, акутна изложеност акриламиду смањује величину органа имунолошког система (слезина и тимус), као и број и активност одбрамбених ћелија.

Коначно, акриламид се метаболише у јетри, где узрокује оксидативни стрес и смањује деловање ензима јетре који детоксификују тело. Може да изазове повећање укупног холестерола, лошег холестерола (ЛДЛ) и триглицерида.

2. ПАХ, канцерогени

У полицикличних ароматичних угљоводоника (Хапс) инфицирати храну Када се припрема на жару или димљена и при горењу масти или уља. Они су канцерогени.

3. Амини, канцерогени

Хетероциклични амини су канцерогени и производе се када се храна богата протеинима и мастима кува на високим температурама, попут меса са роштиља или печеног меса .

4. Акролеин, надражујуће средство за дисање

Настаје када уље или маст пуше или сагоревају . Важно је одабрати масти стабилне на високим температурама, попут маслиновог или кокосовог уља.

5. Фуран, штетан за јетру

Дугорочно може изазвати оштећење јетре и могући је канцероген. Налазимо га у еспрессу , посебно кафи у капсулама, пецивима, колачима и тосту .

6. 3-МЦПД, вероватни канцерогени

3-монохлоропропан-1,2-диол (3-МЦПД), глицидол и њихови естри настају током пречишћавања масти и уља. Откривени су у соја сосовима и палмином уљу . Такође у маргаринима, пецивима и димљеном месу . Глицидол и његови естри су вероватни канцерогени у људима.