Својства кокосовог брашна (и како га сами направити)
Цлаудина наварро
Кокосово брашно је без глутена, садржи засићене масти, влакна и протеине, између осталих корисних здравствених својстава.
Кокосова пулпа која се добије након вађења млека може се сушити на ниској температури и претворити у глатко брашно врло занимљивих хранљивих и кулинарских својстава . Може се користити, на пример, у печеним препаратима као што су брашно од житарица.
Главна својства кокосовог брашна
Без глутена (ако је чист)
Чисто кокосово брашно не садржи глутен. Међутим, целијакији треба да провере да ли производ приказује симбол „без глутена“ како би се избегао ризик од унакрсне контаминације током производног процеса.
Имајте на уму да неки брендови могу понудити кокосово брашно са додатком састојака који садрже глутен.
С друге стране, кокосово брашно је добар извор протеина са 18 г на 100 г. Међутим, то је непотпуно брашно, којем недостају три од осам есенцијалних аминокиселина. Из тог разлога треба је комбиновати са конзумацијом током дана са житарицама и махунаркама.
Обилно у здравој масти
Кокосово брашно је 14% масти. Већина (65%) је засићених масти, али је сачињена од масних киселина средњег ланца са благотворним ефектима на тежину и холестерол, ако се умерено конзумира.
Међутим, удео масти може варирати од једне до друге марке. Стога, пре употребе брашна у рецепту, погледајте да ли му је потребно више или мање масти и узмите га у обзир приликом избора производа.
Иако су студије о својствима масних киселина средњег ланца квалитетне, сви нутриционисти се и даље слажу у препоруци неометане конзумације. За многе је то и даље засићена масноћа, која је традиционално повезана са кардиоваскуларним проблемима.
Због тога је пожељно бити умерен: од 70 г масти која се препоручује да се конзумира дневно, 20 г може бити засићених масти. Остатак може да настави са другом здравом масном храном као што су маслиново уље, ланено семе, авокадо или ораси.
Са мало угљених хидрата
Кокосово брашно садржи мање угљених хидрата од осталих брашна: 50% тежине, у поређењу са 74% пшеничног брашна. Стога се може сматрати храном са мало угљених хидрата.
Једна кашика кокосовог брашна даје између 1,5 и 6 г угљених хидрата, опет у зависности од купљене марке.
Богата дигестивним влакнима
Кокосово брашно садржи у просеку 30% влакана. Добар је додатак да се достигне дневни минимум од 30 г који одрасла особа треба да унесе (то је двоструко више од просечне потрошње). Влакна су повезана са оптималном тежином и нижим ризиком од рака дебелог црева, кардиоваскуларних болести, срчаних и можданих напада и дијабетеса.
Поред тога, повећање влакана у исхрани такође помаже у варењу, спречава затвор и фаворизује добро стање цревне микробиоте.
Има низак гликемијски индекс
Захваљујући пропорцијама влакана и масти у кокосовом брашну, његов гликемијски индекс је 51, што га сврстава у групу лоше хране (мање од 55), која не доприноси повећању нивоа глукозе у крви и стога служе за спречавање гојазности и дијабетеса.
Поређења ради, пшенично брашно има гликемијски индекс 69, што значи да узрокује бржи скок нивоа шећера у крви.
Како направити сопствено кокосово брашно
Прављење сопственог домаћег кокосовог брашна је једноставно. Потребан вам је само свеж кокос. Извадите пулпу и помешајте је са самом кокосовом водом у добром блендеру. Затим помоћу крпе или филтера направите биљна млека да бисте одвојили пулпу од течности. Већ имате богато кокосово млеко и сад ћемо по брашно.
Распоредите пулпу на плех и пеците је на 50-60 ºЦ 4-6 сати. После овог времена, осећај и текстура би требало да буду врло слични пшеничном брашну.
Како кувати са кокосовим брашном
Кокосово брашно се може користити и у слатким и у сланим рецептима. Без шећера, нуди благи мирис и укус кокоса који се добро слаже са осталим састојцима у рецептима.
Пре него што га додате рецепту, промешајте га виљушком да разбијете грудице.
Можете да замените до 20% било ког брашна од житарица у рецепту за кокосово брашно, али у зависности од припреме погодно је увести неке промене - попут смањења удела течности - тако да резултат не буде превише густ или мокар.
Кокосово брашно је богато влакнима, па упија пуно воде док кува с њим. У поређењу са осталим брашном, понаша се попут сунђера. Генерално, препоручује се употреба истог удела кокосовог брашна као и течног.
Од кокосовог брашна можете да направите хлеб густог текстура, кифле, лепиње, колаче, колаче, палачинке … Ово брашно се може користити и само за згушњавање супа и чорби или за похање.
