Пет боја које ваше посуђе чине здравијим

Цлаудина наварро

Шарени менији су здравији и задовољавајући на свим нивоима. Они указују на присуство корисних антиоксиданата и производе емоционални, психолошки и енергетски утицај.

Нема ништа лоше у томе да једете очима. Није ствар у деци или прождрљивима. Супротно томе, добар оброк мора ући из вида како добро знају кувари, којима је састављање јела темељни део њихове уметности.

Боје су главни визуелни састојак и добар избор не само да доприноси лепом и атрактивном јелу, већ је и врло користан алат за стварање здравих и ревитализујућих менија .

Боје за храну откривају њихове здравствене предности

У природи боје помажу многим животињама да пронађу храну. Пчеле проналазе нектар јер их привлаче светле боје цветова.

Људи се не разликују много. Јело започиње видом, што нам омогућава да одаберемо најздравију и најапетивнију храну .

Информације које нам дају боје можемо да протумачимо са најмање три нивоа:

1. Антиоксидативно богатство

Прво, најочигледнија је хемија. Боје указују на врсту супстанци, молекула, које су обилно присутне у храни. То су углавном антиоксидативни биљни пигменти који сарађују са имунолошким системом.

2. Психосоматски ефекат

Други ниво је психолошки или психосоматски. Познато је да боје утичу на расположење и понашање, које се користи у декорацији, моди или реклами, али такође могу да утичу на физиологију.

Иако може изгледати изненађујуће, пука перцепција боје хране такође модулира њен ефекат на тело. Студија Универзитета у Невцастле-у (Велика Британија) показала је то благим средствима за смирење код анксиозности. Пацијенти су добијали црвене, жуте или зелене таблете истог хемијског састава, а резултати су указивали да су зелене таблете (ова боја производи опуштајући ефекат) ефикасније.

3. Суптилне информације

Трећи ниво се може описати као енергичан и заснован је на интуитивној и практичној перцепцији одређених својстава повезаних са сваком бојом.

Оријентални лекови су се удубили у ово подручје. На пример, у Кини је свака боја повезана са врстом енергије (дрво, ватра, земља, метал и вода), органом, годишњим добом и осећањима.

Шта вам каже свака боја воћа или поврћа

Свака боја нам може дати назнаку специфичних својстава саме хране . Погледајмо их једног по једног:

Заштитна жута

Одређени каротеноиди - попут лутеина и зеаксантина - и полифеноли - попут кверцетина и куркумина - главни су одговорни за жуте тонове. Попут креме за сунчање, ови пигменти штите биљне ћелије од ултраљубичастог сунчевог зрачења.

У људском телу производе антиоксидативни ефекат и подстичу имуни систем, посебно штитећи кожу и очи (спречавају катаракту и макуларну дегенерацију, што је главни узрок слепила повезаног са старењем).

Посебно је ефикасан бета-каротен, наранџасти пигмент који се претвара у витамин А онако како је телу потребан. Такође је моћан антиоксиданс којем се приписује способност спречавања рака дојке и јајника, као и бронхитиса и астме код непушача.

Да би се побољшала апсорпција каротеноида и полифенола у храни, треба их конзумирати заједно са масним састојцима као што је маслиново уље.

За кинеску медицину жута користи желуцу и слезини , смањује упале уопште и фаворизује пробаву слатке хране.

Жута храна су: кукуруз, жута паприка, ендивија, соја, лимун, грејп, банана, јабуке и жуте шљиве, ананас, као и зачини попут куркуме, ђумбира и ваниле .

Зелена снага природе

Зелена је боја хлорофила, крви биљака која учествује у трансформацији сунчеве енергије, воде и угљен-диоксида у хранљиве угљене хидрате.

Обиље хлорофила указује на присуство магнезијума, есенцијалног минерала за мишићно-скелетни систем, али најздравије зелено поврће је купус и издваја се по томе што садржи једињења сумпора (индоли и сулфорафани).

Ове супстанце, које из поврћа извлаче одређене корисне цревне бактерије, штите ћелије од оштећења која би могла бити узрокована канцерогенима која настају током варења или која долазе споља.

Такође смањују популацију Хелицобацтер пилори , бактерије повезане са чирима на желуцу и дигестивним раком.

Зелено лиснато поврће такође је богато фолном киселином, неопходним витамином за правилан развој и функционисање нервног система.

За оријентални енергетски лек, зелена храни јетру и жучну кесу, побољшава вид и јача одбрану.

У зелену храну спадају: све врсте зелене салате, јагњећа салата, поточарка, шпаргла, боранија, грашак, краставци, зелена паприка, авокадо, тиквице, кинески купус, кељ, спанаћ, блитва, коморач, целер, пшенична трава, броколи, зелене јабуке и крушке, лимета, зелено грожђе, киви, маслине и ароматично биље попут першуна, босиљка, копра, рузмарина или нане.

Црвена вам даје живот

Један од одговорних за црвену боју многих воћа и поврћа је антиоксидант ликопен, супстанца из породице каротеноида. Као антиоксиданс, ова супстанца заробљава слободне радикале, спречавајући их да оштете телесна ткива.

То се претвара у разне здравствене бенефиције: Ликопен може смањити ризик од различитих врста карцинома (простате, јајника, панкреаса и плућа) и смањити шансе за кардиоваскуларне болести код жена.

За разлику од осталих хранљивих састојака и корисних једињења, ликопен се не уништава високим температурама. Топлота разбија биљне ћелије, омогућавајући ликопену да излази и повећавајући његову расположивост за апсорпцију. Из тог разлога, парадајз паста и сосови сматрају се препорученим изворима.

За кинеску медицину црвена побољшава активност срца и циркулацију крви.

Ова својства доказала је необична студија Универзитета у Вагенингену (Холандија): истраживачи су открили да људи који конзумирају више црвеног воћа и поврћа смањују ризик од кардиоваскуларних незгода. Такође су прецизирали да се ризик смањује са сваком додатном порцијом.

Црвена храна су: парадајз, чили паприка, црвена паприка, црвена салата попут радича, ротквица, црвени пасуљ и цвекла, шипак, вишње, малине, јагоде, црвене јабуке, лубенице и Црвене рибизле.

Невероватне љубичасте

Интензивна плава и љубичица су обично последица проантоцијанидина и антоцијанидина, једињења која припадају породици флавоноида.

Названи су супер антиоксидантима јер су 50 пута активнији од витамина Е и 20 пута више од витамина Ц.

Попут каротеноида, ови пигменти штите биљке од ултраљубичастог сунчевог зрачења и елиминишу слободне радикале. Поред тога, код људи су показали веома благотворно дејство на кардиоваскуларни систем одржавањем и промоцијом флексибилности и доброг стања крвних судова.

Они могу побољшати проток крви кроз мање вене и спречити упале повезане са акумулацијом холестерола. Такође спречавају инфекције уринарног тракта.

Љубичаста храна је: патлиџани, црвени купус и неке сорте лука и кромпира дају ову боју, као и смокве, боровнице, шљиве, црна рибизла, црно грожђе, базга и купина.

Чистоћа белог

Најздравије бело поврће садржи испарљива сумпорна једињења, која се налазе у свим члановима породице лука: бели лук, млади лук, љутика, празилук. Најрепрезентативнији је алиин.

Али да би се корисно дејство одвијало у телу, алиин мора прво да реагује са ензимима који су присутни у самој храни, алиназом и синтазом сузног фактора да би настао алицин. Ова реакција се јавља када се храна уситни или жваче .

Алицин помаже у снижавању лошег ЛДЛ холестерола , снижава крвни притисак и повећава способност тела да се одупре вирусним инфекцијама.

У кинеској медицини бела храна храни плућа и дебело црево .

Бела храна укључује: белу ротквицу и шпароге, лук и власац, бели лук, тофу, карфиол, празилук, печурке, кинески купус, целер, пастрњак, кокосов орах и личи. Пиринач и зоб су други уобичајени извори ове боје.