4 перуанске деликатесе у сировој верзији
Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија
Ако је кухиња данас модерна у целом свету, то је перуанска. Ваша тајна? Јединствени састојци и њихова обрада обилују укусом и свежином.
- 1 свеж кокос
- 50 мл лимуновог сока
- 20 г целера
- 1 каранфилић белог лука
- Љута љута папричица по укусу
- 40 г црвеног лука
- 40 г жутог бибера
- Шака лишћа коријандера
- 1 кашика маслиновог уља
- ½ кашичица соли
- Мало бибера
- Неколико листова коријандера
- Неколико кречних клинова
- Отворите кокос и извадите воду и пулпу. Можете пити воду или је резервисати за други рецепт. Исеците кокосову пулпу на коцкице.
- Исцедите лимун.
- Целер, бели лук и чили бибер добро исецкајте.
- Лук, паприку и добар део коријандера ситно исецкати. Све зачините уљем и сољу. Пустите да се маринира између 10 минута и 1 сата и послужите.
- За крај га украсите са неколико листова коријандера и кречним клиновима.
Што је дуже време мацерације, то ће изаћи богатије и интензивније. Можете га попратити са неким дехидрираним или уз црудитес. Кокосов орах који препоручујем је млад и меког меса. Ако користите онај са тврдом пулпом, пустите да се дуже упија.
- 2 велике јабуке
- 100 г индијског ораха (претходно намочено у води 3 до 8 сати)
- 120 г паприке или жуте паприке
- Сок и корица лимуна
- 2 кашике хранљивог квасца
- 1 каранфилић белог лука
- 1 кашичица соли
- 125 мл воде
- Црне маслине
- Першун по укусу
- Ољуштите јабуке и исеците их на коцкице од око 2 цм по страни.
- Дехидрирајте их на 45 ° Ц око 15 сати, док се не осуше и буду у облику желе пасуља.
- За сос процедите и оперите индијски орах, извадите семе из чили паприке и самељите их са остатком састојака док не постигну кремасту конзистенцију.
- Јабуке послужите са сосом.
- Пратите је са маслинама и сецканим першуном. Уживати!
Можете користити свежу јабуку уместо да је дехидрирате. Жути чили се налази у латино продавницама. Можете га заменити жутом или црвеном паприком и додати зачин по укусу.
- 1 кашика маца у праху
- 2 кашике какао праха
- 4 кашике кокосовог шећера
- 300 мл бадемовог млека
- 1 кашичица млевеног златног лана
- 1 шоља леда
- Мешајте све састојке док не добијете кремасту конзистенцију. Можете сада.
- 1 велики свежи манго
- 50 г лукума у праху
- 50 г кокосовог шећера
- 60 мл кокосовог млека
- 1 кашика псилијума
- Ољуштите манго и исеците га на коцкице. Замрзни га.
- Једном замрзнуто, здробите га са остатком састојака док не добије кремасту конзистенцију.
- Вратите га у замрзивач на око 15 минута.
- Послужите и … будите опрезни, јер ћете лизати прсте!
Псиллиум је необавезан и ради за конзистентнију конзистенцију; иначе би била течнија. Ако имате довољно среће да добијете свежу лукуму, само је треба сломити. Окус ће бити изузетан.
Захваљујући својој историји, знању предака, плодности земље и плодова, Перу је колевка неких мајсторских кулинарских креација и рај за сваког кувара.
Ако ми дају пикантни избор, кажем љуту паприку . Ако ме питају да именујем корен, кажем маца . Воће? Лукума или крема од јабуке . Листа је бескрајна: авокадо, парадајз, поља кукуруза, кафе, кромпир, какао, маслине, мескуите, манго, маракуја, квиноја, амарант …
Извор инспирације за нову кухињу
Перуанска кухиња данас је препозната као једна од најбољих на свету . Тисуће студената тамо дипломирају сваке године као кухари и шире све богатију културу, са својим врло аутентичним и поштованим начином опхођења са храном и кувањем.
Постоје врло активни перуански кувари који подржавају аутохтоне фармере и враћају се рецептима предака сваког региона да би их учинили савременим . Осећам се поистовећено са његовим начином кувања и са тим односом према одрживости и поштовању. Због тога ме Перу инспирише на мом путу.
