Како кувати растресити пиринач (и не умрети покушавајући)
Не бисмо рекли не добром рижоту, али постоји живот и изван ових врста препарата. Поздрави различите врсте лабавијих риза.
У Рицес које су лабаво, мекана, на свом месту , добро раздвојене, послужити као основа за разноврсним јелима. Предност оваквог понашања је што се, будући да су ал денте, не лепе, не распадају, лакше се чувају и могу бити подвргнути већем броју следећих процеса кувања (као што је сотирано) како би их уврстили у наше свакодневне оброке.
Рахли риж мора бити ал денте , куван тек толико да буде мекан и јестив, али без отварања зрна и испуштања скроба у средини. На пари и „не прекувани“ риже подвргнути су третману како би се ови скробови гелирали и оставили „запечаћено“ зрно, тако да једина ствар која се догоди ако се прекуха је да зрна остану гуменаста.
Није потребно прибегавати посебним ризама како би се добро растресили, ако не и добро руковали техникама које нам омогућавају да то учинимо са било којим пиринчем.
Басмати, дугачак и уопште ароматичан
Ове риже су посебно добре када се кувају у правој течности и покривају. Са њима се праве јела попут бирјаније и пилафа или пулаоса. У тим случајевима су такође укључени, заједно са пиринчем, поврћем, зачинима и уљима.
Ове ризе су веома богате амилозом, тако да апсорбују мање воде и зрно је целовитије. Најбоље је да их направите у довољно воде и пустите да се одморе.
Басмати "ал денте"
Тренутно можете користити овај пиринач, динстати га, ставити као додатак чорби или чорби, држати га у фрижидеру или замрзнути. Пре замрзавања проверите да ли је хладно и зрна добро одвојите виљушком.
Састојци
- 1 шоља пиринча басмати
- 1 шоља и мало више воде
Припрема
- Ставите пиринач и воду у шерпу са средње тешким дном. Вода мора мало да покрије пиринач. Покријте га и ставите на јаку ватру.
- Кад почне да кључа, спустите је на минимум док не остане вода.
- Скините га са ватре и оставите да се одмара 10 минута.
- Откријте га и растурајте пасуљ виљушком.
Ако користите смеђи пиринач басмати, поступак је исти, али пустите да се пиринач претходно намаче 30 минута (а затим га добро оцедите). На овај начин осигуравамо да зрно буде нежно и сочно.
Округле и кратке зрне ризе
Оно које најбоље познајемо су „нормални“ округли пиринач , бомба, каласпара итд. Они су они које обично користимо за било који препарат, такође и за паељу.
Ове ризе имају другачију равнотежу амилозе и амилопектина, више „пола-пола“, па зрна нису толико сува, упијају више воде и лакше им пролазе и отварају се.
Ништа се не дешава, иста метода која за басмати савршено функционише са овим ризицима. Поред тога, не мешајући их, спречавамо да се вода пуни скробовима који је чине пастозном.
Округли пиринач ал денте
Састојци
- 1 шоља округлог пиринча
- 1 шоља и ¼ шоље воде
Припрема
- Ставите пиринач и воду у шерпу са тешким дном. Покријте га и ставите на јаку ватру.
- Кад почне да кључа, ставите је на лагану ватру док не остане вода.
- Оставите га са стране и пустите да одстоји 5-10 минута.
- Мешајте кухињском лопатицом или виљушком да се пасуљ раствори.
Ако користите смеђи пиринач, исти је, али га оставите да се претходно намаче 30 минута.
Овај пиринач је посебно добар за помфрит и таква јела, чак и ако имају сос. Можете га држати у фрижидеру до 3 дана или замрзнути.
Оријентални пиринач
Ови ризи имају много већи садржај амилопектина од претходних и мало амилозе, због чега се сматрају „лепљивим“ или лепљивим . Добра ствар код овог састава је што зрна имају врло пријатну текстуру, лабава су за кување, али их је лако стиснути и повезати, тако да се држе заједно и једу чачкалицама.
Да бисте добили врло лабава јела од пиринча, прво их оперите . Њихово прање састоји се од стављања пиринча који ћете користити у шерпу, стављања добре количине воде (тог времена) и ручног мешања. Течност ће постати бела јер се пуни скробовима из пиринча. Та вода се баца и операција се понавља све док вода не изађе само мутна, а не бела.
Кинески пиринач
Састојци
- 1 шоља кинеског пиринча (јасмин, слатки пиринач, лепљив, итд., Такође служе јапанске сорте)
- 1,25 шоље воде
Припрема
- Оперите пиринач најмање 3 пута и добро га оцедите.
- Ставите га са водом, покривено, на јаку ватру. Кад почне да кључа, ставите га на минимум док не остане течност.
- Искључите ватру и оставите је да се одмара 10 минута.
- Спужве зрна пиринчаним веслом.
Постоје цела зрна ових риза која имају различите тврдоће. На пример, лепљивим црним рижама треба 4 сата да се натопе пре кувања, док дугим црвеним рижама треба само пола сата. Ако сумњате, пустите да се смеђи пиринач намаче најмање 1 сат пре него што почнете да га кувате. Не треба да је перете.
Помоћу ових риза можете направити изврсне кинеске и јапанске пржене риже . Зрна одлично подносе свако кување, такође у чорби.
Можете га држати у фрижидеру, у добро затвореној посуди, до 3 дана. У замрзивачу, до 3 месеца. Пре него што га замрзнете, уверите се да је пиринач врло хладан и пахуљаст.
