Замка за слаткише у зависности: шта је са шећером?

М. Ангел Алмодовар

Редовна конзумација шећера представља здравствени ризик који индустрија већ деценијама крије. Али нису сви шећери исти …

Тренутно имамо око осам хиљада научних извештаја и студија на високом нивоу, од којих је већина објављена у последњој деценији, који указују на шећер као токсичност и коадјувант у зависности од гојазности, дијабетеса типа 2, метаболичког синдрома, кардиоваскуларних проблема, дегенеративних болести или Рак.

Међу студијама постоји једна која се издваја, јер повезује индустрију шећера са истим праксама скривања и манипулације подацима које је дуванска индустрија спроводила деценијама.

Манипулација шећерном индустријом

Фондација за истраживање шећера - данас позната као Удружење шећера - финансирала је истрагу о повезаности шећера са здрављем кардиоваскуларног система 1960-их , а резултати су јој се толико свидели да је одлучила да их сахрани … Док их истраживачи са Универзитета у Калифорнија у Сан Франциску (Сједињене Државе) и објављен у научном часопису ПЛОС Биологи крајем 2022-2023. године, за који знам да је одјекнуо у чланку који је објавио Анахад О'Цоннор, извештач Тхе Нев Иорк Тимес-а.

Пронађени подаци сугеришу да шећер може промовисати не само болести срца, већ и рак бешике .

Заправо, није први пут да се њујоршке новине баве шећерним лобијем. Годину дана раније, известио је да је високи директор удружења шећера (Јохн Хицксон, који ће касније радити у дуванској индустрији) потајно платио двојици утицајних професора са Харварда да изврше наводни научни преглед везе између кардиоваскуларног здравља и шећер.

Рад је објављен 1967. године: подценио је ризик, поставио питање да ли постоји такав однос и указао на друге могуће кривце за болести срца: засићене масти и сол …

Докази су били сакривени , али данас су већ у јавном домену, а међународне и националне организације почеле су да предузимају мере. Нарочито против шећера који носе комерцијални производи и којег потрошачи често нису свесни.

Колико је шећера превише шећера?

Као опште правило можемо утврдити три степена садржаја шећера у производима:

Ниска: са 2 г или мање.
Умерено: између 2 и 10 г на 100 г.
Висока: када пређе 10 г на 100 г.

Светска здравствена организација (СЗО) преиспитује проценат препоручених слободних шећера , која сада процењује да они не би требало да доприносе више од 10% укупних енергетских потреба особе.

Они проучавају смањење тог процента на 5%, јер су њихова истраживања том мером открила очигледне здравствене користи . Овај однос је еквивалентан мање од 250 мл чаше шећерног пића дневно, што је количина коју потрошачи слатких пића данас лако премашују.

Свака грудица тежи око 4 г и пружа око 16 калорија. Енергија осиромашена хранљивим састојцима која форсира потражњу за инсулином.

Да бисте се заштитили од скривене плима шећера , неопходно је идентификовати сопствене шећере производа од оних који су додати током процеса производње како би се промовисала његова трајност и појачао укус.

Ако следимо препоруку коју СЗО процењује (да слободни шећери чине највише 5% укупне калоријске вредности), у стандардној исхрани од око 2.000 калорија дневно, ови шећери одговарају 100 калорија . А пошто сваки грам шећера пружа 4 калорије, то би представљало количину од 25 г шећера дневно .

Погледајмо неке примере који се односе на важност пажљивог читања и тумачења нутритивних ознака и количина шећера, узимајући као меру - како бисмо могли да визуализујемо додани шећер - класичну груду која тежи око 4 г.

Чаша Цола Цао има шест коцке (24 г) додати и половина, три (12 г), у раној формули.
Даноне 0% масноће садржи 4 коцке шећера (16 г).
50г сервирање Келлог Дечјег Бреакфаст житарица , 4.6 коцке (18.4г).
Акуариус пот садржи 6,5 грудвице (26 г); један од Фанта , седам грудвица (28 г).
250 мл соса Цезар де Флорет , 6 грудица (24 г).
Кафа Старбуцкс Моцца Бланцо Венти са кремом и чоколадним сирупом, не мање од 20 (80 г).
Боца Цоца-Цоле од 500 мл , 13,25 грудица (53 г, практично двострука дневна граница коју препоручује СЗО).

Мере за смањење потрошње шећера

Заједно са социјалним и политичким мерама, важно је поткопати престиж који шећер још увек има - због моћи зависности од његовог слатког укуса и пренапона енергије који даје, чак и ако му недостаје хранљива вредност - и објавити стварну потрошњу шећера. шећер - много већи него што се верује, јер је већина скривена у потрошачким производима.

Укратко, помозите потрошачу да се заштити .

1. Порез на шећер

СЗО је, на пример, тражила да се цена слатких пића повећа за 20% кроз порез, јер процењује да би то могло смањити њихову потрошњу за 20%. На крају, оно што СЗО предлаже јесте да се шећер уврсти у групу опасних здравствених производа , попут дувана или алкохола, и да им се као такав пружи порески третман.

Директор Одељења за превенцију незаразних болести СЗО, др Доуглас Беттцхер, пружио је важне разлоге да оправда ове мере: сматра да је унос слободних шећера (доданих шећера), као што је унос слатких пића, један један од главних фактора који доводи до повећања гојазности и дијабетеса у свету.

Ако владе опорезују производе попут слатких пића, могу спасити многе људе од патње и спасити животе. Поред тога, смањила би се здравствена потрошња и повећали порески приходи, који би се могли улагати у здравствене услуге.

Неопходно је забранити конзумацију хране са додатком шећера.

Земље попут Чилеа, Данске и Финске, као и неки северноамерички градови (Чикаго, Филаделфија, Сан Франциско …), почеле су да усвајају мере у складу са препорукама СЗО. У Шпанији је пионир била каталонска влада која је маја 2022-2023. створила Порез на пакована шећерна пића који је повећао коначну цену производа за између 7 и 50 процената, у зависности од количине и састава.

Дијететичар и нутрициониста Јуан Ревенга критиковао је каталонски порез јер сматра да је он испод препорученог од СЗО и, пре свега, зато што се здрави производи, попут поврћа и зачинског биља, истовремено не субвенционишу, као што је предложило међународно тело. воће, да би се фаворизовало његово конзумирање. Људи, процењује Ревенга, неће престати да конзумирају слатка пића због овог повећања цене

2. Протеривање додатог шећера

Да би се суочили са гојазношћу и пандемијом дијабетеса типа 2, са свим бројаницама проблема и болести проистеклих из њих, неопходно је радикално смањити или прогнати конзумацију хране са додатком шећера : конзервисане, прерађене и ултрапрерађене, готове и толико других врста ецетера. .

Поред тога што садрже шећер у огромним количинама, они мењају мождану активност на начин који узрокује зависност , посебно код високо осетљивих људи, попут оних који имају прекомерну тежину или гојазност. Поред тога, наравно, по правилу је неопходно следити здраву исхрану, а не изузетак.

3. Чувајте се сокова

Још једна мера коју морамо предузети против шећерицида је избегавање или конзумирање воћних сокова у великој мери уместо без пулпе , јер већина влакана, тако корисних, остаје у соковнику или блендеру.

Ово је пресудно, јер нерастворљива или непробављива влакна , присутна у воћу и поврћу, не само да побољшавају цревни транзит и спречавају затвор, већ и промовишу здравље микробиома, оног што се раније називало цревном флором, коју чини стотинак билијуни бактерија, квасца и других микроорганизама од којих зависи кондиција имунолошког система и безбројни фактори физичког и менталног здравља. Још једна од врлина влакана је та што заузимају простор, нешто што изазива осећај ситости.

Када припремате сокове, имајте на уму гликемијски индекс воћа и правите их са свом пулпом.

Битка против додатог шећера ће бити добијена . У свакој несрећи постоји прилика и победа над шећером је неопходна, између осталог, да бисмо могли да чврсто држимо узде сопствене судбине у квалитету свакодневног живота и здрављу на кратак, средњи и дужи рок.