Самоникла биљка је хранљивија од гајене
Монтсе Цано
1977. отишао је да живи у француске Пиринеје, где је развио самодостатан начин живота сакупљајући самоникло биље.
Дивље поврће је напуњено активним састојцима и богатије је хранљивим састојцима од гајеног. Морски купус (Црамбе маритима), предак гајеног купуса, богатији је магнезијумом и витамином Ц од кеља. Каже Бернард Бертранд, извор мудрости о самодовољном животу на селу, а посебно о исхрани дивљим биљкама.
Зашто јести дивље биљке у КСКСИ веку?
У доба када је модна прехрана у облику таблета - скупих и без гаранције да ће се добро асимиловати - једење дивљих биљака помаже у уравнотежењу исхране на слободан и природан начин. И то није само задовољство, већ и начин да се захтева право на исхрану како се жели, чин отпора против конзумеризма који покушава да се наметне као једино могуће правило размене у нашим заједницама. Не предлажем повратак номадизму или ексклузивној пракси дивљег окупљања, нити пљачкању осетљивих још увек продуктивних дивљих екосистема. Једноставно, суочени са уједначеношћу укуса и боја, чини се занимљивим знати друге формуле да изненадимо своје укусе и пријатеље.
У исхрани, у поређењу са гајеним биљкама, ко победјује?
Самоникла биљка ће увек бити богатија од исте култивисане врсте. Биљка која расте слободно, где је шанса за растурање и клијање дозволила његов развој, богатија је од оне којој су наметнута ограничења раста. Ограничења која су све вештачка: од компоста или наводњавања до усева без тла или хидропонских усева. Узми маслачак и узгаји га. Ако га ограничите, изгубиће део своје хранљиве снаге. Потенцијал дивљих биљака надмашује потенцијал њихових култивисаних рођака, без обзира на елемент који се анализира: протеини, липиди, угљени хидрати, витамини и минерални елементи. Али многе дивље биљке немају гајени еквивалент; Потом се биљке упоређују према породицама, према сличностима употребе.
Медицина открива својства маслачка …
То је изврстан програм за отклањање грешака. Чисти крв, док је коприва обнавља, па су ове две биљке основа регенеративног лечења које се дешава у пролеће. Једење салата које укључују лишће маслачка омогућава нашој жучној кеси да делује двоструко ефикасније, а то се дешава врло брзо након конзумирања. Његове горке компоненте су најефикасније у овом погледу.
У Шпанији тражимо печурке и шпароге на пољу и мало тога другог. Које још биљке и плодове можемо сакупљати у шуми?
Попут Француске, Шпанија је земља врло богата разноликим пејзажима од севера до југа, где су биљке различите. Међу онима које можемо наћи свуда, поред добро познатих коприва и маслачка, треба узети у обзир мак, трпутац, слез, ситни кисељак, празилук, власац и дивљи бели лук … Јестиво дивље воће познатији су: јагоде, малине, купине, боровнице … Шипак (плод дивље руже), на пример, изузетно је богат витамином Ц, који се врло добро држи упркос кувању. Такође је доказано да је витамин Ц овог воћа сачуван за 50% у укусним џемовима који се праве од његове пулпе.
А које можемо да уврстимо у салату да би била здравија?
Млади листови мањег трпуца, слеза, пурслана, мака, руколе, боражине … Има их много. Заправо, за месклун је та мешавина дивљих и гајених салата добро свако младо и нежно поврће, што ћемо додати класичној салати.
Што се тиче укуса, да ли се разликују од гајених?
Не. Али генерално је горак укус чешћи код дивљих биљака, јер је гајено поврће са тим укусом елиминисано. Срамота. Горке и зачињене више стимулишу жучну кесу и помажу у одржавању јетре у савршеном стању. Олакшавају варење и рад црева.
Да ли може бити опасно сакупљати дивље биљке, можемо ли се опити?
Свакако, али попут печурки, врло је мало смртоносних биљака. Морате их добро познавати. Најгоре су лисица или лисичарка, монаштво (што је врло опасно), кукута, вражја репа (Оенантхе цроцата) или плодови беладоне који су врло атрактивни.
Поред дивљих, које лековите биљке препоручујете да узгајате?
Слано, врло пробавно; жалфија, за подстицање инфузија; или босиљак, што је изврсно.
Обично објашњавате да се човечанство хранило дивљим биљкама милионима година, у поређењу са последњих 10.000 у којима се једе гајена храна. Зашто смо изгубили сву ту мудрост?
У основи због погодности. Скупљању дивљих биљака треба више времена него великом купусу или великом празилуку. Одлазак на сакупљање биљака подразумева улагање времена, али то је и почетак бољег квалитета живота.
Имају лошу репутацију, али пре него што су их људи појели, тада су их давали животињама, а сада ни то.
Ствар је у социјалном одбацивању. Пошто су се самоникле биљке јеле током периода глади, оне су биле повезане са потешкоћама и невољама, па смо их касније напустили. У свим медитеранским земљама традиција сакупљања самониклог биља одржавана је у животу пре 50 година. Дивља цикорија, браве, коприве или маслачак наставили су да се конзумирају, јер се знало да се користе за исхрану зечева и тов патки, гусака и свиња … За кратко време изгубили смо ту мудрост, осим на Криту, где је основа Чувена кретска дијета, поред маслиновог уља и рибе, јесте и конзумирање самониклих биљака (често горких) које се и даље продају на пијацама!
Отишли сте да живите у Пиринејима, где сте саградили фарму коју сада можете посећивати од нуле и одлучили да све урадите сопственим рукама: кућу, намештај, хлеб, башту … Чему ово одбијање удобности индустријско друштво?
Било је то 1977. Прошло је пуно времена! Учинио сам то да бих сачувао мало аутономије и стекао слободу да будем оно што желим и да размишљам како желим. Живот на овај начин није само финансијски мотивисан. То је пре свега природан и спонтан чин. Да бисмо живели, морамо моћи без новца. Новац је заправо бонус.
Коначно, биљка која вам се посебно допада?
Обожавам црну базгу. Свиђа ми се. Од ове биљке троше се и цветови и плодови.
