Ген објашњава да црвено месо може бити канцерогено

Маира Патерсон

Истраживачи са Универзитета у Невади открили су еволуцију гена који омогућава синтезу шећера присутног у црвеном месу. Људска бића су га изгубила пре два милиона година и то утиче на њихово здравље данас.

Тхе ред месо, млечне производе и јаја неких рибе садрже шећер, Неу5Гц, чији потрошња је повезана са повећаним ризиком од запаљења и појаве канцерогених тумора.

Овај шећер је присутан код животиња које имају активни ген који се назива ЦМАХ, али је немогуће синтетизовати за животиње које имају овај неактивни ген.

Тим истраживача са Универзитета у Невади , предвођен Шпанцем Давидом Алварезом Понцеом, анализирао је еволуцију овог гена у широком каталогу врста како би утврдио када су га неке врсте изгубиле, које су то и које га и даље чувају.

Међу онима који су је изгубили је и људско биће. А како ген није активан, људско тело не препознаје шећер и идентификује га као страну супстанцу која би могла да покрене запаљен процес.

Неу5Гц шећер је тип сиалинске киселине налази на површини ћелија. „Код животиња које представљају ген ЦМАХ, овај ген кодира ензим који претвара други шећер (Неу5Ац, који је нешкодљив) у Неу5Гц“, објашњава Давид Алварез Понце за Цуерпоменте.

Код животиња које немају овај ген активан, не долази до реакције коју генерише шећер Неу5Гц и, према томе, овај шећер није присутан. То је случај са живином и морским плодовима који их немају.

"Налазимо га у црвеном месу (телетина, свињетина, јагњетина, итд.) И, у мањој мери, у млечним производима. У црвеном месу телетина има много веће концентрације од осталих", каже стручњак.

Верује се да је ген ЦМАХ инактивиран код наших предака пре између 2 и 2,5 милиона година и да нам је губитак омогућио да се заштитимо од патогена којима је потребан шећер Неу5Гц да би изазвао инфекцију.

Давид Алварез Понце даје пример врсте маларије која погађа чимпанзе и гориле, наше најближе рођаке, али не и људе.

Како је људско биће стекло ову еволуциону предност, постало је и рањивије на одређена меса и производе добијене од животиња које су задржале ген.

Људи нису једини сисари који су изгубили ЦМАХ ген . Други су је у то време изгубили, како открива студија из Неваде: мајмуни Новог света, обични јеж, фоке и моржеви, ферет, неки слепи мишеви, кит сперматозоиди, врста јелена и платитус.

„Било би веома занимљиво истражити зашто је ген инактивиран у неким групама, а не у другима“, каже Алварез Понце.

У сваком случају, јести месо животиња које немају ген такође би имало свој ризик. Како немају ЦМАХ, наша ткива немају никакав шећер Неу5Гц (само у минималним количинама из исхране), али имају високе концентрације Неу5Ац.

„Ово нас чини подложним одређеним патогенима који се везују за Неу5Ац, а остале животиње које немају ЦМАХ ген су потенцијални резервоари за ове патогене .“

Немогућност синтетизовања шећера Неу5Гц чини га небезбедним за људе. Према Алварезу Понцеу, када га уносимо „наше тело га препознаје као страну супстанцу, оно што називамо ксеноантигеном , а то може да произведе запаљенске процесе и рак“.

Већ су постојали научни докази о импликацијама на људско здравље због немогућности метаболизма овог шећера у црвеном месу и другој храни .

На пример, урађена је студија са мишевима који су имали инактивирани ген ЦМАХ и антитела против Неу5Гц, као што је случај код људи. Неки су добили дијету богату шећером Неу5Гц, а други нису. Они који су уносили Неу5Гц имали су високу учесталост упале и рака.

Указано је и на друге факторе у вези између црвеног меса и рака , као што је његов садржај хема гвожђа, супстанце које настају кувањем или прерадом или вишак соли и адитива у прерађеном месу. Међутим, могући утицај шећера Неу5Гц је мање познат.

У сваком случају, данас је једини начин да се избегне или смањи изложеност овом шећеру престанак конзумирања или умерена потрошња црвеног меса и млечних производа.

А чини се да кување не утиче значајно на вашу концентрацију. „Није баш јасно, али знамо да црвено месо, а посебно телетина, било сирово или кувано , садржи знатне количине Неу5Гц“, каже шпански истраживач из Неваде.

У другој студији анализирано је неколико риба : лосос, тилапија, лагана туна, љиљан, лисичарка, сабљарка, калифорнијска пастрмка и сардине. Нису откривене значајне количине шећера Неу5Гц, осим у икри неке од њих.

„Количине нису значајне“, појашњава Алварез Понце, „али врло високи нивои пронађени су у кавијару лососа и такозваној белој риби“.

Студија тима из Неваде такође је показала да постоји неколико група риба које немају ЦМАХ ген и због тога не би требало да садрже шећер. Међу њима су, на пример, харинга, бакалар, атлантски пругасти бас или китова ајкула.

Међу врстама које су анализирали истраживачи из Неваде, ген је такође идентификован у две алге, али то су микроскопске алге које нису за људску употребу.